La recette du chutney de tomate de Padma Lakshmi amplifie la saveur de presque n'importe quel plat (et il est approuvé par les enfants)

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, Excellent chef et Goûtez la nation L'animateur et auteur Padma Lakshmi partage la recette du chutney de tomate qu'elle a grandi en faisant avec sa mère, extrait de son nouveau livre pour enfants, Tomates pour Neela (15 $). En tant que chef et animateur de télévision Uber-populaire, le calendrier de Lakshmi est rempli. Mais même au milieu de toute l'agitation, elle prend toujours du temps pour la famille, et bien sûr la nourriture, dont elle, derrière l'histoire, c'est.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi est l'hôte de Top Chef et Taste the Nation ainsi qu'un auteur de livres de cuisine. Elle est également l'auteur du livre pour enfants, Tomatoes for Neela.

L'odeur et le goût sont de puissants invites de mémoire. Profiter d'un plat que vous avez grandi peut entraîner des sentiments chauds et gluants qui vont bien au-delà de la température de la nourriture. Padma Lakshmi dit pour de nombreux enfants immigrés dans le u.S., Le pouvoir de la cuisine est quelque chose qui peut les relier à leur culture et, souvent, les membres de la famille vivant loin. Elle écrit à ce sujet dans son tout premier livre pour enfants, Tomates pour Neela (15 $).

Dans le livre, Neela, une jeune fille, aime cuisiner avec sa maman parce que cela la fait se sentir proche de son paati, qui vit dans le monde en Inde. "Quand vous êtes un enfant qui chevauche deux cultures - quelles que soient ces cultures peuvent avoir des aliments traditionnels devient une pierre de touche", dit-elle. "Peut-être que vous ne connaissez pas la langue, la religion ou toutes les coutumes. Mais la nourriture est quelque chose à laquelle vous pouvez facilement vous connecter."

Lakshmi dit que pour elle, la cuisine et la nourriture sont des moyens de narration dans un sens, ils ont propre langue. Elle a grandi en cuisinant avec sa maman, et une nourriture avec laquelle ils cuisinaient beaucoup étaient des tomates. "Ma maman a cultivé des tomates dans notre arrière-cour. Nous aurions toujours une abondance de délicieuses tomates mûres, "dit Lakshmi. Un plat qu'ils feraient ensemble était un chutney de tomate, simple mais savoureux. "Ma mère était la reine des condiments et mettrait le chutney sur n'importe quoi", dit Lakshmi. "Donc, le chutney de tomate était vraiment un aliment de base dans ma maison."

Le chutney de tomate a été servi aux côtés du riz et du ghee, utilisé à la place de la salsa avec des frites et associé au poulet ou au steak."Vous pouvez l'utiliser comme du ketchup ou une sauce piquante douce", dit Lakshmi. Sa recette de chutney de tomate particulière - ce qui dit qu'elle dit vraiment la recette de sa mère - est faite d'ingrédients Lakshmi dit que dans la plupart des ménages indiens, comme le cumin, le gingembre et le curcuma. "Les seuls vrais ingrédients" exotiques "sont les graines de moutarde brune et les feuilles de curry, qui sont facultatives", dit-elle. "C'est une recette très simple et tous les ingrédients sont assez accessibles."

Lorsque Lakshmi avait sa propre fille, qui a maintenant 11 ans, elle a continué la tradition de cuisiner avec ses recettes qu'elle a grandi avec sa propre maman, comme ce chutney de tomate. "Il y a un tel plaisir à écrire des recettes et à les partager avec votre famille", dit Lakshmi. "La cuisine est également un excellent moyen d'enseigner aux enfants tant de compétences en développement. Cela leur apprend l'orthographe, la pensée organisationnelle, les fractions, la mesure… tant de choses!"

Si vous faites la recette de chutney de tomates de Lakshmi avec vos propres enfants, elle propose un conseil de cuisine: faites vous-même les graines de moutarde. "Lorsque les graines deviennent chaudes, elles peuvent sortir de la casserole, donc vous devez être très prudent lorsque vous faites cela, en particulier parce que les enfants sont à la hanche", dit-elle. En dehors de cela, la recette permet de nombreuses façons pour les parents et les enfants de cuisiner ensemble.

"Donner aux enfants le cadeau de la curiosité et de l'amour de la cuisine est l'un des meilleurs cadeaux que vous puissiez leur offrir", dit Lakshmi. "Un enfant qui s'intéresse à la nourriture qu'il aide à faire sera plus intéressé à le manger. Cela leur donne aussi un sentiment de fierté et d'accomplissement."

Cela crée également des souvenirs de famille, tout comme la recette du chutney de tomate l'a fait pour Lakshmi. Même lorsque vous ne cuisinez plus dans la même cuisine avec vos enfants, les plats délicieux ont le pouvoir de vous transporter dans le temps.

Recette de chutney de tomate de Padma Lakshmi

Ingrédients
1/4 tasse d'huile de canola
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de graines de moutarde brune ou noire
1 tasse d'oignon jaune, en dés
2 cuillères à soupe d'ail haché (environ 3 gousses)
2 cuillères à soupe de gingembre haché (pièce de 2 pouces)
2 douzaines de feuilles de curry frais, déchirées en morceaux rugueux (facultatif)
1/4 cuillère à café de cumin au sol
2 livres de tomates, à peu près hachés
1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Sel casher et poivre noir au goût

1. Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, baissez légèrement la chaleur et ajoutez les graines de cumin et de moutarde. Faire sauter. Soyez prudent, car les graines de moutarde sortiront de la casserole quand elles deviendront chaudes.

2. Lorsque les graines de moutarde commencent à éclater, ajoutez rapidement l'oignon, l'ail et le gingembre. Remuer et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient vitreux, environ cinq à sept minutes. Maintenant, ajoutez les feuilles de curry (si vous utilisez), le curcuma et le cayenne. Cuire ensemble pendant deux à trois minutes, bien en mélangeant.

3. Ajouter soigneusement les tomates et bien mélanger. Une fois que les tomates commencent à s'ouvrir (environ six minutes), ajoutez une demi-tasse d'eau et du sel au goût (et une cuillère à café) et remuer. Couvrir et baisser la chaleur à mijoter. Laissez cuire, en remuant souvent, pendant 10 à 15 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer un peu plus d'eau si elle colle, une à deux cuillères à soupe à la fois. Vous voulez une cohérence lâche et jammy à la fin. Goûte-le. A-t-il besoin de quoi que ce soit d'autre?

4. Maintenant, ça devrait être acidulé. Régler le sel ou le sucre si nécessaire, un pincement à la fois. Ajouter du poivre noir et du cayenne supplémentaire au goût. Retirer le feu et laisser refroidir. Conserver dans un récipient en verre ou un pot au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Obtenez plus d'idées de recettes dans Well + Good's Cook With Us Facebook Group.