La façon dont vous préparez votre café affecte ses niveaux de caféine, c'est comment comment

Voici à quel point les méthodes de brassage courantes s'accumulent, de la caféine la plus élevée à la caféine la plus faible.

Dans chaque méthode de brassage, le type de grains que vous choisissez aidera à déterminer exactement le nombre de milligrammes de caféine que vous consommez, ainsi que des variables comme votre rapport de l'eau à café. L'utilisation de plus de marc de café vous rapportera plus de caféine, tandis que l'utilisation de plus d'eau dilue l'infusion. Mais en général, voici comment les méthodes de brassage courantes se classent dans le potentiel d'extraction, du moins au moins:

Café turc et café de cowboy

Il y a de fortes chances, ce ne sont pas vos méthodes de choix à la maison, mais ce sont les plus grands extracteurs. Fondamentalement, ils combinent des moutures à café ultra-fin et de l'eau bouillante, sans filtrage. "[Ce sont] des techniques immersives où tous les meutons sont dans l'eau elle-même, vous avez donc un contact complet de tous les côtés de cette mouture pendant deux minutes ou plus", explique le Dr. Arnot.

Malheureusement, ces cafés sont assez amers grâce à une surextraction. "[Ils] ont un goût terrible, c'est pourquoi les gens doivent y mettre autant de sucre et de lait", Dr. Arnot dit. Vous obtiendrez aussi du grain du marc de café.

Techniques de versement (y compris Kalita, Chemex et Hario)

Quant aux méthodes de brassage que vous pourriez réellement utiliser à la maison (ou trouver dans un café artisanal), les techniques de versement ont les extractions les plus élevées.

Avec ceux-ci, vous devez généralement utiliser une taille de mouture légèrement plus grande qu'avec les techniques d'immersion ci-dessus. "Si vous utilisez une taille de mouture très, très fine dans un versement, il ne fait que se passer de l'eau et rien ne se passe, vous avez donc un grand gâchis mouillé de café [jardins] et, disons, trois gouttes [de liquide réel], "Dr. Arnot dit.

Mais, vous pouvez toujours extraire pas mal de caféine des tailles de mouture moyennes à fines utilisées dans ces méthodes, surtout parce que vous versez lentement de l'eau très chaude sur eux. (N'oubliez pas, des tailles de mouture plus fines + des températures plus chaudes = plus de caféine.)

Aéropress

Cette méthode est comparable aux méthodes de versement en termes de niveaux de caféine, explique Dr. Arnot. C'est techniquement une méthode d'immersion (comme le café turc et le café de cowboy), mais vous devez utiliser une taille de mouture moyenne dans un aeropress.

N'essayez pas de tromper le système en utilisant une taille de mouture plus fine, il avertit - merci à la pression nécessaire pour pousser le piston vers le bas, une taille de mouture trop-fin peut finir par "exploser" de l'appareil. (D'une part, c'est un gâchis ennuyeux à nettoyer, mais l'eau chaude peut également entraîner des brûlures.)

Cafés à goutte automatique et à tobe

Les machines à café "régulières" sont un niveau inférieur à l'immersion et aux méthodes manuelles de versement en matière d'extraction. D'une part, ils ont besoin d'une taille de mouture plus grossière. "Nous avons également constaté qu'en regardant ces cafetières automatiques, ils étaient juste des températures beaucoup plus basses", explique Arnot. "La température plus basse est égale à une extraction plus faible."

Les machines de brassage à une seule coupe (comme Keurigs) entrent également dans cette catégorie, mais vous pourrez peut-être en tirer un peu plus de caféine. "Vous pouvez mettre beaucoup de café dans ces tasses Keurig, et certains brasseurs ont de l'eau plus chaude", explique Arnot. "Donc, en théorie, en jouant avec ces facteurs, vous pouvez obtenir des extractions décentes."

presse française

Bien qu'il y ait quelque chose qui semble juste fantaisiste et élégant à utiliser une presse française, vous n'en tirerez pas des extractions élevées. Même si c'est une méthode d'immersion et que vous utilisez de l'eau très chaude, "French Press a classé la plus basse de toutes les techniques artisanales parce que c'est une taille de mouture si grossière", Dr. Arnot dit. (Si vous avez utilisé une taille de mouture plus fine, vous vous retrouveriez avec beaucoup de marc de café dans votre tasse.)

Brassage à froid

La raison pour laquelle cela se classe en dernier sur la liste des méthodes de brassage, en termes d'extraction, est là dans le nom de nom. "Cold Brew est une technique de sous-extraction, donc vous extraire probablement 75 à 80% de ce que vous obtenez dans Hot Brew, et c'est parce que vous n'avez pas la température chaude", Dr. Arnot dit. "Vous augmentez le temps pour essayer de compenser une température beaucoup plus bas."

Cela dit, la caféine dans une tasse de bière froide dépend vraiment de sa concentration. Par exemple, boire une tasse de concentré de bière froide droite serait assez intense - généralement, il est dilué avec de l'eau ou du lait.

Bien que cela puisse ressembler à un classement du meilleur au pire, les méthodes d'extraction inférieures ne sont pas nécessairement inférieures à des méthodes d'extraction plus élevées en fait, cela signifie que vous pouvez boire plus de café et récolter davantage les bienfaits pour la santé.

"Si vous deviez prendre une tasse de café super haut dans la caféine, vous vous privez de polyphénols, car vous ne pouvez pas en boire assez", explique le Dr. Arnot. C'est également une excellente raison de choisir ces grains de café à haute altitude, car ils ont plus de polyphénols et moins de caféine.

Et, hé, si vous êtes un amateur de café, l'occasion de boire plus de café sans finir avec les shakes ou un estomac nul - c'est certainement une bonne chose.

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