Sofrito est la clé de saveur de nombreux plats latino-américains - et il est végétalien et bon pour le cœur aussi
Alors que Sofrito peut être fabriqué avec n'importe quel type de graisse, la clé d'un sofrito sain est l'huile d'olive, de préférence la variété extra vierge.
«Plus de 75% de l'huile d'olive est une graisse monoinsaturée», explique Perdomo. «Lorsque vous utilisez de l'huile d'olive au lieu de graisses saturées, c'est bon pour le cœur."
Variétés de Sofrito
Sofrito, explique Presilla, originaire de l'Espagne médiévale. Les colonisateurs ont introduit la technique dans les Amériques, où la recette a été adaptée de plusieurs façons, basée en partie sur les ingrédients disponibles dans une région particulière. En conséquence, bien que les composants principaux soient généralement similaires, il n'y a pas de recette standard unique pour Sofrito.
Un sofrito portoricain typique, par exemple, est lourd sur Cuantro, une herbe également connue localement sous le nom de recao. À Porto Rico, Sofrito est donc également appelé Remaito, et est, selon les mots de l'écrivain alimentaire né à Porto Rican, Von Diaz, «inextricable de la cuisine."
«Souvent, ce que les gens pourraient décrire comme un profil de saveur portoricain proviennent du processus d'utilisation de Sofrito», explique Diaz, qui est l'auteur de Coconutes et colliers: recettes et histoires de Porto Rico au sud profond.
Alors que Sofrito est souvent associé aux Caraïbes, It est important dans les cuisines cubaines et dominicaines, car la technique est utilisée dans de nombreuses parties de l'Amérique latine, bien que parfois sous un terme différent. En Équateur, par exemple, il s'appelle se réfrigérer. Au Pérou, ça passe serorezo.
La technique est utilisée dans de nombreuses parties de l'Amérique latine, bien que parfois sous un terme différent. En Équateur, par exemple, il s'appelle se réfrigérer. Au Pérou, ça passe serorezo.
Cuisiner avec sofrito
Fabriqué avec des ingrédients largement disponibles, Sofrito est une simple et végétalienne pour ajouter une explosion de saveur latine aux repas faits maison, en particulier les ragoûts, les soupes et les plats de haricots. Et c'est facile à personnaliser en fonction de votre goût ou de ce qui se trouve dans votre garde-manger. Perdomo, par exemple, aime jeter des carottes dans son sofrito, et elle n'est pas contre l'utilisation de la sauce tomate au lieu de tomates fraîches. Quand elle ne trouve pas Cuantro, Diaz atteint une combinaison de persil et de coriandre.
Quelle que soit la version de Sofrito avec vous, Perdomo souligne lentement l'importance de cuisiner les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, afin d'extraire le plus de saveur.
«Sofrito ne fait pas simplement sauter ou faire frire les légumes dans l'huile d'olive», dit-elle. «C'est à la cuisson lente de ces légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. C'est à ce moment que vous commencez à ajouter du sel et des herbes sèches."
Sofrito est si puissant que pour la plupart des plats, vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe.
«Il peut faire beaucoup en petites quantités et transformer quelque chose qui est par ailleurs basique ou fade en quelque chose de vraiment remarquable», explique Diaz. Pour gagner du temps, Diaz aime faire son sofrito par lots et le congeler en petites portions.
«Vous pouvez le retirer du congélateur et le mettre directement dans la casserole», dit-elle. «Vous n'avez même pas besoin de le dégicher. Ça marche magnifiquement."
Sofrito maison facile (de ma propre recette)
Ingrédients
1 grand poivron, carot
2 oignons espagnols
3 grandes gousses d'ail, pelées
3 tomates prunes, coupées en dés
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café d'origan sec
¼ cumin de sol TSP
1 feuille de baie
Sel et poivre au goût
- Hacher les légumes en petits morceaux, à la main ou dans un robot culinaire.
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter les oignons et l'ail à l'huile chaude. Cuisiner jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter le poivre et remuer jusqu'à tendreté.
- Ajouter les épices et la feuille de baie. Continuez à mijoter jusqu'à ce que toutes les saveurs soient combinées.
- Retirer la feuille de laurier. Utilisez immédiatement ou réfrigérez dans un récipient serré à l'air jusqu'à deux semaines.
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