Manger des œufs crus toujours en sécurité?

Contracter Salmonella n'est généralement pas mortel, mais c'est une maladie grave qui pourrait provoquer la diarrhée et nécessite parfois l'hospitalisation dans des cas plus graves. (Et si vous avez déjà eu des salmonelles, vous savez que c'est absolument misérable.)

"Personne ne devrait manger des aliments contenant des œufs crus."-Le u.S. Département de l'agriculture

Alors que les chances de contracter les salmonelles des œufs crus sont assez faibles (environ un œuf sur 20 000 est censé être infecté), l'USDA souligne que personne ne devrait manger des aliments à base d'oeufs crus - en particulier les femmes enceintes, les nourrissons et toute personne ayant un compromis compromis système immunitaire.

L'exception: si vous préparez un aliment traditionnellement fait d'œufs crus (comme du lait de poule, désolé!), Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommandent d'utiliser des œufs pasteurisés, qui ont été traités pour tuer la plupart des bactéries dans l'œuf.

2. Cela pourrait vous rendre déficient en biotine

La consommation d'oeufs crus a également été lié aux carences de biotine. La biotine est un type de vitamine B et peut apporter des avantages de beauté majeurs, y compris des cheveux et des ongles plus sains. Les blancs d'œufs crus contiennent une protéine appelée avidine, qui se lie à la biotine et bloque donc l'absorption. (Les blancs d'œufs cuits n'ont pas d'avidin.) Cependant, vous devrez manger beaucoup de blancs d'œufs chaque jour pour devenir déficients, donc c'est plus une préoccupation secondaire pour le risque de Salmonella.

Les avantages des œufs entièrement cuits

Alors oui… ne mangez pas d'oeufs crus ou d'aliments qui contiennent des œufs crus, sauf si vous êtes prêt à risquer Salmonella. Heureusement, les œufs sont en sécurité (et super sains!) Lorsqu'il est entièrement cuit. En fait, les œufs cuits ont de nombreux avantages pour la santé:

1. Ils sont pleins de graisses saines

Vous n'avez pas besoin d'être un suiveur de régime cétogène pour savoir que les œufs-raies ou cuits sont une source fantastique de graisses saines, qui vous aident à rester plein et satisfait plus longtemps. Ils contiennent même naturellement une petite quantité d'acides gras oméga-3 (vous savez, ce qui est bon pour votre santé cérébrale et cardiaque), avec des œufs fortifiés contenant encore plus de nutriments.

2. Ils sont riches en protéines

Les œufs crus ont six grammes de protéines, tout comme dans un œuf à la coque. Non seulement la protéine est une source d'énergie clé, mais elle vous aidera à vous sentir rassasié aussi plus longtemps. Cependant, gardez à l'esprit qu'une petite étude a révélé que la protéine dans les œufs crus est moins biodisponible (aka moins facilement absorbé) par le corps que la protéine des œufs cuits.

3. Les jaunes sont emballés en vitamines A, B, D, E et K

Les jaunes d'oeufs sont très concentrés dans les nutriments à la fois lorsqu'ils sont cuits et non cuits. Il a du calcium pour des os forts, du fer pour une circulation sanguine saine et une variété de vitamines pour soutenir vos systèmes cardiovasculaires, nerveux et immunitaires. Et ces nutriments n'existent pas en dehors du jaune (donc, ne mangez pas les blancs).

4. Ils aident à protéger contre les maladies cardiaques

Œufs - que ce soit mangé cru ou cuit - est bon pour votre cœur grâce à leurs phospholipides, qui sont liés à la réduction de l'inflammation et à la protection contre les maladies cardiaques. Les jaunes en particulier sont riches en choline, un nutriment qui soutient la santé du cerveau et du cœur.

Obtenez plus d'informations sur les avantages pour la santé des œufs (cuits) ici:

Le verdict

Manger des œufs crus comporte certainement des risques, et le fait demeure que vous pouvez obtenir presque tous les mêmes avantages pour la santé dans les œufs cuits. Donc, si vous avez besoin de ces œufs crus pour quelque chose, assurez-vous qu'ils sont pasteurisés. Ou sauve-t-il simplement une tranquillité d'esprit et faites cette pâte à biscuits végétalienne à la place.

Cette histoire a été initialement publiée le 12 décembre 2018. Il a été mis à jour le 29 septembre 2020.

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