Combien de temps vos restes sont * en fait * bons pour (et les façons approuvées par des experts de dire qu'ils ont mal tourné)

Mais avant même de se rendre au réfrigérateur, l'une des parties les plus importantes de la manipulation des restes appropriées est d'être conscient de la durée de la durée à température ambiante avant de se stocker. «Réfrigérer ou geler la viande, la volaille, les œufs, les fruits de mer et autres périssables dans les deux heures suivant la cuisson ou l'achat», conseille Amanda Turney, porte-parole du service de sécurité et d'inspection alimentaire de la FDA (FSIS). «Mais réfrigérer dans une heure si la température où la nourriture est assise est supérieure à 90 ° F."Cela s'applique aux pique-niques et aux barbecues en plein air en particulier.

La réalisation d'un test de température rapide du réfrigérateur avec un thermomètre est une idée intelligente pour vous assurer que vos aliments très périssables (y compris les restes, mais aussi la viande crue, les produits laitiers, le poisson et les produits) sont maintenus à une température suffisamment froide pour éloigner potentiellement nocif. croissance bactérienne. Évitez également de garder tout ce qui précède dans la porte de votre réfrigérateur, car c'est l'endroit le plus chaud du réfrigérateur. Les restes doivent être stockés sur une étagère en haut ou au milieu vers le dos, assurez-vous qu'ils sont à la vue pour ne pas oublier de les manger jusqu'à ce qu'il soit trop tard.

Si vous allez geler vos restes, vous devriez pouvoir obtenir un peu plus de kilométrage de vos produits alimentaires. «Les restes peuvent être congelés pendant trois à quatre mois», explique Turney. «Bien que sûr indéfiniment, les restes surgelés peuvent perdre de l'humidité et de la saveur lorsqu'ils sont stockés plus longtemps dans le congélateur."

Les principaux signes de détérioration pour surveiller

Quand il s'agit d'identifier les aliments gâtés, il y a quelques signes révélateurs à surveiller. «Vous remarquerez peut-être les changements de texture, comme un fruit ou un légume pâteux, ou vous remarquez peut-être que quelque chose semble visqueux», explique Cassetty. La moisissure est également un indicateur clé, et bien que vous puissiez être tenté de gratter les petites taches et de manger le reste, gardez à l'esprit que la moisissure a souvent des fils qui s'étendent profondément sous la surface. Cela, bien sûr, signifie que gratter le patch ne signifie pas que vous vous êtes débarrassé complètement du moule.

"Parfois, vous remarquerez une odeur désactivée", ajoute Cassetty. Les odeurs d'aigrissement et de pourriture ne sont jamais bonnes dans la nourriture et sont certainement une raison de se débarrasser de vos restes. Cela dit, comme le souligne Cassetty, «les aliments peuvent développer des bactéries qui peuvent vous rendre malade même s'il n'y a aucune différence de goût, d'apparence ou d'odeur. C'est pourquoi il est si important de gérer et de stocker correctement les aliments avant Tout cela se produit."

Aliments qui courent un risque plus élevé de détérioration

«Les fruits et légumes pré-coupes, les baies et les salades prêts à manger sont vraiment périssables, alors soyez prudent avec ces aliments», prévient Cassetty. «Je serais également prudent avec la viande hachée et la volaille crue. Ces articles doivent être cuits ou congelés dans les deux jours suivant l'achat."

Assurez-vous de garder un œil sur les instructions de stockage spécifiques de la FDA, qui comprennent des directives pour le moment et la température de divers ingrédients.

Le moyen le plus sûr de réchauffer les restes

Aussi important que le stockage de vos restes, les ramener à la vie est aussi clé pour vous assurer que vous ne vous rendz pas malade.

Si vous avez gelé vos restes, les mettre à la température est la première étape. «Les moyens sûrs de décongeler les restes incluent le réfrigérateur, l'eau froide et le four à micro-ondes», explique Turney. "Le dégel du réfrigérateur prend le plus longtemps mais les restes restent en sécurité tout le temps, car ils ne dépassent jamais 40 ° F. Après la décongélation, la nourriture doit être utilisée dans les trois à quatre jours ou peut être raffinée."

Comme mentionné, vous pouvez également décongeler vos restes dans l'eau froide, mais assurez-vous de le faire dans des emballages à l'épreuve des fuites comme un sac en plastique. «Si le sac fuit, l'eau peut entrer dans la nourriture et les bactéries de l'air ou du milieu environnant pourrait y entrer», dit Turney. «Les aliments décongelés par la méthode de l'eau froide doivent toujours être cuits avant de refreindre."

Et lorsque vous êtes prêt à réchauffer vos restes, assurez-vous que vous obtenez vos aliments assez chauds pour tuer les bactéries. "Continuez à chauffer les restes jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 ° F tels que mesurés avec un thermomètre alimentaire", ajoute Turney. «Les aliments décongelés dans le micro-ondes peuvent être raffinés après l'avoir chauffé à cette température sûre.«Si vous réchauffez des soupes, des sautés ou d'autres liquides, portez-les à ébullition sur le poêle pour vous assurer que vous tuez toute la croissance bactérienne potentielle.

À la fin de la journée, cependant, il vaut mieux être en sécurité que désolé quand il s'agit de vos restes. «C'est plus intelligent de jeter quelque chose que de risquer de tomber malade», explique Cassetty. «Si quelque chose est suspect, ne le risquez pas! Cela étant dit, comme les déchets alimentaires sont un contributeur majeur au changement climatique, essayez de vous organiser autour de votre liste de courses, de gérer les restes et de congeler ce que vous ne mangerez pas dans la fenêtre sûre."

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