Voici le verdict sur si le riz est en bonne santé, y compris le brun contre le blanc

Le riz au jasmin et le riz basmati sont des trouvailles d'épicerie communes avec différents profils de saveurs, et ils viennent chacun dans des versions de riz brun et de riz blanc. D'autres variétés de riz populaires ont en fait des avantages de santé uniques (et parfois supérieurs) par rapport aux trucs "réguliers".

L'un des meilleurs choix est le riz noir (il dépasse le riz brun dans le département des avantages sociaux pour la santé), explique Kroplin. "Communément appelé« riz interdit », c'est le riz le plus nutritif de la famille de riz - il est riche en fibres, antioxydants, protéines et fer», dit-elle. "Cependant, il est le plus élevé en calories, donc le contrôle des portions doit être soigneusement considéré."

Le riz rouge est une autre option. "Il a une couleur unique en raison de son contenu d'anthocyanine, qui offre également un grand coup de pouce des antioxydants", explique Bannan.

D'autres variétés de riz communes ne sont pas réellement du riz. "Le riz sauvage est l'un des [options] les plus nutritifs - c'est en fait une herbe semi-aquatique originaire d'Amérique du Nord", explique Bannan. "Il est riche en protéines, faible en matières grasses et en sodium, une bonne source de fibres et fournit des vitamines et des minéraux."Donc, même si ce n'est pas techniquement du riz, il y ressemble beaucoup, et il a des avantages similaires.

Dans l'ensemble, il y a beaucoup à aimer dans la plupart des types de riz (y compris le riz blanc, croyez-le ou non). Mais il y a aussi quelques inconvénients à garder à l'esprit - même le riz brun n'est pas parfait. Voici ce que vous devez savoir sur les avantages et les inconvénients de Rice.

Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment faire une bouillie de petit-déjeuner au riz sauvage réchauffeur:

Avantages du riz

1. Le riz est une source d'énergie rapide.

À moins que vous ne soyez un suiveur de régime cétogène, les glucides sont une bonne chose - les directives alimentaires pour les Américains disent que le macronutriment devrait représenter environ 45 à 65% de vos calories quotidiennes (et ils suggèrent qu'au moins la moitié devrait être des grains entiers entiers , comme le riz brun, dit Kroplin). Les glucides sont la principale source de carburant de votre corps, et comme le riz est décomposé en sucre et entre dans votre circulation sanguine (comme tous les glucides), le glucose est renvoyé sur vos cellules pour alimenter vos activités.

Le riz brun est digéré plus lentement en raison de sa teneur en fibres, tandis que le riz blanc augmentera votre glycémie plus rapidement. Bien que ce ne soit généralement pas une bonne chose, le riz blanc peut en fait être un meilleur choix pour les athlètes qui ont besoin d'une source de carburant facilement digestible avant une course ou un événement.

2. Le riz est généralement sans danger pour les personnes ayant des sensibilités alimentaires.

"Le riz est le moins allergène de tous les grains", explique Bannan, ce qui en fait un bon choix pour les personnes qui ont des sensibilités ou des allergies alimentaires (ou même simplement soupçonner qu'elles le pourraient). Il est naturellement sans gluten (bien que ceux atteints de la maladie cœliaque devraient lire l'étiquette pour s'assurer qu'il a été traité dans une installation adaptée à GF), et pour l'instant, tout riz que vous pouvez acheter est également sans OGM.

3. Le riz brun est une bonne source de fibres.

Alors que la coque est éliminée du riz blanc, le riz brun est une excellente source de fibres, ce qui aide à réduire l'inflammation, à améliorer la santé intestinale et à stimuler le métabolisme. En fait, ce contenu en fibres peut être remercier (au moins en partie) pour certains des avantages pour la santé du riz brun dans l'ensemble. "La recherche montre que le riz brun aide à réduire le risque de maladie chronique et de certains cancers, et il joue un rôle dans la gestion du poids", explique Bannan.

4. Le riz est une excellente source de vitamines et de minéraux.

Le riz a plus de 15 vitamines et minéraux, dit Bannan. "Certains des nutriments nourrissants que le riz brun contient sont des vitamines B, du phosphore, du sélénium et du magnésium, et une seule tasse de riz brun cuit peut répondre à une grande partie des besoins quotidiens du manganèse", explique Kroplin.

Alors que le riz brun est naturellement plus élevé dans ces nutriments, le riz blanc en est souvent enrichi en cours de route (comme les vitamines B et le fer). Ainsi, bien qu'il ait été traité, le riz blanc n'est pas nécessairement vide nutritionnellement.

Inconvénients du riz

1. Des niveaux mesurables d'arsenic ont été trouvés dans le riz.

"Il existe des recherches récentes suggérant que le riz peut contenir des niveaux d'arsenic, principalement dans le riz brun car il s'accumule dans la couche externe du riz", explique Kroplin. "Une étude des rapports des consommateurs a trouvé des niveaux mesurables d'arsenic dans les 60 variétés de riz testées."

L'arsenic est un cancérogène toxique et l'exposition a été liée à plusieurs types de cancer (parmi d'autres problèmes de santé majeurs). Malheureusement, il n'y a pas de réglementation de la FDA sur la quantité d'arsenic autorisée dans la nourriture, il est donc important d'être conscient de la quantité de riz que vous mangez et d'où elle vient, dit Kroplin.

"Je suggère d'acheter du riz brun principalement en Californie, en Inde ou au Pakistan, où les niveaux d'arsenic se sont révélés être un tiers moins [que d'autres endroits]", dit-elle. Essayez d'éviter le riz de l'Arkansas, de la Louisiane et du Texas, qui ont certains des plus hauts niveaux d'arsenic, ajoute-t-elle.

2. Le riz brun peut réduire la capacité de votre corps à absorber d'autres nutriments.

"Le riz brun contient l'acide phytique" antinutrient "", explique Bannan. L'acide phytique, ou phytate, est un composé antioxydant trouvé dans les aliments végétaux. Il est considéré comme un antinutrient car la recherche a révélé qu'elle peut entraver la capacité de votre corps à absorber les nutriments comme le calcium, le fer et le zinc (entre autres vitamines et minéraux).

Parce que l'acide phytique se trouve dans le son, ce n'est qu'un problème avec le riz brun-riz comme un riz blanc ne contient pas l'antinutrient.

3. Le riz a un indice glycémique relativement élevé.

Alors que l'énergie que votre corps reçoit du riz est une bonne chose, il y a un côté sombre. Le riz a un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu'il augmente rapidement votre glycémie, ce qui peut entraîner des collisions (repère: fatigue, maux de tête et envies).

C'est un problème plus important avec le riz blanc, car il ne contient pas beaucoup de fibres pour ralentir cette pointe. "Le riz [brun] est composé de glucides complexes qui sont plus lentement digérés que les sucres simples, permettant au corps de maintenir des niveaux d'énergie à long terme plus cohérents", explique Bannan.

Alors, le riz est-il sain?

En fin de compte, le riz peut absolument avoir une place dans un plan d'alimentation bien équilibré. Bien que le riz blanc ne soit pas nécessairement mauvais, Bannan et Kroplin recommandent de faire du riz brun sur le riz blanc grâce à sa teneur en fibres et à un meilleur profil nutritif.

Cela dit, gardez à l'esprit la fréquence à laquelle vous mangez du riz brun - alors qu'il est sûr dans une consommation modérée, dit Kroplin, les niveaux d'arsenic devraient certainement être une considération. Et si vous recherchez une source de carburant facilement digestible (ou si vous êtes préoccupé par les antinutriments), n'ayez pas peur de choisir du riz blanc de temps en temps.

Publié à l'origine le 8 octobre 2018. Mis à jour le 18 décembre 2020.

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