Les scores de l'empreinte carbone de l'éco-conscience arrivent dans un menu casual rapide près de chez vous

Comment les empreintes de pas carbone sur les menus sont calculées

Daniel Vennard, directeur et fondateur de Better Buying Lab et Cool Food Pledge chez WRI, dit que la façon dont ils ont calculé l'empreinte carbone pour chaque élément de menu Panera était en calculant l'empreinte carbone pour chaque ingrédient de chaque plat. (Par exemple, le calcul de l'empreinte carbone du toast à l'avocat nécessite d'enquêter sur les avocats eux-mêmes ainsi que le pain, les assaisonnements, toutes les huiles de finition supplémentaires, un œuf poché sur le dessus et littéralement tout ce qui se trouve dans le produit final.)

Mais les choses deviennent rapidement compliquées - c'est pourquoi Vennard dit que les scores ne sont pas parfaits. Il dit que WRI ne prend pas en compte des émissions de gaz à effet de serre qui peuvent avoir lieu pendant le processus de cuisson, car c'est une petite partie des émissions globales de toute nourriture. Il est également pratiquement impossible de calculer les émissions de gaz à effet de serre pour transporter des aliments vers chaque emplacement spécifique du pain Panera. (Au lieu de cela, les aliments reçoivent un score régional pour tenir compte des émissions de gaz à effet de serre du transport.) Vennard dit que la grande quantité d'impact des émissions de gaz à effet de serre provient de la chaîne d'approvisionnement associée à la culture et au transport de la nourriture. C'est donc sur quoi les calculs se concentrent.

"En termes de ce qui est considéré comme un" bon "score, cela était basé sur les normes établies par l'accord sur le climat de Paris de ce que notre empreinte carbone quotidienne de la nourriture devrait être [qui n'augmentera pas le réchauffement climatique]", dit Burnett. WRI a calculé ce que devrait être ce seuil pour chaque repas de la journée. Pour le petit déjeuner, c'est 3.59 kg co2e / portion, et pour le déjeuner ou le dîner, c'est 5.38 kg co2e / portion. WRI et Panera reconnaissent que ces scores sont étrangers à la plupart des gens, c'est pourquoi ils ont conçu un sceau de repas alimentaires cool pour indiquer les éléments de menu en dessous de ces seuils. Et ce n'est pas censé être juste une chose Panera. Burnett et Vennard espèrent que d'autres restaurants commencent à les utiliser aussi.

Les scores d'empreinte carbone sur les menus feront-ils en fait une différence?

Inclure une empreinte carbone sur les menus est certainement quelque chose qui semble être une bonne idée, mais une partie de moi s'est demandé si c'était juste un stratagème marketing. J'ai donc contacté Kyle Gaan, analyste de recherche au Good Food Institute, et Laura Timlin, directrice de Carbon Trust, deux organisations engagées dans la durabilité qui ne faisaient pas partie de la nouvelle initiative de Panera.

"Je ne vois certainement aucun négatif pour ajouter les scores aux menus", me dit Gaan. "Tout ce qui peut accroître la conscience de ce que nous mangeons et l'effet qu'elle a sur l'environnement et le changement climatique est positif."Pourtant, il se demande combien cela changera réellement les choix alimentaires des consommateurs. "Lorsque nous regardons diverses études sur le comportement des consommateurs, le premier facteur qui arrive lors de la détermination de quoi manger est le goût. Le second est la santé, puis les préoccupations environnementales ou les préoccupations du bien-être animal sont ce que les gens pensent ensuite."

Gaan fait un bon point: voir une étoile d'or (ou un sceau) à côté d'un élément de menu indiquant qu'il s'agit d'un choix durable peut ne pas être le principal facteur de conduite en termes de ce que la plupart des gens commanderont. Mais il souligne également que bon nombre des mêmes aliments qui sont durables sont également riches en nutriments. "Par exemple, nous savons que les produits animaux ont une empreinte carbone élevée car elle nécessite beaucoup de terres non seulement pour les animaux, mais aussi pour les nourrir", dit-il. "Et en même temps, il existe des preuves de plus en plus montrant qu'un mode de vie à base de plantes a de nombreux avantages nutritionnels."

Timlin, pour sa part, est dans l'inclusion sur les menus. "C'est percutant", dit-elle. "Le partage d'informations sur l'empreinte carbone pour différentes options de repas aide à sensibiliser les consommateurs sur les impacts du changement climatique de leurs choix. Pour les consommateurs qui souhaitent réduire leurs empreintes carbone, ces informations les aideront à prendre des décisions d'achat éclairées. Nous savons également que pour changer avec succès le comportement, les consommateurs ont besoin d'informations claires et simples et les entreprises ont un rôle à jouer dans la fourniture."

Mais Timlin dit également que les empreintes carbone ne sont pas les seuls facteurs que les restaurants et les marques devraient considérer en termes de durabilité et de responsabilités sociales. L'utilisation de l'eau, l'utilisation du plastique et les pratiques de commerce équitable sont également importantes à considérer, dit-elle, bien qu'elles puissent prendre plus de fouilles que de simplement regarder le menu.

Les autres restaurants suivront-ils les traces de Panera?

Comme Burnett et Vennard le partagent, leur espoir n'est pas que Panera restera le seul restaurant à ajouter des scores d'empreinte carbone aux menus; Ils espèrent que cela deviendra une norme de l'industrie. Bien que nous ne soyons certainement pas encore là, quelques autres chaînes de restaurants se joignent à la conversation.

Vennard dit que la salade a également calculé les scores d'empreinte carbone des éléments de menu; En juin 2020, ce score est inclus sur chaque salade ou bol qu'il vend le 26 octobre, Chipotle a fait ses débuts sur sa fonctionnalité "réelle empreinte", qui montre que les ingrédients à impact environnemental ont, prenant en compte les émissions de gaz à effet de serre, l'utilisation de l'eau, l'impact sur le sol Santé, terres biologiques soutenues et antibiotiques utilisés ou évités. (Voici un tiktok de Bill Nye le gars de la science expliquant comment ça marche.) "Grâce à la fonction réelle de Foodprint, Chipotle espère que les consommateurs conscients comprendront plus clairement leur impact personnel sur la planète. À l'écran de confirmation de commande sur l'application et [en ligne], les invités recevront des données sur les cinq mesures, "la marque a déclaré dans un communiqué de presse.

Inclure des empreintes de carbone sur les menus n'est certainement pas quelque chose qui est encore courant. Mais comme plus de chaînes font un effort pour éduquer les consommateurs sur l'impact que les aliments ont sur le changement climatique, ce n'est pas une idée si étrange qu'elle deviendra la norme. "Les consommateurs doivent signaler aux marques qu'ils vouloir Alternatives à faible teneur en carbone ", dit Timlin. «Les entreprises les plus efficaces s'engageront avec leurs clients, écouteront, apprendront et feront de leur mieux pour être transparents sur leur approche du changement climatique."Ce sont des progrès qui peuvent commencer par une seule étape et un seul score.

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