Le plat d'accompagnement d'automne qui pourrait bien monter le plat principal

Que vous soyez obsédé par les blogs alimentaires sains ou non, il y a de fortes chances que vous ayez rencontré les yeux du fondateur de l'Eye-Calderone à un moment donné. Le multi-hyphénates de l'entrepreneur basé à Brooklyn comprend des conteurs culinaires, un expert divertissant et une architecte d'intérieur. Les trois titres tiennent compte de son nouveau nouveau livre à succès, Cuisiner beau. "Je voulais regarder la saisonnalité, le divertissement, le paysage de table et les ingrédients pour voir comment ils informent tous la teinte, la palette et l'ambiance de nos vie.

L'un des thèmes de la collection est que ses recettes ont tendance à "élever des ingrédients autrement simples avec des sauces intéressantes, des chutneys ou des éléments de finition, leur donnant une touche de saveur supplémentaire", explique Calderone. Sa recette pour Delicata Squash Agrodolce sert de premier exemple, elle croit que ce légume est déjà parfait lorsqu'il est torréfié de manière basique. Mais pour vraiment le faire ressortir, elle joue avec l'une de ses combinaisons de saveurs préférées: douce et épicée. "Cette sauce agrodolce fait ressortir la douceur inhérente de l'ingrédient principal, puis ajoute une qualité de tarte avec le citron et le vinaigre", dit-elle.

Ce côté parfait pour le dîner, comme pour toutes les autres recettes du livre, est accompagné d'une "pointe d'évaluation" facile à exécuter qui se concentre sur la présentation visuelle. "Bien que vous ne vouliez pas nécessairement manger les extrémités de la racine et de la tige d'une courge délicate, elles sont trop jolies pour lancer", dit Calderone. "Ici, ils servent d'accent subtil, brisant la monotonie visuelle des rondes de courge avec une touche de couleur rayonnante."

Le résultat est presque trop joli pour manger, comme c'est le cas avec de nombreuses créations de Calderone. Bien que dès que vous prenez une bouchée, vous n'aurez aucun problème à nettoyer votre assiette.

Obtenez la recette du plat parfait pour le dîner d'automne d'Athéna ci-dessous.

Delicata Squash Agrodolce

Rendement: sert 4

Ingrédients:
2 Squash Delicata (environ 2 lb au total), graines enlevées et coupées en rondes de 1/2 pouce
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de miel, divisé en deux
Sel et poivre fraîchement fissuré
1/2 cuillère à café de chilier rouge haché, ou 1 Chili rouge, haché
1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
1 gros citron vert, râpé et jus
5 ou 6 feuilles de sauge frais, très finement tranchées
2 cuillères à soupe de pepitas, grillées

1. Préchauffer le four à 375 ° F.

2. Placer la courge dans un grand bol et la bruiner avec l'huile et deux cuillères à soupe de miel. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément enduit.

3. Transférer la courge à deux grandes plaques à pâtisserie à collage, la diffusant en une seule couche. Rôtir jusqu'à brun doré, 12 à 15 minutes de chaque côté, en retournant la courge à mi-chemin de la cuisson.

4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, apportez le habanero, le vinaigre, le jus de citron vert et les deux cuillères à soupe de miel à ébullition. Assaisonner avec une pincée de sel. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, 8 à 10 minutes.

5. Juste avant de servir, cuillère l'agrodolce sur la courge. Garnir de la sauge, des pepitas et du zeste de chaux.

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