Ce délicieux type d'algues est un aliment de base à Okinawa, qui abrite les personnes les plus vivantes de la planète

Qu'est-ce que les algues Mozuku, et quels sont ses avantages pour la santé?

Selon Lauren Manaker, MS, RDN, LD, CLEC, CPT, une diététiste enregistrée basée à Charleston, quelques choses ont mis les algues Okinawan, Mozuku, à part tout le reste. "Si vous avez vu des algues plus brunes que cette couleur verte classique dont beaucoup d'entre nous sont habitués, alors vous vous régalez peut-être les yeux sur le mozuku-a des algues riches en nutriments qui offrent des avantages uniques pour la santé", dit Manaker. Tandis que la plupart des formes d'algues de sushi et des feuilles de nori séchées proviennent d'une espèce d'algues rouges appelées Pyropie (y compris P. yezonesis et P. tenera), Okinawan Mozuku est dérivé du genre Cladosiphon Okamuranus.

Selon Manaker, contrairement aux algues vertes ou rouges, les algues brunes sont le seul type qui contient du fucoidan, qui est un composé naturellement qui possède une multitude d'avantages pour la santé. "Il a été démontré que le fucoidan a des effets antioxydants, anti-tumoraux, anti-coagulants, anti-thrombotiques, antiviraux et anti-inflammatoires", dit-elle.

Bien que davantage d'études soient nécessaires pour analyser les avantages pour la santé du Mozuku, Manaker dit que les données préliminaires suggèrent que la consommation de cette algue peut offrir des avantages de santé cardiaque. Une autre étude a examiné les effets anti-inflammatoires du fucoidan par rapport à la qualité de vie chez les patients atteints de cancer avancé, et a constaté que les cytokines pro-inflammatoires étaient considérablement réduites après deux semaines d'ingestion de fucoidan.

Alors, cela signifie-t-il que nous devrions commencer à manger plus d'algues brunes? «Les données montrent que manger du fucoidan, même en grande quantité, est sûr pour les personnes généralement en bonne santé», dit Manaker. «Les nutriments peuvent varier entre les différentes algues. Mais d'une manière générale, les algues sont une source naturelle d'iode, un nutriment qui aide à soutenir la santé thyroïdienne. C'est aussi une source naturelle de fibres, qui peut soutenir la santé intestinale », ajoute-t-elle. Cependant, ça ne veut pas dire que c'est bien pour tout le monde. «Si vous souffrez d'un trouble thyroïdien, il est important de demander à votre fournisseur de soins de santé si les algues peuvent faire partie de votre alimentation, car certaines variétés peuvent contenir trop d'iode pour vos besoins."

Comment les Okinawans mangent généralement les algues mozuku?

Les algues brunes sont souvent récoltées dans l'eau peu profonde et chaude au large des côtes d'Okinawa à la main, puis rincé pour éliminer les restes de sable ou de créatures de mer cachées. Pour préserver ses bienfaits pour la santé, les Okinawans mangent généralement du mozuku cru, vêtu de vinaigre sucré, ou associé à d'autres ingrédients sains en intestin comme Nattō, alias de soja fermenté; Cependant, il peut également être mangé frit (comme tempura) ou dans les soupes. La meilleure façon de mettre la main sur (littéralement) la forme la plus fraîche des algues serait de la récupérer vous-même, mais vous pouvez également trouver du mozuku emballé dans les épiceries japonaises ou sur Amazon, comme cette version séchée.

Non seulement Mozuku est une grande partie du régime d'Okinawan, mais il est également considéré comme un «trésor sous la mer» qui fait partie intégrante de l'économie locale. Selon l'Okinawa Institute of Science and Technology (OIST) Graduate University, en 2006, le Cabinet Office japonais a estimé une production de 20 000 tonnes, avec une valeur économique de milliards de yen. Cependant, au cours de la dernière décennie, la hausse des températures de la mer a mis en jeu la production de cette précieuse culture (et une source de revenus pour de nombreux Okinawans). Après tout, 99% de ces algues sont produites à Okinawa et sont presque entièrement cultivées par des humains. C'est pourquoi les scientifiques travaillent sans cesse pour trouver les meilleures façons de préserver ce gemm aquatique-un qui est un incontournable dans le régime d'Okinawa.

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