Comment utiliser un mortier et un pilon, les outils de 35 000 ans dont chaque cuisine a besoin
Le contexte culturel du mortier et du pilon
Selon Dan Churchill, PDG et co-fondateur du restaurant australien axé sur l'impact Charley St, le mortier et le pilon sont en fait l'un des premiers outils de cuisine connus de tous les temps. «Non seulement ils ont été utilisés dans la cuisine, mais aussi dans les pharmacies et les laboratoires», explique-t-il, réitérant qu'ils sont originaires de l'âge de pierre.
Alors que le mortier et les pilon. «Chaque culture aura leurs propres formes, tailles et matériaux de mortiers et de pilons en fonction de leur utilisation et de ce à quoi ils ont accès», explique-t-il.
Du point de vue de l'utilisation, Maeng dit que les mortiers et les pâtisseries auraient d'abord été utilisés pour le broyage d'épices. «Les plus grandes versions de mortier et de pilons ont finalement conduit à l'invention d'autres articles comme les barattes de beurre», ajoute-t-elle.
Mais un outil moderne peut-il le remplacer?
Compte tenu de son âge, vous vous demandez peut-être si un mortier et un pilon sont vraiment nécessaires, ou si un autre outil de cuisine plus moderne peut faire la même chose.
Comme Santos le voit, les mortiers et les pilons sont singuliers. «C'est un incontournable pour chaque cuisine en tant que mortier et pilon aide à extraire les saveurs des ingrédients d'une manière que les mélangeurs ou les transformateurs alimentaires ne peuvent pas», explique-t-elle. «Il permet également de créer de petits lots ou de préparer des articles en petites quantités."
Churchill est d'accord, appelant le contrôle un mortier et un pilon donne un chef. «Vous pouvez contrôler la cohérence de votre mélange», dit-il. «Plutôt que tout ou rien lorsque vous utilisez un robot culinaire, vous pouvez être spécifique à votre goût avec un mortier et un pilon. De plus, ils font les meilleures pâtes de curry."
Comment utiliser un mortier et un pilon
Jusqu'à présent, vous savez que les mortiers et les pilons font des merveilles pour les épices et le curry, mais Santos dit qu'ils peuvent être utilisés pour de nombreux autres besoins de cuisine.
«Vous pouvez utiliser des mortiers et des pilons pour battre l'ail ou le gingembre en pâte, pour écraser et moudre les graines, pour battre des piments et des tomatilles dans la salsa; Vous pouvez également faire un simple guacamole ou un pesto », dit-elle.
Cependant, vous prévoyez d'utiliser un mortier et un pilon, Churchill dit que la chose la plus importante à retenir est de ne pas la surcharger. «Utilisez de petits livres pour meurtrir efficacement votre mélange», dit-il, notant pour faire tourner votre pilon autour de votre mortier pour broyer ce qui est dans le bol.
Les meilleurs mortiers et pilons
Comme la plupart des choses, les meilleurs mortiers et pilons dépendent de qui vous demandez. Là où Santos préfère ceux qu'elle trouve sur ses marchés thaïlandais et latins locaux, Churchill atteint toujours ceux en granit, quelle que soit leur origine culturelle. Et, selon Maeng, il y a probablement une raison à cela.
«Le mortier et les pilons les plus populaires comprennent le marbre et le granit non poli, la céramique, le métal et les molcajet (pierre mexicaine)», dit-elle. «Quand il s'agit de choisir le mortier et le pilon à utiliser, cela dépend de ce que je fais. Si je fais du guacamole, j'aime utiliser une molcajete; Si je fais du pesto, j'aime utiliser un mortier en granit et un pilon pour pouvoir moudre finement le basilic."
Prêt à en ajouter un à votre propre cuisine? Choisissez parmi les mortiers et les pilons les mieux notés, ci-dessous.
Meilleurs duos de mortier et de pilon
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