5 Des erreurs de cuisine incroyablement courantes qui font grincer des dents (car elles sont trop faciles à éviter)

L'utilisation d'une échelle numérique portable (30 $) peut vous aider à obtenir des mesures exactes pendant la cuisson. BTW, la fonction tare soustrait le poids de votre bol à mélanger à zéro l'échelle, vous ne mesurez donc que ce que vous voulez (farine, avoine, bicarbonate de soude) pour des produits de boulangerie parfaits à chaque fois.

2. Ne pas avoir assez de patience - je.e. cuisiner dans une poêle froide ou tourner votre nourriture trop tôt.

Le roi Phojanakong, chef et fondateur de Kuma Inn, Small Axe Peppers et Cook comme King à New York, dit que le manque de patience est l'une des erreurs de cuisine communes les plus importantes qui peuvent facilement être corrigées. "Je sais que toute la patience est-ce que la chose est répétée a été répétée à mort, mais suivre cette règle de base simple aidera à améliorer vos capacités culinaires presque instantanément lorsque vous apprenez à cuisiner", dit-il.

L'une des meilleures façons dont Phojanakong recommande de pratiquer cette compétence est d'attendre que votre poêle devienne chaude avant de commencer à cuisiner. "Il n'y a rien de pire que d'ajouter vos protéines ou vos légumes à une casserole froide", dit-il. Une poêle à tuyauterie peut vous aider à obtenir la croûte dorée très souhaitable sur votre nourriture, également connue sous le nom de réaction Maillard. Cette réaction chimique entre les acides aminés et la réduction des sucres est ce qui donne aux aliments dorés sa saveur distinctive et sa texture délicieusement croquante.

Pour tester davantage votre patience, Phojanakong plaide que vous évitez de toucher vos aliments alors qu'il cuit jusqu'à ce qu'il soit réellement prêt à être tourné. «Laissez la poêle faire la cuisine», dit-il, «je ne peux pas vous dire combien de fois je vois des cuisiniers à la maison piquer, se promener et tourner les aliments encore et encore sans le laisser cuisiner. Si vous cherchez une belle saisie sur votre poitrine de poulet, ne le touchez pas tant qu'elle n'adhère plus à la casserole."Assez facile, à droite?

3. Oublier de goûter votre nourriture pendant que vous cuisinez.

En plus de pratiquer la patience dans la cuisine, le chef Phojanakong dit qu'il est impératif de se rappeler de goûter votre nourriture au fur et à mesure. «Goût, goût, goût!»Il note avec insistance. «Goûtez et vérifiez votre plat pour l'assaisonnement avant le servir à votre famille ou à vos amis - ou même à vous-même."

Pourquoi? Parce que vous être pris dans l'instant et les étapes exactes d'une recette difficile peuvent vous faire oublier de goûter votre produit final avant qu'il ne soit déjà sur la table, ce qui entraînera probablement des aliments trop assaisonnés ou salés. Une façon de contrer cet accident de cuisson est de remplir un récipient avec des cuillères à dégustation et de les laisser près de votre zone de préparation, comme votre planche à découper. Une fois qu'ils sont utilisés, placez-les dans un conteneur séparé étiqueté «sale» pour éviter la contamination croisée.

4. Ne pas cuisiner vos haricots dans le bon sens.

Missy Chapman-Smith, chef principal, arts de la santé et de la pâtisserie à l'Institut de l'éducation culinaire Los Angeles, dit qu'elle est surprise de la fréquence à laquelle elle rencontre des haricots à tort incorrectement cuits. Elle enseigne à ses élèves qu'il est préférable de tremper leurs haricots triés et lavés au moins 24 heures. "Cela peut également aider votre corps à digérer les haricots et à absorber leurs vitamines et minéraux", ajoute-t-elle.

Mais en les trempant, vous faites également la promotion de la cuisine. Chapman-Smith note que cela est en partie parce que tout sac donné de haricots contiendra des haricots de divers âges, ce qui signifie différents niveaux de sécheresse. Un trempage plus long aide à créer un plat homogène, peu importe à quel point chaque haricot est sec par rapport au suivant. (FYI, bien que presque tous les haricots bénéficient de périodes de trempage prolongées, les lentilles sont suffisamment douces telles quelles et ne nécessitent pas de trempage.)

5. Trop cuire vos plats sautés.

Jazz Singsanong, chef et propriétaire de Jitlada, un restaurant thaïlandais du sud à Los Angeles, dit correctement que les légumes sautés nécessitent un wok chaud sur la tuyauterie. Elle recommande d'avoir votre huile de cuisson aussi chaude que possible à feu vif et d'assaisonner vos légumes avant de les placer dans la casserole. Ensuite, elle dit d'ajouter des ingrédients dans l'huile chaude et de mélanger constamment environ 3 minutes. C'est ça.

Au lieu de faire sauter un temps plus prolongé à une température plus basse, Singsanong souligne que «votre plat sortira parfaitement si vous ne sautez pas longtemps, ce qui peut rendre votre nourriture pâteuse ou trop cuite."

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