6 façons saines dont vous n'avez jamais pensé à faire du quinoa

Nous sommes tous d'accord que le quinoa est génial. C'est un superaliment riches en nutriments rempli de protéines à base de plantes, d'acides aminés, de vitamines, vous obtenez l'image.

Mais, après avoir mangé votre millionième salade de quinoa simple, un peu de fatigue d'ingrédient sain est totalement normale.

Entrer Le livre de cuisine quinoa [keen-wah], par le styliste alimentaire international formé au centre culinaire et écrivain Maria del Mar Sacasa, qui peut vous faire voir le grain riche en protéines et sain d'une manière nouvelle.

«Les recettes de mon livre sont bien équilibrées et savoureuses», explique Del Mar Sacasa. Et ils sont créatifs, intelligents et intéressants. Pensez: quinoa frit de style chinois et pizza au quinoa Eggy. "Vous aimerez ce que vous mangez", dit-elle, et pas seulement faire cuire du quinoa avec un chou frisé cuit à la vapeur (encore) parce que c'est sain et facile.

Voici six recettes ultra-savoureuses du livre pour le prouver. -Victoria Lewis

(Photo: le livre de cuisine Quinoa [Keen-wah])

1. Salade grecque de romaine carbonisée avec feta en croûte de quinoa

Donne 4 à 6 portions. La vinaigrette donne 1 tasse.

Pour la vinaigrette
½ tasse olives kalamata, finement hachée
½ Coupe de la tasse, de l'aneth et de la menthe, hachée
¼ tasse d'oignon rouge, finement haché
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
6 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra

Pour la feta
¼ farine de quinoa tasse
1 gros blanc d'oeuf
1 tasse de quinoa (cuit)
1 cuillère à café. origan séché
1 cuillère à café. flocons de piment rouge
8 onces feta fromage, drainée et coupée en ¾-tranches de pouces
Huile végétale pour la friture

Pour la salade
4 têtes laitue romaine, lavée et séchée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive vierge extra
2 tasses de quinoa à vapeur à la poêle (quinoa cuit, grillé 15 minutes à feu moyen-élevé dans une poêle sèche)
2 pintes tomates cerises rôties
1 concombre anglais, frotté, extrémités taillées et coupées en lunes d'un demi-pouce
Pepperconcini
quartiers de citron

Pour la vinaigrette
1. Dans un bol moyen, mélanger les olives, les herbes, l'oignon, le vinaigre et l'huile. Mettre de côté.

Pour la feta
2. Étalez la farine de quinoa sur une grande assiette. Battre le blanc d'oeuf dans un petit bol. Mélanger le quinoa avec les flocons d'origan et de poivron rouge et l'étalez-le sur une deuxième grande assiette. Enrober chaque tranche de feta avec de la farine de quinoa, tremper dans le blanc d'oeuf, puis l'enrober dans le mélange de quinoa, en appuyant pour adhérer.

Ajoutez suffisamment d'huile à une grande poêle pour atteindre ½ pouce sur les côtés de la poêle. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à scintiller. Cuire la feta jusqu'à ce que le quinoa soit net et que le fromage a l'air fondu, environ 2 minutes de côté. Avec des pinces ou une spatule, transférez soigneusement la feta sur une planche à découper. Coupez chaque tranche en croix en morceaux d'environ 1 pouce.

Pour la salade
3. Ajustez une grille de four à la position la plus élevée et réglez le gril à haut (ne réglez pas le rack si vous avez un tiroir à chair). Retirer et jeter l'une des feuilles les plus externes de la laitue qui sont endommagées. Coupez chaque tête en deux dans le sens de la longueur. Ligne 2 plaques à pâtisserie à bilan avec du papier d'aluminium. Disposez les moitiés de laitue, coupez le côté vers le haut, sur les plaques à pâtisserie. Assaisissez-les de sel et de poivre et les arroser d'huile d'olive. Les tourner vers le bas.

4. Griller une des plaques à pâtisserie de laitue jusqu'à ce qu'elle commence à char, 1 à 3 minutes. Retirez-le du four, tournez les moitiés de la laitue coupées le côté et grillez jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, 1 à 3 minutes de plus. Réglez la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement et répétez avec le deuxième plateau.

5. Divisez la laitue entre 8 assiettes. Garnir chaque moitié de laitue avec un ¼ tasse de quinoa, tomates rôties et tranches de concombre. Incorporer la vinaigrette pour la recombiner et déposer une certaine salade. Garnir avec la feta et servir avec du pepperconcini et des quartiers de citron.

(Photo: le livre de cuisine Quinoa [Keen-wah])

2. Steak, quinoa et salade de chimichurri

Donne 4 à 6 portions. Chimichurri donne 1½ tasses.

Pour les Chimichurri
1 tasse de persil à feuilles plates, finement hachée
½ tasse de coriandre, finement hachée
¼ tasse d'origan frais, finement haché
2 gousses d'ail, hachées
¾ tasse de vinaigre de vin rouge
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café. origan séché
½ cuillère à café. sel
½ cuillère à café. flocons de piment rouge

Pour la salade
Steak de flanc de 2 livres
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe. huile végétale
3 tasses vertes, comme la roquette, le chou frisé ou le mizuna
3 tasses de quinoa à vapeur (quinoa cuit, grillé 15 minutes à feu moyen-élevé dans une poêle sèche)
1 tasse de pois chiches ou de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
Jus de 1 citron

Pour les Chimichurri
1. Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol moyen. Stocker dans un conteneur hermétique jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.

Pour la salade
2. Taquer le steak avec des serviettes en papier et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à commencer à fumer. Cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés, 5 à 7 minutes de chaque côté pour les rares moyennes, environ 130-140 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Cuire plus longtemps si vous le souhaitez (moyen 140-150 ° F, moyen moyen 150-155 ° F, bien fait 160 ° F). Vous pouvez également faire griller le steak.

3. Transférer le steak dans une planche à découper (de préférence avec un canal pour attraper le jus) et laisser reposer 10 minutes.

4. Pendant que le steak repose, mélanger les verts, le quinoa et les pois chiches dans un grand bol. Assaisonner de sel et de poivre et une pincée de jus de citron.

5. Trancher le steak avec un couteau bien aiguisé contre le grain.

6. Divisez la salade entre les assiettes et gardez avec des tranches de steak et des chimichurri.

(Photo: le livre de cuisine Quinoa [Keen-wah])

Donne 4 galettes, 6 onces chacune.

14 onces patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
2 cuillères à café. sel
2 cuillères à soupe. huile d'olive, plus plus au besoin
8 onces crememi ou champignons shiitake, tiges jetées, hauts nettoyés et hachés grossièrement
½ noix de tasse, hachée grossièrement
2 grandes échalotes, finement hachées
2 cuillères à café. Sauce de soja, et plus au goût
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café. vinaigre de sherry, et plus au goût
1 tasse de quinoa cuit
Poivre noir fraichement moulu
¼ tasse de coriandre et de persil à feuilles plates, finement hachée

1. Placer les patates douces dans une casserole moyenne. Couverte d'eau froide. Ajouter le sel et porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et mijoter jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Égoutter, peser 10 onces (environ 1 tasse) et réserver.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce que. Ajouter les champignons, les noix, les échalotes et la sauce de soja et cuire, en remuant jusqu'à ce que les champignons soient dorés et les échalotes soient ramollies, de 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et le vinaigre de sherry et cuire 1 minute de plus. Incorporer le quinoa. Retirer du feu et ajuster l'assaisonnement avec une sauce de soja, du vinaigre et du poivre.

3. Placer les patates douces cuites dans un grand bol et les écraser avec une fourchette. Incorporer le mélange de champignons, la coriandre et le persil.

4. Divisez le mélange en 4 parties et façonnez-les en galettes de 5 pouces.

5. Effacer la poêle et enrober légèrement d'huile. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile soit scintillée. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé des deux côtés, 5 à 7 minutes de chaque côté. Servir avec vos condiments préférés.

(Photo: le livre de cuisine Quinoa [Keen-wah])

4. Pizza au quinoa eggy

1 cuillère à soupe. huile d'olive
¼ oignon jaune, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de quinoa cuit
½ tasse de parmesan finement râpé
6 gros œufs
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 pintes tomates cerises rôties
4 onces mozzarella fraîche, coupée en matraques
½ tasse de basilic frais

1. Ajustez une grille de four sur le tiers supérieur du four et préchauffez-le à 450 ° F / 230 ° C.

2. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne anti-four jusqu'à scintiller. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute. Ajouter le quinoa et le parmesan et remuer pour combiner. Ensuite, avec une spatule en caoutchouc, aplatissez le quinoa. Réduire le feu à moyen et cuire environ 10 minutes sans remuer pour laisser la base de quinoa.

3. Pendant que le quinoa cuit, assaisonnez les œufs de sel et de poivre et fouetter dans un grand bol. Versez les œufs sur le quinoa et la cuillerée les tomates rôties uniformément sur les œufs. Organiser le fromage en un motif circulaire sur les œufs.

4. Cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et réglé, environ 10 minutes. Allumez le gril et griller jusqu'à ce que la frittata soit gonflée et dorée et que le fromage ait commencé à charger, 3 à 5 minutes. Retirer du four et laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. Garnir de basilic.

(Photo: le livre de cuisine Quinoa [Keen-wah])

5. Salade de quinoa avec betteraves, fromage bleu et vinaigrette d'herbes aux noix

(Donne 4 portions. Vinaigrette donne ¾ tasse.)

Pour la vinaigrette
1 gousse d'ail
1⁄3 tasses noix, grillées
1 tasse de cresson avec des tiges
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde Dijon
Zeste finement râpé de 1 orange
6 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade
3 tasses de quinoa à vapeur (quinoa cuit, grillé 15 minutes à feu moyen-élevé dans une poêle sèche)
8 onces betteraves rouges ou dorées cuites, coupées en tranches ou en quartiers
2 onces fromage Stilton, effondrée
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la vinaigrette
1. Hacher finement l'ail. Ajoutez les noix sur la planche à découper sur le dessus de l'ail et coupez-les finement. Transférer le mélange d'ail-walnut dans un bol moyen. Hacher finement le cresson et l'ajouter au bol. Ajouter le vinaigre, la moutarde et le zeste d'orange et fouetter pour combiner. En fouettant, arroser de l'huile d'olive. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pour la salade
2. Divisez uniformément le quinoa entre 4 assiettes. Garnir chaque monticule de quinoa avec une quantité égale de betteraves. Saupoudrer les betteraves de fromage, fouetter la vinaigrette à recombiner et habiller chaque salade de 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette. Sers immédiatement.

(Photo: le livre de cuisine Quinoa [Keen-wah])

6. Quinoa frit de style à emporter chinois

Donne environ 6 tasses.

1 cuillère à soupe. sel
1 bouquet de brocoli chinois, se termine taillé
2 gros œufs
1 cuillère à soupe. Sauce de soja, et plus au goût
1 cuillère à soupe. plus 2 c. huile végétale
6 onces CHOPS DE JAM OU STEAK DE JAM, COUPE en cubes d'un demi-pouce
1 tasse de pois surgelés et de carottes, décongelés
6 oignons verts, extrémités, parties blanches et vert pâle hachées et vertes en tranches finement
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe. gingembre frais finement râpé
2 cuillères à café. flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe. Sauce teriyaki, et plus au goût
1 cuillère à soupe. eau
4 tasses de quinoa à vapeur (quinoa cuit, grillé 15 minutes à feu moyen-élevé dans une poêle sèche)
2 cuillères à café. huile de sésame grillé
3 cuillères à soupe. graines de sésame blanc ou noir grillé

1. Porter un grand pot d'eau à ébullition à feu vif. Installez une passoire dans l'évier et un bol d'eau glacée à côté. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et le brocoli chinois et cuire jusqu'à ce qu'il devienne vert vif, 1 minute. Égoutter le brocoli chinois et déposer dans le bain de glace préparé. Laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, puis égoutter dans la passoire. Hacher grossièrement le brocoli chinois.

2. Battre les œufs et 1 cuillère à café de sauce soja. Chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu vif dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à commencer à scintiller. Ajouter les œufs et se brouiller rapidement avec une spatule en caoutchouc. Transférer dans une assiette et couvrir pour rester au chaud.

3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et chauffer à feu vif jusqu'à commencer à fumer. Ajouter le jambon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter le brocoli chinois et les pois et les carottes et cuire, en remuant et / ou en secouant la poêle pour lancer les ingrédients, environ 3 minutes. Ajouter les pièces oignons, les parties blanches et vert pâle, l'ail, le gingembre, les flocons de poivron rouge, la sauce tériyaki, 2 cuillères à café de sauce de soja, l'eau et le quinoa et remuer pour combiner.

4. Retirer du feu, hacher les œufs avec une spatule et incorporer le mélange de quinoa frit. Incorporer l'huile de sésame. Assaisonner au goût avec du teriyaki et de la sauce soja supplémentaires. Garnir des verts oignons verts et des graines de sésame.

(Photo: le livre de cuisine Quinoa [Keen-wah])

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