Les 5 techniques de cuisine de base que chaque chef en bonne santé devraient maîtriser

Certains types d'aliments nécessitent des techniques de couteau spécifiques, la fleur de couteau et le brocoli doivent être coupées en fleurons, par exemple, et les fruits avec des fosses comme les avocats et les mangos ont besoin de soins supplémentaires pour éviter les blessures.

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2. Apprenez à remuer les légumes

Pourquoi est-ce important: Vous voulez faire un dîner sain tout en gardant votre vaisselle au minimum? Essayez un sauté, qui comprend généralement de l'huile (ou une autre graisse de cuisson) et vos légumes préférés sont tous jetés dans un wok ou une poêle. Richard Lamarita, chef et instructeur des arts culinaires à l'Institut d'éducation culinaire, dit que la technique séculaire est parfaite pour faire de «superbes légumes texturés et parfaitement cuits."

Comment faire: Pour créer votre propre sauté, chauffer votre casserole à feu vif, puis arroser d'huile. Mélanger les légumes coupés, que Lamarita recommande de couper en allumettes ou des demi-lunes pour la cuisine rapide.

Il recommande de remuer les légumes tout au long de leur apparition, mais «ont encore un peu de croquant.»Selon le type de légumes que vous choisissez (E.g. Le brocoli prendra plus de temps à cuisiner que les oignons), votre temps de cuisson sera d'environ six à 10 minutes.

Si vous souhaitez ajouter une poitrine de poulet en dés, une dinde hachée ou une autre protéine à base d'animaux, ajoutez ces ingrédients avant d'ajouter les légumes car ils prennent plus de temps pour cuire. Cuire jusqu'à ce que la protéine soit légèrement dorée avant de jeter vos produits de choix.

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3. Soyez à l'aise avec les herbes et les épices

Pourquoi est-ce important: Celui-ci ressemble à une donnée, mais, encore une fois, combien de fois avez-vous fait un plat seulement pour le trouver manquant de saveur? "Je sais que vous ne les utilisez pas assez", dit Lamarita.

«Les herbes et les épices rendent les aliments plus sains car ils sont médicinaux», dit-il. «De plus, ils améliorent le goût des aliments et ajoutent de la saveur."Pendant ce temps," les épices ajouteront de la profondeur et de la complexité à votre cuisine."

Comment faire: Stock votre garde-manger avec des éléments essentiels comme le curcuma, la cannelle, le gingembre moulu, le cumin et d'autres saveurs que vous aimez. Les mélanges d'épices, qui combinent plusieurs herbes et épices séchées pour créer un profil de saveur spécifique, sont également des moyens faciles d'ajouter rapidement de la saveur (comme l'assaisonnement taco ou les herbes de Provence).

Ensuite, essayez d'incorporer ces saveurs dans certains de vos plats préférés en les utilisant comme un frottement sur le saumon grillé ou de les saupoudrer sur des légumes rôtis. Vous pouvez jouer avec les quantités demandées dans les recettes, si vous savez que vous aimez la chaleur, ajoutez plus de flocons de chili ou de poudre de chili que ce qui est recommandé dans la liste des ingrédients.

Il existe des façons légèrement différentes de gérer ces ingrédients, dit Lamarita, pour vous aider à en tirer le plus de saveur possible. Lorsque vous cuisinez avec des herbes séchées (comme l'origan séché que vous gardiez dans votre garde-manger), ajoutez-les au début du processus de cuisine afin qu'ils aient le temps de libérer leur saveur, dit-il. Les herbes fraîches, comme les feuilles de basilic ou de menthe, sont mieux ajoutées à la fin pour préserver leur saveur fraîche. (Ils font également de superbes vinaigres et sauces à salade, comme on le voit dans la vidéo ci-dessous.) Quant aux épices, Lamarita recommande de les griller secs dans une casserole jusqu'à ce que le parfum soit fort et que leur couleur change, c'est ainsi que vous commencez à libérer leur saveur.

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4. Faites votre propre lait de noix

Pourquoi est-ce important: Celui-ci semble compliqué, mais c'est vraiment l'un des aliments de cuisine les plus faciles à bricolage. La recette moyenne de lait de noix implique un mélangeur, environ trois à quatre ingrédients, et le film d'un interrupteur. De plus, comme le souligne Lamarita, les laits de noix, comme le noix de cajou ou le lait d'amande, «sont de superbes alternatives de graisse plus faibles au lait laitier» et un choix solide pour les peeps sans produits laitiers. Ils peuvent servir une variété d'objectifs dans votre cuisson, du lait de noix trop en avant sur les céréales ou les bouillirs de petit-déjeuner, le mélanger dans des sauces à base de crème et, bien sûr, les ajouter à votre smoothie favoris.

Comment faire: Pour faire du lait de noix, Lamarita recommande de verser de l'eau bouillante sur vos noix de choix (E.g. Amandes, noix de cajou, macadamias, noisettes), leur permettant de tremper pendant 30 minutes. Placer les noix dans un mélangeur à grande vitesse avec de l'eau et peut-être une pincée de sel ou une pincée d'extrait de vanille. Après le mélange, vous voudrez utiliser un tamis à mailles fins ou un sac de lait de noix pour filtrer le lait et éviter les petits morceaux restants.

Les recettes de laits de noix faits maison suivent généralement un rapport un à un, ce qui signifie que vous utiliserez une tasse d'eau pour chaque tasse de noix que vous placez dans le mélangeur. Conservez le lait de noix dans le réfrigérateur dans un pot ou un récipient refermable pendant deux à trois jours.

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5. Mettez votre grill

Pourquoi est-ce important: Si l'idée de tirer le gril vous fait courir dans la direction opposée, vous voudrez vous asseoir serré pour celui-ci. Lamarita aime le gril parce que c'est une façon solide de profiter d'un «produit relativement faible en gras avec un extérieur et un intérieur tendre profondément caramélisés.»(D'accord, à quel point ce son est délicieux?)

Les grillades ne sont pas une chose exclusive d'été, soit une casserole de grill (essentiellement une casserole en fonte avec des rainures surélevées intégrées) peut vous aider à transformer votre poêle en paradis de barbecue, toute l'année.

Comment faire: "Lors de la grillade des légumes, coupez les légumes du plus grand côté et mélanger dans une marinade d'huile, de vinaigre et d'herbes", dit-il. «Faire griller les deux côtés jusqu'à ce que."Vous pouvez les mettre directement sur votre gril ou les envelopper dans un paquet de papier d'aluminium pour une cuisson plus facile.

Si la protéine est au menu, Lamarita recommande de la mariner dans votre sauce ou d'assaisonnement de choix (qu'il s'agisse d'une sauce barbecue saine ou plus d'un frottement d'épices sec). Le temps varie dépend de la taille et de la coupe, mais une règle générale est d'au moins deux heures ou d'une nuit dans le réfrigérateur. Après la marination, Lamarita recommande de taper la surface de la viande pour nettoyer tout excès de marinade, puis griller jusqu'à ce que. Le poulet, par exemple, prendra cinq à sept minutes de chaque côté (la température interne devrait être de 165 degrés); Un steak peut prendre de quatre à 10 minutes, selon la façon dont vous préférez votre coupe.

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