6 Les experts des règles de sécurité alimentaire de pique-nique veulent que tout le monde puisse suivre (pendant Covid et toujours)

Prapper dans le parc est l'une de ces activités estivales douces que nous attendons avec impatience toute l'année. Le soleil brille, le rosé coule et la propagation de la collation est forte. Quelle douce façon délicieuse de passer un après-midi, à droite?

Bien que vous devriez obtenir à 100% des plans de pique-nique d'été sur les livres, vous voulez également vous assurer que la nourriture est servie d'une manière qui ne fera pas que quiconque tombe malade-en particulier Quand ne pas avoir des plats très périssables (je t'aime pour toujours, salade de pommes de terre) qui se sont assis sous le soleil chaud pendant des heures. Chaque fois qu'il y a une combinaison de nourriture, de températures d'été étouffantes et de amuse-gueules communautaires, il y a quelques règles de base simples à garder à l'esprit.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD est professeur et spécialiste de l'extension de la sécurité alimentaire à la North Carolina State University et l'hôte du podcast Food Safety Talk.
• Jeff Nelken, MA, expert en sécurité alimentaire / HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas est microbiologiste et experte en sécurité des consommateurs chez NSF International, une organisation mondiale de santé publique.

Ici, trois experts en matière de sécurité alimentaire mettent en évidence les règles importantes de la sécurité alimentaire de pique-nique pour garder à l'esprit, y compris si les aliments partagés sont toujours en sécurité dans une époque Covid-19. La bonne nouvelle est que même si les professionnels de la sécurité sont bien conscients des innombrables manières des germes peuvent se manifester lors de rassemblements communaux, tous les trois nous ont assuré qu'ils aiment toujours un bon pique-nique (et que vous devriez aussi).

6 Règles de sécurité alimentaire de pique-nique pour garder à l'esprit, selon les experts

1. Pratiquez la préparation des aliments sûrs

Jeff Nelken, expert en sécurité alimentaire et instructeur de gestion HACCP, dit que la sécurité des pique-nique ne commence pas au parc; ça commence à la maison. "Vous devez considérer comment les gens préparent la nourriture qu'ils apportent au pique-nique et s'ils le font de manière sûre", dit-il. Cela signifie avoir des mains propres, ne pas utiliser les mêmes planches à découper ou ustensiles pour la viande crue que les autres aliments, et le lavage produit correctement. "Certaines personnes rempliront leur évier et jeteront tout là-dedans, mais ce n'est pas le moyen le plus sûr de rincer", dit Nelken. Ni l'un ni l'autre, dit, laisse le panier partie d'une passoire s'asseoir à l'intérieur de l'évier. Les meilleurs ne toucheront pas le fond, comme celui de LiveFresh (22 $).

En plus de préparer des aliments en toute sécurité à la maison, Nelken dit que vous voulez toujours être sûr de le transporter en toute sécurité dans votre pique-nique aussi. Cela signifie que si le parc a un gril que vous prévoyez d'utiliser, notamment des galettes de hamburger, des poitrines de poulet, des poissons, même des options alternatives, des hamburgers devraient être stockés complètement séparés de tout le reste. "La viande crue devrait vraiment avoir sa propre glacière séparée au cas où elle s'échappe", dit Nelken. Mieux encore, il recommande de pré-cuire votre viande à la maison à 255 ° F, puis de la jeter sur le gril au parc lorsque vous êtes prêt à manger. Moins de temps se tenir au-dessus du gril au parc signifie plus de temps avec vos amis aussi.

2. Gardez les aliments froids froids et chauds chauds

Cette règle alimentaire est un biggie et un des trois experts en sécurité alimentaire soulignent. "La zone de danger de température est de 40 ° F à 140 ° F. En d'autres termes, vous devez garder des aliments froids inférieurs à 40 ° F et des aliments chauds supérieurs à 140 ° F ", explique Lisa Yakas, microbiologiste et experte en sécurité des consommateurs chez NSF International, une organisation mondiale de santé publique. Si la nourriture se trouve dans la «zone de danger» trop longtemps, c'est à ce moment-là que les agents pathogènes nocifs peuvent commencer à se former. Selon le u.S. Le service de sécurité et d'inspection des aliments du ministère de l'Agriculture (FSIS), toute période de temps supérieure à deux heures est considérée comme dangereuse mais dans les températures estivales qui dépassent 90 ° F, les aliments ne doivent pas être laissés de côté plus d'une heure.

Ben Chapman, PhD, professeur et spécialiste de l'extension de la sécurité alimentaire à la North Carolina State University et l'hôte du Podcast Food Safety Talk, dit que vous voulez surtout être conscient des aliments fabriqués avec de la mayonnaise à cause de la mayo elle-même, mais le chemin il interagit avec les aliments avec lesquels il est communément jumelé. "Une fois que nous cuisinons des aliments comme les pommes de terre ou les œufs, ils libèrent un peu d'eau, et l'ajout de mayo peut ajouter plus d'eau supplémentaire. C'est l'eau qui est vraiment le problème parce que les bactéries ont besoin d'eau pour se développer ", dit-il. Garder votre salade d'oeufs ou votre salade de pommes de terre au frais empêchera les agents pathogènes de pousser dans l'eau.

Nelken dit que Mayo qui est acheté en magasin a été chimiquement modifié pour le rendre plus sûr (fait avec du vinaigre, ce qui empêche la croissance des agents pathogènes), mais c'est toujours quelque chose à attendre de. "Peu importe à quel point la mayonnaise est faite en toute sécurité, lorsque vous la mélangez avec des protéines pour le thon ou la salade de poulet - It change la chimie, ce qui facilite la croissance des bactéries", dit-il. Mais encore une fois, tant que vous le gardez refroidi en dessous de 40 ° F, c'est un non-problème.

"Gardez simplement [les aliments à base de mayonnaise] réfrigérés ou dans une glacière jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger", dit Yakas. "Une fois que vous servez la nourriture, ne les laissez pas assis pendant plus d'une heure ou deux chez Max - surtout si c'est une journée chaude. Si vous voulez garder la nourriture à l'extérieur plus longtemps, remplissez simplement un plateau ou un bol avec un lit de glaçons et servir le plat sur de la glace."

Nelken et Dr. Chapman recommande tous les deux d'apporter un thermomètre alimentaire à votre pique-nique afin que vous puissiez vraiment surveiller les températures alimentaires. Cela semble élaboré, mais c'est tout à fait l'utilisation opposée d'un thermomètre à lecture instantanée est un moyen sans tracas d'éviter un jeu de devinettes que vous préférez vraiment pas perdre. (BTW, ce gadget vous aidera à être absolument certain que vous avez également saisi votre poulet grillé à la perfection.)

3. Emballez correctement votre glacière pour que votre nourriture froide reste froide

Étant donné que garder les aliments froids froids est si important, Dr. Chapman a une astuce séparée sur la façon de s'assurer que cela se fait correctement. "Les aliments froids doivent être conservés dans une glacière couverte, hors de la lumière directe du soleil et remplie de packs de glace", dit-il. Lors du pique-nique, évitez d'ouvrir la glacière excessivement pour garder les ingrédients à l'intérieur du plus longtemps que possible (lire: vous voudrez peut-être emballer les bevvies dans leur propre sac, car ceux-ci ont tendance à être une marchandise chaude). Lorsque votre glacière est entièrement scellée, moins d'air froid peut fuir.

Nelken réitère également l'importance de stocker séparément de la viande crue de tout le reste. Cela signifie que si vous si vous prévoyez de faire un cuisinier, pensez à l'avance en vous assurant que vous avez deux glacières à portée de main pour que l'on puisse être dédié juste à la viande. Vous devrez également faire le plein de nombreux packs de glace afin que vous puissiez les superposer à l'intérieur des deux. (La superposition et l'emballage serrés sont essentiels, car les poches d'air à l'intérieur de la glacière accélèrent le processus de fusion de la glace.)

4. Choisissez les côtés à base de vinaigre sur ceux à laiterie

"Les plats froids avec une vinaigrette à base de vinaigre sont un peu plus indulgents qu'un aliment à base de produits laitiers", dit Yakas. En effet, le vinaigre est acide, ce qui aide à prévenir la croissance des agents pathogènes. (C'est une des raisons pour lesquelles les producteurs de Mayo ont commencé à l'ajouter à leurs produits, comme l'a souligné Nelken.) Considérez cela comme une chance idéale d'essayer une recette végétalienne que vous n'auriez peut-être pas envisagée. Qui savait que la sécurité alimentaire était un avantage vivant à base de plantes!

5. Ont des ustensiles de cuisson et de manger dédiés spécifiquement pour la viande crue

Une erreur que les trois experts disent voir des gens faire tout le temps est d'utiliser la même spatule, la même pince ou d'autres ustensiles pour placer de la viande crue sur le gril pour le servir lorsqu'il est fait de cuisson. "Cela me fait grincer des dents parce que vous contaminez immédiatement vos aliments finis avec des jus crus", dit Yakas. "Parfois, quelqu'un placera même la viande cuite dans la même assiette qu'il transportait la viande crue au gril-ne pas une bonne idée."

Tout ce qui utilise pour préparer la viande crue devrait être dédié uniquement à cela. Aucune exception.

6. Évitez les aliments «inutilement communaux»

Yakas souligne que les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) n'ont pas constaté que Covid-19 se propage dans la nourriture, mais même ainsi, aucun des experts en matière de sécurité alimentaire n'est de grands fans de tout le monde qui met les mains dans le même sac de Volants ou double tremper dans le houmous. Ça n'en vaut pas la peine. "Vous devez vraiment croire que vos amis se sont bien lavés les mains si vous voulez partager de la nourriture", dit Nelken.

"Quelle que soit la pandémie, les trempettes communautaires ne sont jamais une excellente idée, surtout en grands groupes", dit Yakas. "Voulez-vous vraiment des dizaines de mains peut-être sales qui plongent dans le guacamole? Ou double plongeon? Le virus qui provoque Covid-19 pourrait ne pas être transmis par la nourriture, mais e. Coli, Salmonella et d'autres germes désagréables sont certainement."Partager un plateau de sandwichs ou un plateau de fromage et de fruits est tout à fait bien, mais faites de votre mieux pour éviter de servir des plats qui nécessitent un contact excessif (et, ahem, salive).

En fait, Dr. Chapman dit que c'est potentiellement pire pour vos amis de pénétrer dans votre nourriture que les insectes. Si une mouche atterrit sur votre pique-nique, c'est généralement NBD, dit-il. (Certes que la mouche n'est pas la prochaine itération d'un meurtre Hornet ou quelle que soit la création horrible que le monde veut nous jeter ensuite. Nous sauverons ce sujet pour une occasion distincte.) "Les insectes dans votre nourriture sont nuls, mais ils ne vont pas vous tuer", dit-il.

Gardez ces conseils à l'esprit et vous pouvez creuser à votre pique-nique sans vous soucier si vous vous rendez accidentellement, vous ou vos proches,. N'oubliez pas de faire le tour du désinfectant pour les mains, gardez vos aliments froids froids et vos aliments chauds chauds, évitez la contamination croisée et gardez votre œil sur les double dipper.

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