L'ingrédient de salade saisonnier inattendu qui donnera un coup de pouce à votre système immunitaire

Quand le restaurateur Mike McEnearney a invité un naturopathe gallois pour voir le jardin de sa belle-mère (quoi, vous n'avez pas de visite le vôtre?), elle a apporté des changements inattendus qui ont complètement transformé la façon dont il pensait à la nourriture.

"Elle a divisé les lits en humeurs végétales, ou tempéraments: sanguin, cholérique, mélancolique et flegmatique", explique McEnearney. "C'était fascinant pour moi qu'elle considérait ces herbes comme médicinales, tandis que je les considérais comme culinaire."

Son nouveau livre de cuisine, Real Food by Mike: Recettes saisonnières entières pour le bien-être, est inspiré par ce concept même. Les plantes sont ajoutées aux recettes pour leurs avantages médicinaux spécifiques au corps: musclé (gingembre et curcuma), gastro-entérologique (aneth et oregan) et neurologique (citron et camomille).

Qu'en est-il de quelque chose à éloigner des rhumes saisonniers? "Les kakis contiennent beaucoup de vitamine C pour stimuler le système immunitaire", explique McEnearney. "Ils ont également de l'acide folique pour la création de nouvelles cellules, le potassium pour équilibrer les liquides du corps et le manganèse pour aider à la formation osseuse et à la métabolisation des acides aminés, du cholestérol et des glucides."Bonus: c'est de la saison d'ici à février.

La salade qu'il partage ci-dessous permet aux fruits vedettes briller. "Lorsqu'un ingrédient chante, j'essaie de prendre une approche moins c'est plus", dit-il. "J'adore cette recette à cause de sa simplicité. L'accent est entièrement mis sur le kaki, et les autres ingrédients ne sont là que pour améliorer sa saveur et sa texture sensuelles."

Essayez la recette de salade de kakis rasée simple de McEnearney ci-dessous.

Persimmon rasé, citron préservé et câpres

Rendement: sert 4

Ingrédients
2 kakis fermes
1 citron conservé
1⁄2 gousse d'ail, hachée
1 poignée de feuilles de marjoram, brutalement hachées
2 cuillères à café de câpres salées, rincées et bien drainées
1⁄3 tasse d'huile d'olive
1 citron, jus
1⁄2 boues à feuilles plates (italien), feuilles cueillies

1. Trancher les kakistes très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé et arrangez-les sur un plateau.

2. Coupez le citron conservé en quartiers. Retirez la chair du centre en la grattant avec une cuillère. Hacher grossièrement la peau et la placer dans un mortier.

3. Ajouter l'ail, la plupart du marjoram (en réservant certains pour une garniture) et la moitié des câpres.

4. Broyer avec le pilon pour former une pâte, ajoutant l'huile d'olive au besoin pour la transformer en vinaigrette.

5. Ajouter le jus de citron frais pour lui donner du pep, puis verser la vinaigrette sur le kaki.

6. Garnir des câpres restants, des feuilles de marjoram et du persil. Terminer avec un broyage de poivre noir.

Si les salades d'automne sont votre truc, ne manquez pas cette recette d'un chef étoilé Michelin. Les choux de Bruxelles et les mélanges à base de chou sont également un incontournable cette période de l'année n'oubliez pas l'ACV.