La maman de Chrissy Teigen, Pepper Teigen «J'ai fait ces crêpes à la noix de coco thaï avec ma grand-mère et maintenant je les fais avec Luna»

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, derrière la recette, profil un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés.

Ce mois-ci, Pepper Teigen (ouais, la mère de Chrissy Teigen) partage l'un des tout premiers aliments qu'elle a appris à faire avec sa grand-mère, Kanom Krok (ou les crêpes à la noix de coco thaï) et partage la recette extrait de son nouveau livre, The Pepper Thai Cookbook: Recettes de famille de la maman thaïlandaise préférée de tout le monde(18 $).

J'ai appris à cuisiner de ma mère et de ma grand-mère quand je grandissais en Thaïlande. Ma mère vendait des déjeuners à des écoliers devant notre maison et chaque matin je me réveillais tôt pour l'aider. Même quand je n'avais que quatre ou cinq ans, je l'ai aidée à préparer les déjeuners. C'est drôle pour moi de regarder ma petite-fille, Luna, et de réfléchir à la façon dont j'ai aidé ma mère à cuisiner quand j'avais son âge!

À l'époque, j'ai pensé à faire les déjeuners scolaires comme une corvée. Mais en regardant en arrière, je suis content d'avoir eu ce temps avec ma mère. Les déjeuners étaient des aliments thaïlandais traditionnels comme la salade de papaya, la soupe au poulet avec des légumes et du riz blanc, ou du chou sauté et du brocoli. Ensuite, quand il faisait l'heure du déjeuner, j'ai aidé ma mère à servir la nourriture par une petite fenêtre avant de m'asseoir pour manger mon propre déjeuner.

Cuisiner et manger avec sa famille est ce qui rend la nourriture si spéciale; C'est ce qui lui donne un sens.

Il semblait que ma grand-mère cuisinait toujours aussi. Un de mes aliments préférés que nous avons utilisés ensemble est Kanom Krok, ou les crêpes à la noix de coco thaïlandaises. Parties égales savoureuses et sucrées, elles sont faites avec de la farine de riz, du riz au jasmin, du lait de coco et de la cassonade. Je peux toujours l'imaginer en utilisant une pierre pour broyer le riz en farine. Nous n'avions pas de farine instantanée comme il y en a maintenant. Vous deviez commencer à zéro en trempant le riz dans l'eau puis en le broyant à l'aide d'une pierre pour le transformer en votre propre farine de riz maison. Une fois que la pâte était prête, elle m'a laissé le verser dans les petits trous dans la plaque chauffante Kanom Krok. C'était la partie amusante. Quand ils étaient prêts, nous les comptrions avec des oignons verts ensemble. Ils étaient la collation parfaite l'après-midi.

J'avais 10 ans la première fois que j'ai fait Kanom Krok tout seul. Ma mère m'a dit: "Tu dois trouver quelque chose à faire."Alors, j'en ai fait et j'ai commencé à les vendre devant notre maison - juste comme si j'avais vu ma mère faire avec les déjeuners scolaires. Ma grand-mère est venue et a essayé certains et ils ont obtenu son approbation. C'est ce qui est génial chez Kanom Krok-ils sont si simples que même un enfant peut les faire.

Maintenant, je fais des crêpes à la noix de coco thaïlandais tout le temps avec Luna. Elle les aime autant que moi quand j'avais son âge. Nous nous amusons à les cuisiner ensemble. Elle adore tomber la pâte dans les petits trous dans la plaque chauffante comme je l'ai fait. Ils ne prennent pas longtemps à cuisiner, donc ce n'est pas du tout du tout pour moi de les faire pour elle chaque fois qu'elle les veut. Vous pouvez également faire un gros lot afin que vous les aimiez à grignoter tout au long de la semaine.

Je suis content pour le temps que j'ai passé à cuisiner avec ma mère et ma grand-mère, et ça me rend si heureux de partager ça avec Chrissy, John et les enfants maintenant. Les aliments que j'ai appris à cuisiner, comme Kanom Krok, sont restés avec moi toute ma vie et continueront d'être transmis pendant des générations. C'est vraiment important pour moi. Cuisiner et manger avec sa famille est ce qui rend la nourriture si spéciale; C'est ce qui lui donne un sens. Ces crêpes à la noix de coco thaïlandaises sont bien plus que des crêpes. Des décennies de souvenirs sont cuites avec la farine, le lait de coco et la cassonade. Les ingrédients sont ce qui le rend délicieux, mais l'héritage est ce qui le rend spécial.

Kanom Krok (crêpes à la noix de coco thaïlandaise)

Fait 50 crêpes

Ingrédients
Pour la pâte:
1 tasse de farine de riz
1/4 tasse de riz au jasmin cuit
1/4 tasse de lait de coco en gras complet
1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
3 cuillères à soupe de sucre brun clair
1/2 c. À thé de sel casher

Pour la garniture:
1 tasse de lait de coco en gras complet
1 cuillère à soupe d'amidon de tapisp
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1/4 c. À thé de sel casher

Pour finir:
Huile de noix de coco fondée, pour la cuisson ou l'huile végétale
8 oignons verts, finement hachés
1/2 tasse de grains de maïs en conserve, drainés

1. Commencez par faire de la pâte. Dans un mélangeur, mélanger deux tasses d'eau tiède, la farine de riz, le riz cuit, le lait de coco, la noix de coco râpée, la cassonade et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez le pot de mélangeur. (Vous pouvez l'utiliser pour verser la pâte plus tard.)

2. Faire la garniture: Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait de coco, l'amidon de tapioca, le sucre granulé et le sel jusqu'à dissolution et il n'y a pas de morceaux.

Si vous utilisez une casserole Kanom Krok:

1. Placer une casserole Kanom Krok (25 $) à feu moyen et laisser chauffer pendant quelques minutes. (La casserole est prête lorsqu'une goutte d'eau grésille immédiatement.) Réglez une grille pour les crêpes cuites sur votre surface de travail. Avoir le bol de garniture à proximité. Brossez généreusement les tasses de la casserole avec de l'huile. Utilisez une spatule pour donner une bonne agitation à la pâte, puis remplissez chaque tasse environ les deux tiers avec la pâte. Une fois que la pâte a cuit pendant environ une minute, donnez le bol de garniture et vers le bassin suffisant dans le centre de chaque crêpe pour remplir complètement la tasse. Saupoudrez chaque crêpe avec quelques gerbeaux et grains de maïs.

2. Réduisez le feu à moyen-doux et recouvrez vaguement la casserole avec un couvercle (tout grand couvercle fera l'affaire) ou la tente avec du papier d'aluminium. Cuire, couvert, jusqu'à ce que les bords des crêpes soient brun doré et que les sommets ne soient plus aqueux, environ six minutes. (Étant donné que la casserole est antiadhésive, utilisez une petite cuillère pour vérifier le fond des crêpes pour voir s'ils sont dorés.) À l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau à beurre, soulevez doucement les crêpes de la casserole et placez-les sur la grille. Répétez avec la pâte restante. Servir le kanom krok chaud.

Si vous utilisez une casserole à muffins à la place d'une casserole Kanom Krok:

1. Préchauffer le four à 450 ° F. Placer une poêle à muffins dans le four et chauffer pendant cinq minutes.

2. Retirez soigneusement le moule à muffins du four et ajoutez quelques gouttes d'huile à chaque tasse, à l'aide d'une brosse à chaleur ou d'une serviette en papier pour enrober uniformément les tasses. Placez la casserole dans le four pour chauffer l'huile, deux minutes.

3. Retirez la casserole du four et remplissez chaque tasse d'environ trois quarts de pouce de profondeur de pâte; tu devrais l'entendre grésiller. Inclinez doucement la casserole pour que la pâte se propage uniformément.

4. Cuire jusqu'à ce que la pâte ait formé une peau, trois à quatre minutes. Verser soigneusement une généreuse cuillère à soupe de la garniture au centre de la pâte principalement cuite, remplissant chaque tasse de trois quarts environ environ. Saupoudrer chacun de maïs et d'oignons verts.

5. Retournez la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le remplissage soit ferme, 12 à 15 minutes. Utilisez un couteau à beurre pour desserrer soigneusement le Kanom Krok dans la surface du plateau de casserole. Répétez avec la pâte restante. Servir le kanom krok chaud.

Comme l'a dit à Emily Laurence.

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