Charity Morgan a remporté une salle pleine de joueurs de la NFL avec cette recette de maïs à la truffe végétalienne

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, Charity Morgan, qui offre une préparation de repas végétaliens pour les joueurs et les célébrités de la NFL, partage sa recette personnelle pour le maïs à la truffe végétalienne - le plat, une pièce pleine de joueurs de la NFL a englouti si vite qu'il n'y en avait pas. C'est juste une délicieuse recette de son nouveau livre, Incroyablement végétalien (21 $).

• Charity Morgan, Charity Morgan est un chef végétalien qui prépare les repas pour les athlètes professionnels et les célébrités. Elle est l'auteur du livre de cuisine, incroyablement végétalien.

J'ai toujours aimé cuisiner, à commencer quand j'avais seulement trois ou quatre ans. Certains de mes premiers souvenirs sont de moi dans la cuisine avec ma mère, l'aidant à cuisiner. Eh bien, je pensais que j'assiduisais, il avait probablement un autre mot pour ça. Elle me donnerait une tâche qui prendrait mes petites mains un certain temps, comme le fromage grinçant, donc je ne serais pas complètement sur le chemin. Je ne sais pas pourquoi je l'aimais tellement. Je pense parce que c'était une façon pour moi de me salir les mains et d'être avec ma mère en même temps.

Même si je suis connu pour la cuisine végétalienne maintenant, je n'ai pas grandi en mangeant de cette façon. Mon mari [ancienneur du Tennessee Titians Derrick Morgan] et j'ai décidé de l'essayer en janvier 2015. Nous étions tellement prêts à nous engager à manger entièrement végétalien pendant deux semaines. Nous avons commencé fort les premiers jours. Mais environ une semaine plus tard, j'ai ajouté de la crème sure à mes tacos. Je ne pouvais pas m'en empêcher! C'est alors que toute mon expérience avec le véganisme s'est terminée en 2017.

À cette époque, mon mari a décidé qu'il voulait aller à l'usine pour soutenir sa performance sportive. Je ressentais des problèmes digestifs et j'étais curieux de savoir si manger végétalien pouvait aider. Je me suis vraiment lancé, expérimentant différentes façons de véganiser certains de nos repas préférés de la viande et des produits laitiers préférés. (Oui, y compris la nuit de taco avec la crème sure végétalienne.) Pendant la morte-saison, il était relativement facile pour nous de s'en tenir à les deux parce que je préparais nos repas à la maison. Mais quand la saison de football a commencé, mon mari mangeait la plupart de ses repas au centre d'entraînement des Titans et ils n'avaient pas d'excellentes options végétaliennes. Alors, j'ai commencé à préparer des repas qu'il pouvait apporter avec lui.

Vous savez dans la cafétéria de l'école comment il y a toujours un enfant qui tire quelque chose d'incroyable de leur boîte à lunch pendant que vous avez du mal à descendre la viande mystère du déjeuner chaud? C'est un peu ce qui s'est passé avec mon mari. Certains des autres joueurs ont vu ce qu'il mangeait, devenu jaloux et m'a demandé si je pouvais cuisiner pour eux aussi. Alors j'ai fait. Au fil du temps, le nombre de joueurs de football que je préparais végétaliens pour continuer à grandir.

Un Thanksgiving, nous avons décidé d'inviter n'importe qui dans l'équipe pour qui ne pouvait pas rentrer chez nous pour les vacances. Environ 14 joueurs nous ont emmenés dans l'offre. Je n'ai pas annoncé ceci ou quoi que ce soit, mais j'ai décidé de faire un repas entièrement végétalien. Une fois que tout a été cuit, j'ai mis la vaisse. L'un des plats que j'ai préparé était un maïs à la truffe végétalienne. Normalement, le maïs à la crème est plein de produits laitiers, en particulier le beurre, le lait évaporé et le fromage. Ma version est tout aussi décadente, mais elle est à 100% végétalienne.

Un élément clé du plat (à part le maïs) est un béchamel fait maison à base de beurre végétalien, de farine, d'oignon, de clous de girofle, de sel, de poivre, de feuille de laurier et de muscade. L'autre ingrédient secret est le fromage à la crème végétalienne. Et l'ajout d'une cuillère à soupe d'huile de truffe fait vie toutes les saveurs de la manière la plus riche. Cela semble délicieux, droit? C'est pourquoi j'attendais moi-même une grosse cuillerée, mais quand j'ai finalement eu mon tour pour obtenir ma nourriture, c'était complètement parti - ces joueurs de football le mangeaient!

Si une salle pleine de joueurs de football (dont la plupart ne sont certainement pas végétaliennes) au cœur du Tennessee aimaient ce plat complètement végétalien, je me sens assez confiant que vous et votre famille aussi. C'est surtout un excellent plat à faire les soirs froids de janvier - le mois le plus morne de l'année à mon avis. Apprenez simplement de mon erreur et servez-vous d'abord. Sinon, vous pourriez manquer!

Maïs à la truffe végétalienne

Sert 8

Ingrédients
Pour la béchamel:
1 feuille de baie
1/2 petit oignon jaune
2 gousses entières
1/4 tasse de beurre à base de plantes
1/4 tasse de farine tout usage ou de mélange de farine sans gluten tout usage
2 1/2 tasse de lait à base de plantes non sucré et non sucré
1 cuillère à café de sel d'Himalaya rose fin, ou au goût
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée (facultative)

Pour le maïs à la truffe:
1 tasse de béchamel
4 tasses grains de maïs frais ou surgelés (décongelé si gelé)
3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
3 cuillères à soupe de fromage à la crème à base de plantes
2 cuillères à café de sucre biologique
1 cuillère à café de sel de truffe
1 cuillère à soupe de beurre à base de plantes
1 cuillère à soupe d'huile de truffe
1 cuillère à soupe de persil à feuilles plates fraîches hachées, pour garniture
Truffe fraîchement rasée, pour garniture (en option)

Pour la béchamel:
1. Placer la feuille de baie sur le côté plat de la moitié d'oignon. Fixez la feuille de baie en place avec les clous de girofle et réservez.

2. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pour faire une pâte (appelée roux). Cuire en fouettant constamment, pendant une à deux minutes pour cuire la farine, en faisant attention de ne pas le laisser devenir doré (baisser le feu si vous en avez besoin); Sinon, vous aurez une sauce brune plutôt qu'un blanc.

3. Continuez à fouetter vigoureusement et commencez à verser lentement le lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la moitié d'oignon préparée. Porter le liquide à mijoter et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi, quatre à cinq minutes. Éteindre le feu. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la muscade (si vous utilisez). Retirer et jeter l'oignon. Utilisez immédiatement ou refroidissez-vous et stockez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Pour le maïs à la truffe:
1. Dans une grande casserole, mélanger le béchamel et le maïs à feu moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et chauffé à travers.

2. Incorporer la levure nutritionnelle, le fromage à la crème végétalienne, le sucre et le sel de truffe. Bien mélanger. Incorporer.

3. Transférer dans un plat de service. Arroser de l'huile de truffe, garnir de persil et de truffe (si vous utilisez) et servir.

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