Meera Sodha partage la recette de tofu végétalien qui la transporte dans son enfance en une seule bouchée

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, derrière la recette, profil un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, Meera Sodha, dont le dernier livre de cuisine, Est, est sorti maintenant, partage l'histoire derrière son chili tofu, inspiré par son enfance.

La toute première fois que j'ai eu Chili Paneer, c'était sur Melton Road à Leicester avec mes parents et ma sœur. Je détestais voyager sur cette route particulière quand j'étais enfant parce que cela signifiait être traîné dans les magasins de sari pendant des heures. La seule façon plausible de souffrir était de provoquer le chaos dans les magasins en retirant les saris de leurs cintres et en jouant à cache-cache jusqu'à ce que nous puissions aller dans l'un des cafés pour une bouchée à manger et un carton de jus de mangue extraordinairement sucré.

• Meera Sodha, Meera Sodha est chef, auteur de livres de cuisine et chroniqueur pour The Guardian. Son dernier livre de cuisine, East, est sorti maintenant.

Lors d'une excursion particulière, nous nous sommes arrêtés dans un petit restaurant après des heures de shopping apparemment sans fin. Mes parents, indiens ougandais, ont ordonné le chili Paneer. Chili Paneer est d'origine indo-chinoise, une cuisine assez nouvelle qui a trouvé son chemin dans le cœur et le ventre de nombreux Indiens. Je me souviens de l'aimer dès le tout premier goût. C'était sucré, chaud, salé, croquant et moelleux à la fois. Il est impossible de ne pas l'aimer une fois que vous l'avez essayé pour la première fois.

Quand j'ai vieilli un peu, Chili Paneer était un repas que j'ai préparé avec ma mère à la maison, puis plus tard, j'ai commencé à le faire moi-même. Plus je m'intéresse à la cuisine, plus j'ai commencé à apprécier mes propres voyages de magasinage adultes à Leicester. Ce que j'aime le plus, ce sont les épices. Les achats d'épices à Leicester sont une expérience à voir! Chaque mètre que vous marchez dans l'allée des épices, vous êtes confronté à une couleur et une odeur différentes. Certaines épices sont tellement pleines de caractère, comme le fenugrec, que même en toucher un paquet vous laisse une odeur persistante. Je suis ravi de pouvoir naviguer dans un magasin via mon nez et mon ennui s'est transformé en joie aux possibilités possibles qui pourraient découler d'un voyage.

Ma propre prise personnelle est une fusion de la recette personnelle de ma famille et de celle que j'ai mangé dans un café à Leicester il y a plusieurs années que j'aimais vraiment, ce que j'ai ensuite donné une touche végétalienne. J'utilise du tofu au lieu de Paneer, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis aspiré dans l'ail, les piments, la tomate, le soja et le sucre jusqu'à ce qu'il soit collant, chaud, sucré et aigre. La cuisson du tofu peut être délicate. Je me souviens avoir lu sur une technique utilisée en Chine pour donner au tofu un extérieur net en l'enrobant dans l'amidon de pomme de terre avant de les frire - il donne au tofu un revêtement épais net qui absorbe les sauces très bien et décidé de la tester en utilisant la farine de maïs, ce qui est plus Souvent utilisé en Occident.

Chaque fois que je fais ce plat, c'est très significatif pour moi. La plupart de mes souvenirs alimentaires sont liés à maman et aux histoires qu'elle m'a racontées de notre famille en Ouganda et en Inde. Mais cette recette sera toujours liée à une mémoire très heureuse assise dans la voiture se déroulant sur une partie avec papa.

Recette de tofu chili de Meera Sodha

Sert 4

Ingrédients
1 3/4 lb Tofu ferme, séché et coupé en cubes de 1 pouce
Fécule de maïs
Huile de canola
2 cuillères à café de graines de cumin, sol grossièrement
1 oignon, en dés
6 gousses d'ail, écrasées
Gingembre de 1 pouce, pelé et râpé
4 Chiliés du doigt vert (ou serrano): 2 très finement hachés, 2 fendre leur longueur
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sucre
3/4 c. À thé de sel
2 poivrons (1 rouge et 1 vert, idéalement), coupés en tranches de 1/2 pouce

1. Étalez les cubes de tofu sur une grande assiette et poussez de la fécule de maïs, en les tournant pour envelopper. Prenez une poêle profonde avec un couvercle, ajoutez suffisamment d'huile pour arriver à un quatrième pouce sur les côtés et chauffer sur une flamme moyenne. Tapisser une assiette avec des serviettes en papier, pour placer le tofu frit sur.

2. Secouez tout excès de fécule de maïs hors du tofu, puis mettez la moitié du tofu sur l'huile chaude. Faites frire pendant trois minutes, en vous tournant régulièrement avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez dans l'assiette doublée de papier et répétez avec le tofu restant.

3. Égoutter toutes les cuillères à soupe sauf deux de l'huile de la casserole, puis frire le cumin et l'oignon pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient doux et doux. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments, faire frire pendant 5 minutes, puis ajouter le poivre, la pâte de tomate, la sauce de soja, le sucre et le sel. Remuer pour mélanger, cuire 5 minutes, puis ajouter les bandes de poivron et une troisième tasse d'eau. Couvrir et laisser cuire 8 minutes, en remuant de temps en temps, puis en ajoutant plus d'eau. Couvrir et laisser cuire huit minutes de plus, en remuant de temps en temps, et ajouter plus d'eau si nécessaire: il devrait y avoir suffisamment de "sauce" pour enrober le tofu.

4. Lorsque les poivrons sont mous, remettez le tofu dans la casserole, rallumez le feu et remuez pour enrober le tofu dans la sauce. Faire sauter pendant cinq minutes, puis enlever le feu.

5. Servir seul si vous êtes indien, ou avec des chapattis, des légumes verts ou une salade feuillu si vous n'êtes pas.

Recette gracieuseté de Est. Copyright © 2020 par Meera Sodha. Publié par Flatiron Books.

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