Célébrez le Nouvel An lunaire avec cette recette de 8 sauteux et tout le monde à la table sera bien béni

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, Nourriture d'âme chinoise végétarienne (24 $) L'auteur Hsiao-Ching Chou partage sa recette pour Lucky Eight Sappry et pourquoi c'est le plat parfait à faire pour le Nouvel An lunaire.

Le Nouvel An lunaire concerne la fête des retrouvailles. C'est un moment où tout le monde se rassemble. Si vous avez une famille qui vit loin, ils rentrent à la maison. Vous rassemblez vos amis. Il s'agit d'avoir beaucoup de gens à la table, qui est bondé d'aliments destinés à apporter de la chance et de la longévité.

Ayant grandi dans le Missouri, nous n'étions pas assez proches pour célébrer avec ma famille élargie, qui s'est répandue entre les côtes du U.S. Et à Taïwan. Mais mes parents étaient dans la restauration, donc nous avons toujours eu un grand festin avec les employés qui travaillaient au restaurant. Étant un enfant, la meilleure partie du Nouvel An lunaire était l'enveloppe rouge pleine d'argent que j'obtiendrais de mes parents. C'est chaque La partie préférée de l'enfant du Nouvel An lunaire.

Mon mari n'est pas chinois, donc en tant qu'adulte, il a toujours été important pour moi de maintenir mes traditions chinoises préférées et de les transmettre à nos enfants - et cela inclut certainement le Nouvel An lunaire. Je l'accueille toujours à notre maison à Seattle, Washington, maintenant et j'invite mes frères et leurs familles et nous partageons un grand repas ensemble.

C'est la tradition sur le Nouvel An lunaire pour manger des aliments qui symbolisent la chance. Cela n'a pas à voir avec les ingrédients, nécessairement, il s'agit davantage de certains mots qui sont des homophones et qui semblent très similaires à la "chance" ou à "l'argent" en mandarin. Par exemple, dans Mandarian, "Eight" semble très similaire à "Big Fortune", donc huit est un numéro chanceux. Un plat traditionnel du Nouvel An lunaire consiste à faire un sauté avec huit ingrédients, que j'appelle Lucky Eight Sappry. Les ingrédients spécifiques peuvent varier tant que vous en avez huit. Voici ce que j'utilise dans le mien: germes de haricots, coeurs de céleri, champignons shiitake, carotte, fleurs de lys séchées, champignons d'oreille en bois séché, chou chinois en tranches ou bébé choy et pois à neige.

La première fois que j'ai fait cette recette, c'était il y a quelques années dans le cadre de la fête du Nouvel An lunaire pour ma famille. Ma mère vit avec nous, donc elle faisait bien sûr partie de la célébration aussi. Je cuisine pour mon mari, mes enfants et maman tous les jours et la plupart du temps, ma mère n'en dit pas vraiment. Obtenir un compliment d'elle est vraiment des éloges. Mais je me souviens que lorsque j'ai fait ce sauté chanceux, elle s'est assise à travers la table en le mangeant et a dit dans Mandarian ce qui se traduit grossièrement par "c'est un classique."C'est un grand compliment d'elle.

Voici ce qu'il faut garder à l'esprit lorsque vous faites cette recette à la maison: vous pouvez échanger l'un des ingrédients de base, tant que vous avez encore huit ingrédients au total. Peut-être que vous n'aimez pas le céleri, vous voulez donc utiliser autre chose ou que vous ne vivez pas près d'un marché chinois qui vend une fleur de lys séchées. C'est bien, mais il faut avoir huit ingrédients. Tout autre jour de l'année, vous pouvez faire des sautés comme vous le souhaitez, mais pour qu'il soit chanceux, il doit en avoir huit.

Il y a un peu de coupe impliquée, mais le processus de cuisine est vraiment rapide. C'est essentiellement vrai pour la plupart des plats chinois. Avec la cuisine de style occidental, vous avez souvent des plats qui nécessitent des temps de cuisson plus longs. Pour de nombreux plats, en particulier les sautés, une fois le travail de préparation terminé, la cuisine est rapide. La cuisine de style occidental fait toujours le mangeur de la coupe aussi; Vous devez couper votre steak de chou-fleur, votre poulet ou tout ce que vous avez. Mais avec la cuisine chinoise, la coupe fait partie du travail de préparation. C'est pourquoi vous n'avez besoin que d'une paire de baguettes pour la manger.

J'ai l'intention de faire de cette sauvegarde chanceuse pour le Nouvel An lunaire ainsi que d'autres aliments que mes enfants ont demandés, en particulier les boulettes. Je vais probablement aussi ramasser du canard rôti du quartier international ici. À cause de la pandémie, ce ne sera que ma famille immédiate: mes enfants, mon mari et maman. Nous allons essayer de chronométrer notre dîner afin que nous puissions manger sur Zoom avec notre famille élargie. Et bien sûr, il y aura des enveloppes rouges pour les enfants.

L'année dernière a été difficile pour tout le monde. Nous sommes tous dans cette tempête ensemble, mais certains d'entre nous l'ont mieux que les autres. Le souhait de mon nouvel an est que tout le monde puisse trouver un certain niveau de paix et récupérer d'une manière qui lui est significative. Avant la pandémie, il aurait pu être facile de prendre un simple repas de famille pour acquis, mais il a tellement de sens maintenant. C'est ce que j'espère pour l'année à venir: paix, rétablissement et beaucoup de chance.

Hsiao-ching chou's chanceux 8 sautés

Fait 4 portions

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 tasse de germes de haricots
3 tiges intérieures de céleri coeurs, coupées sur le biais ¼-Un pouce d'épaisseur
4 à 6 champignons shiitake séchés moyens, trempé dans de l'eau tiède pendant 2 à 3 heures
1 carotte moyenne, coupée en bandes d'épaisseur 1/4 de pouce
1/2 tasse de fleurs de lys séchées, trempées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes
1/2 tasse de champignons d'oreille en bois séché, trempé dans de l'eau tiède pendant 30 minutes et coupé en ¼-bandes de pouces d'épaisseur
1 tasse de chou chinois en tranches ou bébé bok choy
8 pois de neige, coupés et coupés sur le biais en morceaux de 1/2 pouce de large
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de vin shaoxing, de sherry ou de vin marsala sec
1 cuillère à soupe d'eau
1/4 cuillère à café d'huile de sésame
1/8 c. À thé de poudre de poivre blanc
1/4 c. À thé de sel casher, si nécessaire

1. Préchauffer un wok à feu vif jusqu'à ce que les mèches de fumée montent de la surface. Tourbillonner dans l'huile végétale et chauffer pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il commence à scintiller.

2. Ajouter tous les légumes: germes de haricots, céleri, champignons shiitake, carottes, fleurs de lys séchées, champignons à oreilles en bois, chou chinois ou bébé choy et pois à neige. Sauter pendant environ 90 secondes, puis ajouter la sauce de soja, le vin shaoxing et l'eau. Sauter pendant environ une minute.

3. Ajouter l'huile de sésame et la poudre de poivre blanc. Sauter pendant environ 30 secondes de plus pour combiner.

4. Éteindre le feu. Goût pour l'assaisonnement. Si vous pensez qu'il a besoin d'une pincée de sel, ajoutez le sel casher et remuez pour combiner. Transférer dans un plat de service.

* Comme l'a dit à Emily Laurence

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