Les raisons scientifiques pour lesquelles les aliments sucrés et salés nous transforment en monstres de collations

Donc, clairement, ce n'est pas une tendance alimentaire qui a été imaginée dans un laboratoire, c'est quelque chose que nous avons toujours été attirés. Une partie de cela est due à l'évolution, explique Angelina Schiano, assistante de recherche diplômée au centre de services sensorielles de l'Université d'État de Caroline du Nord. "Nous avons une préférence innée pour les aliments sucrés et salés", me dit-elle. "Dès le premier jour, les bébés aiment les aliments sucrés, ce qui a du sens parce que le lait de mère est essentiellement sucré."Elle dit que notre amour du sel se développe ensuite, une fois que nous avons environ quatre mois. Cela est probablement lié aux scientifiques du développement a une théorie selon laquelle nous sommes attirés par des choses salées parce qu'ils se trouvent dans les minéraux essentiels dont nous avons besoin pour la croissance, comme le sodium et le potassium.

Nous sommes également conditionnés à aimer certains profils de saveurs à cause de ce que nous sommes exposés à et cela recommence vraiment, vraiment jeune. Si une mère mange beaucoup d'aliments sucrés et salé pendant qu'elle est enceinte ou allaite, des études montrent que son bébé sera susceptible de profiter de ce type d'aliments aussi. (Cela est généralement vrai pour tous les aliments que les mamans mangent en allaitement.) Il en va de même pour les bébés nourris aux formules - ils seront les plus attirés par les saveurs de la formule à laquelle ils ont été exposés pour la première fois, dit Schiano.

Mais ce n'est pas l'étendue de la science derrière Salty et Sweet. Il s'avère que les choses douces sont en fait plus irrésistibles lorsqu'elles sont appariéesavec un peu de sodium. "Le sel améliore notre perception de la douceur et aussi notre perception des autres composés de saveur aromatique dans notre nourriture", explique Schiano. C'est pourquoi ajouter quelques flocons de sel de mer sur un biscuit aux pépites de chocolat est * le baiser du chef.*

Alors maintenant, vous savez pourquoi vous ne pouvez pas arrêter de manger du bacon confit et du mélange de sentiers de pouce chocolat: il ne s'agit pas de volonté, c'est de la biologie. Mais évidemment, vous ne voulez pas trop faire du jambon sur le sodium et le sucre, car trop peut avoir des implications de santé désagréables. Heureusement, nous sommes en 2019 et des alternatives saines abondent ces "tasses de beurre d'arachide" végétaliennes que je vais certainement pas partager.

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