5 astuces de chef brillantes pour vous empêcher de surmonter (ou de sous-estimer) votre nourriture

Comment saleter parfaitement votre nourriture à chaque fois, selon un chef

1. Faire un plan de salage à l'avance

D'accord, je sais ce que vous pensez: un plan de salage semble un peu exagéré. Mais selon Arturo, faire un plan de match à l'avance est le moyen le plus simple de clouer l'assaisonnement de votre plat. "Pensez à l'article que vous cuisinez et au processus de cuisine pour déterminer comment et quand assaisonner le sel", explique Arturo. Par exemple, si vous faites cuire un steak épais, le salant le liquide de braisage avant votre début de cuisson le rendra trop salé une fois le liquide réduit. D'un autre côté, si vous faites, disons, un sauté végétariens, vous pouvez probablement assaisonner le plat au début du processus de cuisine sans trop craindre que vos légumes deviennent trop salés plus tard plus tard.

2. Ajouter du sel en petites couches tout au long du processus de cuisson

"Vous pouvez toujours ajouter du sel, mais vous ne pouvez jamais le retirer ", dit Arturo. Pour vous assurer de ne pas trop faire sur votre délicieux dîner à One Fell Swoop, Arturo recommande d'ajouter du sel lentement et minimalement tout au long du processus afin que vous puissiez goûter et vous ajuster au fur et à mesure.

3. Demandez-vous si votre plat a vraiment besoin de sel ou s'il a besoin d'une autre saveur

Nous avons tendance à considérer le sel comme le moyen le plus simple de moderniser la saveur de nos pâtes, soupes et currys, mais Arturo est un grand fan de défier cette compulsion alors qu'il cuisine. "Une astuce pour savoir si vous avez besoin de plus de sel, est d'ajouter un peu de vinaigre d'acide ou de jus de citron pour changer la façon dont votre langue réagit au sel. Cela peut modifier le goût du plat, par exemple, cela peut le rendre plus lumineux pour qu'il n'ait pas besoin de plus de sel ", dit-il.

4. Enregistrez les plats sur-montés avec des graisses

"Si vous trop sel, vous pouvez essayer de contourner la saveur du plat en ajoutant de la crème de graisse ou du beurre pour changer la façon dont vous goûtez le sel", explique Arturo. Parlez d'un conseil professionnel.

5. Laissez de la place aux préférences personnelles des gens

Essayez comme vous le pouvez, vous ne pouvez pas salir chaque plat d'une manière qui plaira aux palettes de tout le monde. (* Soupir profond *) C'est pourquoi Arturo recommande un sous-rythme et laisser les décisions d'assaisonnement finales à vos clients du dîner. Vous pouvez, par exemple, ajouter du sel de table et du poivre à la table, ou parmesan et herbes fraîches. De cette façon, tout le monde peut profiter de sa nourriture comme il le souhaite. Très facile.

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