De l'acidité à l'arôme humide, ce sont les 23 mots que vous devez savoir si vous buvez du café

Mélange: Un mélange de grains de café de plusieurs origines. Le but d'un mélange est de créer un goût cohérent et bien équilibré, au lieu de mettre en évidence le terroir unique d'une seule origine.

Floraison: Une étape importante dans de nombreuses méthodes de brassage manuel. Cela implique de verser de l'eau sur le terrain de café, qui aide à libérer le dioxyde de carbone et à lancer l'extraction.

Corps: La consistance et la texture perçues du café sur la langue, souvent décrites comme légères, moyennes ou lourdes. Les autres descripteurs incluent crémeux, beurré, soyeux, juteux et mince.

Caféine: Composé naturel et stimulant trouvé dans la centrale à café. Les haricots robustes ont près de deux fois plus de caféine que les variétés arabicales.

Café de marchandise: Terme qui décrit un café à bas prix à bas prix qui est échangé sur l'échange de café de New York et généralement utilisé pour le café et les mélanges instantanés.

Coupages: Une méthode de préparation et de dégustation de plusieurs cafés, utilisées par les professionnels du café pour marquer du café spécialisé.

Commerce direct: La pratique de l'approvisionnement en café directement auprès des producteurs, au lieu d'utiliser des importateurs ou d'autres intermédiaires. Il met l'accent sur les relations à long terme entre les agriculteurs et les torréfacteurs et paie des prix plus éthiques plus éthiques pour le café de meilleure qualité.

Arôme sec: L'odeur du café haché sec lorsqu'il libère des composés volatils; également connu sous le nom de parfum.

Expresso: Italien pour «pressé», ce terme fait référence à une méthode de préparation du café en utilisant une pression extrême. C'est aussi le nom d'une boisson particulière, connue pour ses saveurs très concentrées et son corps riche.

Extraction: Le processus dans lequel les composés solubles du café se dissolvent dans l'eau pendant le brassage, ce qui lui donne de la saveur et de l'arôme. Un sous-extraction ne dissolve pas assez de saveur et conduit au café aigre; En revanche, le café surextrait est excessivement amer. L'immersion est deux des façons les plus courantes d'extraire le café, dans lequel les sols sont immergés dans l'eau pendant toute l'extraction, et verser (ou goutte dans le navire ci-dessous.

En savoir plus sur les avantages du café:

Saveur: Le goût du café infusé, qui devrait toujours inclure un équilibre d'acidité, de douceur et d'amertume.

Café vert: Terme utilisé pour décrire les grains de café cru, qui sont du vert pâle - qui ont été transformés mais pas encore rôtis.

PEABERNER: Une mutation naturelle dans laquelle une cerise de café ne produit qu'un seul grain, pas deux. Ils sont souvent plus petits et plus ronds que les grains de café ordinaires, et doivent donc être séparés et rôtis seuls pour assurer un rôti uniforme et cohérent. Les paumes sont généralement vendues comme leur propre mélange (e.g., Café Peaberry tanzanien).

Traitement: L'étape de retirer les grains de café de chaque cerise. Il existe plusieurs méthodes de traitement qui se produisent dans le pays producteur avant l'exportation du café vert.

Grillage: Un processus qui utilise la chaleur pour se transformer cru par les grains de café-ne pas ne pas changer de couleur du vert au brun, mais diverses réactions chimiques débloquent l'arôme et les saveurs du café

Robusta: L'une des deux principales espèces de la plante de cafée. Il est considéré comme inférieur à Arabica en raison de sa saveur dure et amère, mais il est également moins cher à produire et plus résistant aux ravageurs et aux maladies.

Origine unique: Terme utilisé pour décrire le café cultivé dans une région géographique. Il peut être aussi large que plusieurs producteurs dans le même pays et aussi précis qu'une seule ferme, une succession ou une coopération.

Café spécialisé: La Specialty Coffee Association définit le café de qualité spéciale comme celle qui reçoit plus de 80 points sur une échelle de dégustation de 100 points. Ce terme fait également référence à un état d'esprit plus large qui considère le café comme un produit unique, pas comme un produit de masse. Il valorise la recherche de café à originaux de qualité, en utilisant des pratiques de croissance durables et en payant des prix éthiques aux producteurs de café et aux producteurs.

Force: L'intensité du goût d'un café, déterminée par la proportion (ou le rapport d'infusion) du marc de café à l'eau utilisée pendant le brassage.

Variété: Un sous-ensemble ou un type d'une plus grande espèce de la plante de cafée, naturelle ou fabriquée par l'homme; Il est souvent utilisé de manière interchangeable avec un variétaire et un cultivar, ou une variété cultivée.

Arôme humide: L'odeur du café infusé, également connu simplement sous le nom d'arôme.

Extrait de Des trucs que chaque amateur de café devrait savoir par Candace Rose Rardon. Réimprimé avec la permission de Quirk Books.

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