Tout ce que vous devez savoir sur Nattō, l'agrafage japonais adapté à l'intestin que vous avez vu partout à Tiktok

Ma recommandation? Commencez par un avant-goût de Nattō en tant que. Et si vous cherchez à impressionner l'un de vos amis japonais, c'est une façon garantie de le faire.

Apprenez à mieux connaître Nattō avec ce décompte complet sur son histoire, les façons de le cuisiner et pourquoi c'est bon pour votre santé.

Comment Nattō est-il originaire?

Il y a été originaire d'il y a des siècles, la date de naissance exacte de Nattō reste un sujet contesté. Certains historiens croient que cette nourriture fermentée a été créée par accident lorsque Hachiman-Taro Yoshiie, le chef d'une légion de samouraï, a voyagé à cheval avec des restes de soja bouillie enveloppée de paille dans un.D. 1083. Au fil des jours, le soja est devenu visqueux en raison de la fermentation induite par les bactéries trouvées dans la paille. D'autres croient que cette alimentation ancienne co-développée à plusieurs endroits à travers l'Asie comme la Chine, la Corée et le Japon, car les soja ont été considérés comme omniprésents dans toutes ces nations. Peu importe où et quand il est apparu pour la première fois, Nattō est resté une partie du régime alimentaire quotidien des citoyens vivant dans toutes ces parties du monde.

Comment faire nattō à partir de zéro

Bien que vous puissiez trouver du nattō prêt à manger sur la plupart des marchés japonais ou asiatiques, vous pouvez également vous rendre à la maison. Pour préparer efficacement le plat, je recommande d'acheter l'un des produits Nattō pré-préparés à utiliser comme démarreur de fermentation pour un lot plus grand. Semblable au processus de fabrication de kombucha qui nécessite également un démarreur comme SCOBY, Nattō s'appuie sur des spores qui dérivent de cultures de bactéries saines comme Bacillus subtilis.

Récemment, Tiktoker @okonomikitchen a bridé le processus de fabrication de Nattō maison dans une vidéo virale qui a gagné plus de 827 000 vues et plus de 146k. Dans le clip de style ASMR, Lisa Kitahara met en évidence la texture gluante du plat. Elle commence par tremper du soja dans une casserole d'eau pendant la nuit jusqu'à ce qu'ils soient dominants; Ensuite, elle transfère les haricots drainés dans un autocuiseur et les fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Elle transfère ensuite les haricots drainés dans un récipient stérilisé, où elle introduit de petites parties du démarreur pour lancer le processus de fermentation. Après avoir recouvré le lot avec des serviettes en papier propres, Kitahara l'enroule étroitement avec une pellicule plastique et des élastiques et place le récipient dans une zone contrôlée par le climat à environ 104 ° F pendant 24 heures. Enfin, elle transfère les haricots dans le réfrigérateur pour continuer à fermenter pendant 24 heures supplémentaires. À mesure que les haricots commencent à vieil.

Une fois la deuxième fermentation terminée, le nattō est prêt à consommer et peut tenir au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Conseil de pro: Stockez les haricots dans des conteneurs pré-portionnés pour en profiter plus tard. Pour tester la qualité, lorsqu'il est agité ou tourbillonnant dans un mouvement circulaire avec des baguettes, les haricots doivent maintenir une consistance de type Web - cela indique un lot maison fort et bien fait. Vous pouvez consulter la vidéo complète de Kitahara ici.

@okonomikitchensave ? avec Natto fait maison ? #NATTO #Fermented #FoodAmmr #TakeAbite # HealthyFood ♬ Sound original - Lisa Kitahara ?

De plus, si vous êtes pressé par le temps et que la envie a frappé, le Nattō prêt à manger est disponible pour acheter en ligne via Weee! (un marché spécialisé en ligne asiatique et hispanique), Yami (un magasin d'alimentation asiatique en ligne), ou sur Amazon.

Comment servir nattō

Tiktok à part, Nattō est un aliment japonais traditionnel généralement consommé pour le petit déjeuner sur un bol de riz blanc cuit à la vapeur. De nombreux mangeurs de nattō ajoutent également des ingrédients comme la moutarde épicée, les oignons verts à tranches fines, la sauce de soja, le tare (aka sauce de soja aromatisée) et / ou un œuf cuit doux pour assaisonner le plat. D'autres façons de manger le soja fermenté comprennent le servir dans un jet de main, la cuillerée sur le tofu en soie, ou même l'ajouter à un bol de soupe de miso chaude.

Pour un plat parfaitement équilibré, je recommande d'associer le nattō doux et terreux avec des saveurs acides, acidulées ou aromatiques d'ingrédients comme le kimchi, le tamari ou les feuilles de pétilla. Lorsqu'il est introduit dans des profils de saveurs plus robustes comme ceux mentionnés ci-dessus, le goût de Nattō signature devient plus modéré et aide à élever le goût vibrant des ingrédients ajoutés.

Les avantages pour la santé de Nattō, selon un RD

Comme si vous aviez besoin d'une raison de plus pour essayer Nattō, je vous rappellerai que ce plat possède une prime d'avantages pour la santé. Selon la diététiste et le porte-parole enregistrées de l'Académie de nutrition et de diététique Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN, Nattō est considéré comme un aliment probiotique puissant qui est rempli du `` bon '' type de bactéries intestinales qui aide à soutenir votre microbiome. "Il a été démontré qu'un microbiome intestinal sain réduit l'inflammation dans le corps, soutient un système immunitaire sain et peut aider à soulager les problèmes gastro-intestinaux tels que la constipation ou la diarrhée", dit Ehsani.

Nattō contient également 31 grammes de protéines et neuf grammes de fibres par tasse. Ehsani recommande que les femmes consomment environ 25 grammes de fibres par jour; 38 grammes de fibres par jour pour les hommes et souligne que «de nombreuses personnes ne sont pas à la consommation de suffisamment de fibres alimentaires quotidien."Ajouter du nattō à vos repas est un excellent moyen d'emballer plus de fibres dans votre alimentation.

Enfin, Ehsani ajoute que Nattō est la protéine idéale à base de plantes car elle sert également de source solide de potassium, de magnésium, de fer, de calcium, de zinc, de sélénium, de manganèse, de vitamine K, de cuivre et même de vitamine C. «Ces vitamines et minéraux soutiennent la santé cardiaque, le système immunitaire et la santé osseuse», explique Ehsani.