Le fondateur d'une compagnie de café dit que c'est comment rendre parfaitement le brassage à froid à la maison
Mis à part leurs méthodes de trempage, il y a deux raisons importantes pour lesquelles le café glacé et l'infusion à froid ont un goût différent. "Tout d'abord, le processus de brassage du café chaud entraîne plus d'acidité (ainsi que plus d'antioxydants) que le brassage à froid", dit Karcher. Deuxièmement, lorsque vous versez du café chaud sur de la glace, une partie de la glace fond et dilue votre boisson.
En ce moment, si vous pensez: J'attendrai juste que mon café se rafraîchisse puis le verser sur la glace, problème résolu, Sachez que cela va entraîner un café aigre en plus de vous faire attendre. "Le brassage du café chaud extrait l'acide quinique, ce qui conduit à une saveur aigre alors que le café se refroidit au fil du temps. Ainsi, en utilisant «Old Hot Coffee», votre expérience de café glacé sera loin d'être idéale », explique Karcher.
Une autre erreur courante que les gens font? Opter pour du café glacé et pas un brassage à froid. (Blague! En quelque sorte…) "Pour être honnête, je ne suis pas le plus grand fan du café glacé par rapport à Cold Brew, car je trouve le café brassée chaud pour avoir un goût nettement meilleur sur la glace", dit Karcher. "Cependant, si vous essayez de faire le meilleur café glacé possible, je vous recommande d'utiliser un mélange rôti noir, un sol grossier et brassée à l'aide d'un dispositif de versement comme un Hario V60", dit-il. Vous devez le rendre plus fort que d'habitude car la glace à la fusion le diluera-Karcher recommande d'utiliser une cuillère à soupe de café pour trois onces d'eau. "Ensuite, préparez simplement le café directement sur un grand verre rempli de glace et laissez environ 2-½ pouces de place pour ajouter de la glace fraîche et toute crémier souhaité."Vous vous sentirez comme un barista de bonafide avant de le savoir.
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