Il est temps de dire «non, chef» à des environnements de travail toxiques dans les cuisines

"L'ours Donne un aperçu très réaliste de l'œuvre humble et non glorifiée d'un chef, "Patrick Keefe, le directeur culinaire de Legal Sea Foods, dit. "Bien sûr, cela pourrait être un peu sensationnel, mais ne vous y trompez pas: entre la nourriture, les personnages principaux et la faculté, cela montre à quel point un chef doit rester à flot… certaines scènes étaient si authentiques que je deviendrais anxieux juste juste les regarder - j'ai eu mes moments carmatiques beaucoup fois dans ma carrière. Mais je ne pouvais pas arrêter de regarder."

Selon Dina Butterfield, chef de cuisine à Uchi Miami, se propageant réel La conscience de la nature toxique de l'industrie de la restauration est impérative. "À l'époque, la mentalité de la restauration était de tout laisser à la porte lorsque vous êtes entré dans le restaurant, et honnêtement, c'était injuste et n'a pas créé la meilleure culture", dit-elle. "Après tout, nous passons plus de temps dans le restaurant et les uns avec les autres que dans nos propres maisons."Comme une plus grande reconnaissance aide les marées à tourner, il est temps que le sang, la transpiration et le type de larme de l'industrie de la restauration deviennent un cliché du passé.

Pourquoi les abus de l'industrie de la restauration sont l'ours d'un problème

«Pourquoi embauchez-vous des idiots [explétifs]? Ne pouvez-vous pas gérer cela, est-ce trop pour vous? Vous avez un complexe d'homme court. Vous pouvez à peine atteindre ce tableau [explétif], à droite? Tu es terrible à ce sujet. Tu n'es pas doué. Allez plus vite, [Explétif]. Pourquoi es-tu si lent? Tu es sans talent. Tu devrais être mort."

Dans Les ours Deuxième épisode, nous regardons l'ancien employeur de Carmy, le chef de gamme d'un restaurant gastronomique, le réprimande. Cette attaque n'était pas une affaire unique, et au cours de la saison de l'émission, nous voyons que les innombrables façons de faire l'objet de cet abus répété ont fait des ravages sur le bien-être mental de Carmy. Qu'est-ce que les ensembles L'ours En dehors, il ne s'arrête pas à une représentation sans faille d'une cuisine abusive, et continue à mettre à nu l'impact de la santé mentale.

Selon Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, directrice des opérations de santé mentale chez Restaurant After Hours, une organisation fournissant un soutien en santé mentale à l'industrie hôtelière, L'ours tisse dans un certain nombre de thèmes qu'elle rencontre souvent lorsqu'ils travaillent avec des gens de l'industrie. «Les problèmes de santé mentale courants pour cette population sont l'anxiété, la dépression, les traumatismes, l'épuisement professionnel et les relations avec les substances et la nourriture», dit-elle.

"Les employés du restaurant devraient travailler dans des environnements à rythme rapide, subir le harcèlement, être obéissant et respecter les hiérarchies de puissance tout en effectuant efficacement le multitâche extrême", dit D'Amico. "Pourtant, le gain est faible: les salaires sont minimes, les employés ont très peu accès aux soins de santé et sont souvent isolés du monde extérieur."

Après avoir éprouvé des expériences traumatisantes et stressantes partagées sans fin causées par les difficultés de travail dans un restaurant, il n'est pas rare que les travailleurs de l'hôtellerie commencent à se rapprocher, à socialiser en dehors des heures de travail et à se traiter mutuellement comme une famille. En fait, il est souvent encouragé que les travailleurs du restaurant considèrent leurs collègues comme une famille.

Prenez, par exemple, le rituel du restaurant connu sous le nom de repas de famille. Dans la plupart des établissements de restauration, un «repas en famille» est le terme utilisé pour décrire un personnel ou un repas de groupe qu'un restaurant sert ses employés en dehors des heures de travail de pointe. Le restaurant fournit la nourriture gratuite - un avantage rare de l'emploi et c'est un moment sacré où l'équipe peut s'asseoir à table pendant quelques instants et dîner ensemble, d'une manière non différente d'une véritable famille.

Bien que les repas en famille puissent être un merveilleux temps de liaison pour les membres du personnel et un moyen de construire et de renforcer les relations, cela indique comment les cuisines peuvent fonctionner plus comme une unité familiale qu'à une entreprise, ce qui peut conduire à des relations étroites qui brouillent souvent les frontières personnelles. Ces relations peuvent se traduire par une ventilation toxique, mais cela peut signifier pire: pensez à une culpabilité extrême de laisser tomber votre équipe si vous avez des mauvaises herbes pendant le service, des combats comme des frères et sœurs ou de la noyade des chouchouts au bar à côté une fois que le changement sera terminé.

"Cette industrie est endémique avec toutes les formes d'abus, de discrimination et de tous les -ismes,»Explique Raeghn Draper, co-fondateur du projet Chaad, une organisation à but non lucratif qui travaille à créer une culture hospitalière responsable en fournissant des ressources équitables. "Donc, quand nous buvons et faisons la fête, et que nous nous sentons tous comme une grande communauté soudée, il est beaucoup plus facile d'ignorer toutes les façons dont nous sommes exploités ou dégradés chaque jour. Nous aimons dire que la communauté hôtelière est si serrée; nous nous aimons. Nous pouvons aller n'importe où dans le monde, et au moment où les gens apprennent que vous êtes dans l'industrie hôtelière, vous avez une communauté instantanée. C'est vrai, nous aimons nous nourrir, nous donner des boissons et étendre cette hospitalité. Mais nous n'aimons pas créer des espaces sûrs les uns pour les autres ou nous tenir les uns les autres responsables."

Ces relations chaudes et froides - où il y a des sommets élevés de camaraderie et de soutien et de basses basses - sont appelées «liens de traumatologie.»Liz Powell, Psyd, psychologue agréé, a déjà défini les relations de liaison de traumatologie pour bien + bien comme des pièces jointes créées par un traumatisme physique ou émotionnel répété avec un renforcement positif intermittent.

«La liaison de traumatisme peut certainement se produire dans les environnements des restaurants; La culture de «style familial» peut amener les employés à ressentir à la fois une plus grande sympathie et loyauté envers leurs collègues ou gestionnaires abusifs. Cela perpétue davantage le cycle d'abus », explique D'Amico. «Comme pour toutes les« familles », certaines dynamiques sont saines et encouragent la croissance individuelle tout en fournissant un soutien externe sûr, tandis que d'autres comptent sur la peur, les éloges et les abus émotionnels pour contrôler les individus au sein de cette famille."

Malheureusement, la formation de liaisons de traumatisme avec les pairs sans résoudre les problèmes de base avec la direction peut exacerber et permettre à l'abus de se poursuivre sans résolution en vue. "En cas de violence domestique ou d'abus, beaucoup de gens ont du mal à laisser des agresseurs, car ils ont un lien fort avec eux qui est capable de les garder là-bas même lorsque les choses sont très mauvaises", Dr. Powell dit. Des études montrent que lorsqu'elle est placée dans ces situations stressantes, une liaison de traumatisme se produit par le biais du combat naturel ou de la réponse au stress en vol du corps. Lorsque vous surmontez une expérience traumatisante, il peut être facile d'associer à tort les relations formées tout au long de ladite expérience avec des sentiments de sécurité, de liaison ou de fraternité. Mis à part les cas de violence domestique dans les relations amoureuses, les liens de traumatisme sont également problématiques dans certaines dynamiques de groupe, y compris le bizutage de la fraternité, la formation militaire ou l'adhésion à un gang ou à un culte.

Ce qui est pire, ces abus, ce non-professionnalisme et l'inconduite ont tendance à se faire remettre de génération en génération dans le restaurant proverbial (et hiérarchique) «famille» comme un rite de passage. «La plupart des comportements que nous rencontrons sont hérités ou« transmis.`` Certaines personnes qui ont enduré les abus peuvent éventuellement devenir l'agresseur. «C'est ce que j'ai vécu» est un dicton commun parmi la gestion lorsqu'il est interrogé. Il en va de même pour 'je l'ai fait. Je me suis bien avéré.`` La perpétuation des abus peut être un moyen pour les travailleurs de se sentir comme un certain pouvoir et un contrôle dans leur environnement toxique, en particulier en raison de la dynamique du pouvoir inhérente à l'industrie hôtelière ", dit D'Amico.

Rompre le cycle toxique de l'abus de l'industrie

Trouver un soutien positif dans l'industrie hôtelière s'est avéré être un énorme défi. «Généralement, les positions qui ont le plus petit pouvoir sont plus à risque de subir des abus. Et cela s'applique malheureusement aux personnes ayant des identités historiquement marginalisées et opprimées en termes de sexe, de race, etc. », dit D'Amico. (Dans L'ours, Alors que Carmy est un homme blanc, le reste du personnel de cuisine est des gens de couleur.)

«Dans une récente enquête menée par Restaurant After Hours, 28% des personnes interrogées sur 100 sur 427-Said. «Les représailles peuvent prendre la forme de violence verbale, de couper des heures ou d'être licenciés."Gardez à l'esprit que la grande majorité des restaurants n'ont pas de département de ressources humaines. Cela ajoute l'insulte à la blessure si l'on considère le fait que le réglage intense et à rythme rapide moule un environnement de travail hautement compétitif qui peut amener le personnel à sentir qu'ils manquent de soutien, n'ont pas de limites sécurisées pour les garder en sécurité, ou une voix pour exprimer ce qu'ils se sentent vraiment face à des abus ou à la discrimination.

Dans un monde parfait, trouver un soutien communautaire et la force de parler serait facile. Cependant, D'Amico explique qu'en raison de la nature erronée de l'industrie, il peut sembler presque impossible. «Un problème clé ici est que la responsabilité est sur l'individu de cesser les abus dans un environnement qui peut avoir beaucoup de pouvoir sur eux, au lieu de changer les choses à un niveau de gestion, organisationnel et systémique», dit-elle. Et à la fin de la journée, cela revient souvent aux employés qui devraient choisir s'ils sont prêts à risquer de perdre leur emploi et les salaires dont ils ont besoin pour se nourrir et leurs familles - comme une forme de représailles.

Afin de rompre ce cycle d'abus, D'Amico dit que la direction et les décideurs doivent être tenus responsables. Le changement doit se produire par le haut. "Le changement équitable est quelque chose qui est certainement plus grand que l'individu-nous, nous devons aussi piquer les choses à la politique et au niveau systémique. Le mythe auxquels les problèmes de santé mentale sont la responsabilité d'un individu à répondre et à trouver des moyens de gérer est si nocif. La plupart des problèmes de santé mentale en fait découlent des politiques, des environnements et des facteurs systémiques qui sont à un niveau communautaire, organisationnel et systémique », explique D'Amico.

Car la conscience des problèmes de l'industrie de la restauration se développe à l'extérieur de la cuisine, merci pour des spectacles comme L'ours et d'autres pression augmentées sont exercées sur l'industrie pour adopter le changement. «Plus ces problèmes sont soulevés et parlés, plus nous pouvons nous déplacer en direction de la communauté réelle et des changements systémiques. Tout commence par de petits changements, et beaucoup de cela peut être fait avec les efforts de base », dit D'Amico.

Par exemple, dans le cadre du projet Chaad, Draper et leur équipe de professionnels formés travaillent avec des travailleurs de l'hôtellerie en tête-à-tête pour aider chaque personne à comprendre sa valeur et comment parler de leurs compétences précieuses. «Dans l'industrie de la restauration, une partie de la raison pour laquelle nous sommes si souvent exploités est parce que l'on nous dit que nous sommes jetables, non qualifiés, remplaçables et c'est un mensonge absolu», explique Draper. «Bien sûr, vous pouvez trouver un corps pour me remplacer. Mais en termes de mes compétences, de mes connaissances, de mes capacités de résolution de problèmes et de la façon dont je collabore avec mon équipe? Vous ne pouvez pas simplement remplacer ça."

Étant donné que bon nombre des problèmes graves de l'industrie hôtelière doivent être traités au niveau systémique, un changement équitable sera un processus lent. En attendant, cependant, les individus doivent encore trouver des moyens de se protéger. Pour commencer, Draper recommande d'éviter les employeurs qui ont déjà une réputation négative et de garder un œil sur les drapeaux rouges lors de l'entretien pour des emplois de restaurant.

"Lorsque vous postulez pour un rôle, il est absolument essentiel de prêter une attention particulière à la langue utilisée dans une description de poste et de réfléchir à la raison pour laquelle ils choisissent ces mots", dit Draper. Quelques drapeaux rouges à savoir incluent: un "environnement de travail au rythme rapide", "multitâche" et «nous sommes une famille."Encore une fois, cette idée d'une relation de style familial peut être un moyen de brouiller les frontières entre l'employeur par rapport à travailler pour un chèque de paie et les employés de culpabilité dans des tâches en dehors de leur description de poste.

Bien sûr, il peut être presque impossible de prédire le type d'environnement de travail que vous aurez jusqu'à ce que après Vous avez accepté l'offre. Si vous vous retrouvez dans un lieu de travail toxique, D'Amico souligne le fait que la recherche de soutien en santé mentale n'est pas un signe de faiblesse, mais plutôt un signe de force. «C'est normal de ne pas aller bien. Il est normal de demander de l'aide. Il est normal de se concentrer sur nous-mêmes pendant que nous avons tendance aux besoins des autres toute la journée », dit-elle. Ceux qui sont dans les feux croisés d'un environnement de travail dur dans l'industrie hôtelière peuvent trouver de l'aide dans des organisations comme des restaurants après des heures et savoir qu'ils ne sont pas seuls.

«Je pense qu'après 2020, lorsque cette industrie a pu faire une pause pour la première fois, les gens doivent regarder de l'extérieur et penser à eux-mêmes:« Ce n'est pas normal. Ce n'est pas ce que les autres traversent au travail. Cette attente est inappropriée '', explique Taylor Bauer, un facilitateur de groupe de soutien au restaurant après les heures. "Je ne sais pas si sans [la pause], nous aurions ces conversations."

Dans cette nouvelle ère de conscience, se préconiser est plus important que jamais. Donc, jusqu'à ce que ces changements attendus depuis longtemps puissent se produire au niveau de la communauté et systémique, gardez à l'esprit les conseils d'Amico: n'ayez jamais peur de parler et de demander de l'aide. (Et si vous ne travaillez pas dans l'industrie, vous rendez toujours à 20%.) Oui, chef.