Affûter vos couteaux réduira votre temps de préparation aux repas en deux, comment le faire

Comment aiguiser un couteau avec une pierre d'assistance

Pour la plus grande efficacité et les meilleurs résultats, optez pour la méthode Whetstone. Vous aurez besoin d'une pierre, du savon et de l'eau. Un grain de grain de 1000 semblable à une pierre de galets tranchants aiguisé (39 $) qui comprend une base et un guide d'angle - est bon pour tout cuisinier à la maison pour les repas. Pour vraiment affiner la lame et ajouter un vernis supplémentaire sur le bord, essayez d'utiliser le côté 6000 grain de la pierre. Vous pouvez également enrôler l'aide à l'alignement d'une strop en cuir (8 $) si vous le souhaitez.

«Il y a beaucoup de vidéos en ligne pour une grande référence, mais pour l'expliquer en mots, trouvez l'angle que le bord de votre lame correspond à la pierre, gardez votre pierre humide (ou huilée si vous utilisez la pierre d'huile) et doucement Faites glisser le couteau à travers, n'appliquant que la pression pendant que le bord s'éloigne de la pierre », explique Eick. Faites de même de l'autre côté de la lame pour le même nombre de coups.

La méthode de Proto est similaire avec un peu plus de détails. «J'utilise la même technique pour aiguiser tous les types de couteaux qui utilisent essentiellement le même angle de 20-22 degrés, y compris des couteaux de chef, des couteaux de mise en œuvre et des couteaux à désosser», explique Proto. Cette technique fonctionne mieux pour les couverts européens / de style américain, mais peut être appliqué aux couteaux japonais. Gardez à l'esprit que ceux-ci ne sont généralement affûtés que d'un côté.

Commencez par tremper votre pierre dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure. Ensuite, avec le côté rugueux de la pierre vers le haut, placez-le perpendiculaire à votre corps avec une serviette humide en dessous.

Appuyez fermement le couteau sur la pierre à un angle de 20-22 degrés et faites-le glisser de la pointe vers le faisceau. Puis retournez-le et faites de même de l'autre côté. Continuez à le faire jusqu'à ce que la lame soit tranchante. Retournez la pierre du côté plus lisse et répétez le processus.

Comment affiner un couteau avec un aiguillon de drag-across

La méthode d'aiguisation en pierre prend la pratique mais vous donne les meilleurs résultats. «Cela étant dit, il existe d'autres options comme des aiguilles de couteau, où vous traînez le couteau sur une machine à moulin, qui broie un nouveau bord. Je pense que ceux-ci peuvent être moins efficaces, mais ils sont certainement faciles à travailler », explique Proto. «Je remets toujours à la main mes couteaux de la plus haute qualité, mais avec des couteaux moins chers, je peux utiliser la méthode de pointeur de broyeur ou de glisser-courrier», ajoute Proto.

Proto aime le choix du chef Pronto Pro (46 $), ce qui donnera à tous les styles de couteau un bel avantage. En fait, le modèle comprend en fait un cadre de 15 degrés pour les couteaux japonais plus nets et un avantage de 20 degrés pour les couteaux européens. «Et contrairement aux imitateurs moins chers, le pronto pro utilise des disques abrasifs diamants à un angle idéal pour produire le bord parfait, et il a également un polisseur qui crée un bord de rasoir sans rasoir», explique Proto. Pour l'utiliser, faites simplement glisser votre couteau à l'intérieur de la fente droite (15 degrés, 20 degrés ou le réglage de polissage / dentelé), et appuyez sur le bord du couteau dans un contact soutenu ferme avec le «V» entre les deux disques internes enduit de diamant. Faites glisser la lame d'avant en arrière dans un mouvement de sciage. Pour des résultats optimaux, centre (de gauche à droite) la lame dans la fente et évitez de frotter la face de la lame contre les murs de la fente.

Meilleurs services d'aiguisation de couteau

Vous pouvez bien sûr également affiner vos couteaux par un service professionnel si vous n'avez pas le temps de les faire vous-même et croyez-le ou non, des options abordables existent.

Togu Knives offre un excellent service d'affûtage de 6 $ par mois pour que vos couteaux soient toujours tranchants. Le magasin de couteaux préféré de Cameron, Korin, propose également un service de netteté idéal pour les professionnels et les cuisiniers à domicile. "Utilisez-le pour aiguiser l'un de vos couteaux japonais chers", recommande Cameron.

Comment prendre soin de vos couteaux comme un pro

Il ne s'agit pas seulement de l'affûtage-être conscient de la façon dont vous nettoyez, stockez et utilisez vos couteaux fera une différence en ce qui concerne la durée de votre temps de cuisine les plus précieuses dure.

1. Évitez le lave-vaisselle

L'un des conseils les plus importants pour maintenir la qualité de vos couteaux: évitez la tentation de les jeter au lave-vaisselle, ce qui peut endommager la lame. "Ne mettez pas de couteaux dans le lave-vaisselle, car les lave-vaisselle sont souvent trop abrasifs et finiront par provoquer la rouille et dégrader le couteau", dit Eick. Un bon gommage avec de l'eau savonneuse est tout ce dont vous avez vraiment besoin pour donner un bon nettoyage à vos couteaux et protéger la lame et le matériau.

2. Aiguiser quelques fois par an

«Personnellement, j'arrache mes couteaux une fois par semaine, principalement parce que mes couteaux personnels vont par une utilisation intensive en étant dans un restaurant tous les jours», explique Eick.

Proto, qui ne travaille pas dans les restaurants, aiguise ses couteaux incontournables une fois par mois. «Une simple session d'affûtage avec mon pronto pro une fois par mois prend environ 45 secondes par couteau, et il produit un résultat parfait à chaque fois», dit-il. Cela étant dit, la plupart des cuisiniers à domicile n'auront besoin d'aiguiser leurs couteaux qu'une ou deux fois par an, mais plus pour ceux qui font beaucoup de préparation de repas lourds.

3. Évitez d'utiliser un acier de perfection pour aiguiser les couteaux

Eick met également en garde contre l'utilisation d'un acier de perfection, même en céramique. «Contrairement à la croyance populaire, les aciers ne aiguisent pas les couteaux. En fait, ils ne redressent que la lame, et plus de fois qu'autrement, provoquent des copeaux microscopiques ou des «dents» dans le couteau », explique Eick. Une strop en cuir serait plus idéale pour le perfectionnement que l'acier. «Ils ont tendance à être abusifs sur le couteau, surtout si vous utilisez un acier plus doux comme un couteau à haute teneur en carbone», ajoute Eick.

4. Ne pratiquez pas vos compétences d'aiguisation sur vos meilleurs couteaux

Si vous êtes un aiguillon de couteaux novice, pratiquez l'utilisation de vos couteaux les moins chers jusqu'à ce que vous entriez dans le swing des choses, puis passez aux produits que vous prévoyez de garder un moment.

5. Considérez la qualité de votre planche à découper et stockez correctement les couteaux

Utilisez également une planche à découper de haute qualité lorsque vous préparez un repas. Proto préfère le caoutchouc, le bois ou le plastique et conseille de couper les matériaux durs, comme le verre, la pierre ou le métal.

Une fois propre, rangez les couteaux à plat dans un tiroir, sans les empiler. Les couteaux peuvent être ébréchés de l'empilement. Et éviter les ingrédients acides, ce qui peut endommager l'acier.