Est-ce que la dinde directe fraîche est vraiment fraîche? Voici où en trouver un qui a été récemment arraché…

La Turquie est la star de chaque fête de Thanksgiving, à moins que vous ne soyez végétarien, végétalien, ou que vous disiez à l'enfer avec les pèlerins et que vous vous dirigez vers le chinois le 26 novembre. Alors quel oiseau mérite le traitement étoilé? C'est une question difficile - surtout pour quiconque a regardé Food, Inc. Nous avons donc demandé à Jerusha Klemperer, notre éditeur alimentaire, quel oiseau est l'oiseau le plus frais, le plus sain et le plus humblement traité sur le marché.

Presque toutes les dindes de supermarché sont gelées grâce à une faille dans le secteur de la viande «frais», explique Klemperer. Une dinde peut être étiquetée fraîche même si elle a été maintenue à 26 degrés. En d'autres termes, cette «dinde fraîche», vous êtes minutieusement encerclé et rôti a été très congelé et stocké pendant six mois. Quant au goût, une dinde vraiment fraîche et sauvage est aussi un oiseau d'une plume différente. «Si un animal a la possibilité de se promener dans sa vie», explique Klemperer, «il sera plus maigre et un peu plus joué qu'un oiseau qui se trouve sur son cul dans une cage et sera ensuite plein d'eau une fois que ses morts sont morts. Sérieusement."

• Heritage Foods USA vend quatre races de dindes sauvages, qui contiennent des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3 que les dindes de supermarché. Pour 2009, les dindes patrimoniales arrivent le mardi avant Thanksgiving via FedEx pendant la nuit.

• Dickson's Farmstand Meats in Chelsea Market Sources Hormone et Turkes sans antibiotiques de quelques fermes Amish soigneusement choisies à Lancaster PA. Les oiseaux, qui entrent dans la ville en direct, sont abattus dans un boucher halal dans le Queens.

Une fois votre oiseau ordonné, il est temps de traiter les acteurs de soutien, les côtés. Cette année, Klemperer fabrique une salade de germes de brussels crus. «Dernière Thanksgiving Mon amie Rachel inspirée par une salade sur le menu du Frankie's 457 à Carroll Gardens, a appris à notre repas et tout le monde était accroché. Je vais certainement le faire cette année, ça ou convaincre Rachel de revenir et de l'apporter avec elle."

Salade de germes de Bruxelles crues

Le rapport des germes de Bruxelles au fromage aux noisettes devrait être d'environ 5: 1: 1

1 livre de choux de Bruxelles, nettoyés, tiges taillées, tranchées en deux dans le sens de la longueur, puis coupées en demi-lunes minces

Noisettes, grillées et hachées

Bonne huile d'olive, plusieurs glugs

Zeste de citron et jus de citron

Un morceau de parmigianno reggiano, haché finement (pour un goût légèrement différent mais aussi charmant, je recommande la ricotta salata, un fromage ricotta dur très facile à trouver et probablement moins cher que le parmigiano)

Sel et poivre au goût

Préparation: mélanger tous les ingrédients dans un salade et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.