4 astuces de cuisson du riz approuvées par le chef qui vous aideront à clouer la texture duveteuse parfaite à chaque fois

Pour faire son riz pilaf, le chef Aikens utilise la recette suivante:

Ingrédients
150 g de beurre
200 g échalotes,
600 g de riz au jasmin
4 gousses d'ail, hachées
2 feuilles de baie
14 g de sel
Bock de poulet 900 ml

Instructions
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et cuire jusqu'à la couleur légère de couleur dorée. Ajouter le riz et l'ail et les griller avec le beurre et les échalotes pendant deux minutes. Suivez avec les feuilles de baie, le sel et le bouillon de poulet et mettez à l'émiçage. Cuire recouvert à feu doux pendant dix à 12 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Laisser reposer quatre à cinq minutes avant de pelucher avec une fourchette.

2. Enrôler un cuiseur à riz.

Le chef Tim Ma, l'un des cerveaux derrière le Danger Lucky Danger, le restaurant à emporter chinois américain modernisé et les chefs à but non lucratif arrêtant AAPI Hate, préfère utiliser un cuiseur à riz pour faire son riz. En effet, cela a tendance à être la méthode préférée de nombreux chefs d'Asie de l'Est.

"Lavez votre riz au moins trois ou quatre fois jusqu'à ce que l'eau s'étend clairement", dit Ma. «Ensuite, assurez-vous que votre riz est dans une couche uniforme dans votre pot à cuiseur de riz. Allumez votre cuiseur à riz et lorsque le riz est terminé, le hachure croisée et le peluchez le riz avec une pagaie."

3. Essayez l'astuce du doigt pour clouer le rapport eau / riz idéal à chaque fois.

Kevin Tien, le chef à la barre de l'establishat vietnamien, Moon Rabbit, recommande d'utiliser la méthode "The Finger Trick" pour un meilleur riz. "Tout d'abord, je lave mon riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer les amidons", explique Tien. «Si je suis autour des membres de ma famille asiatique, j'ajoute de l'eau à la première ligne de mon pointeur», poursuit-il, démontrant l'astuce de mesure qui garantit toujours que vous utilisez le bon rapport d'eau au riz (qui fonctionne comme par magie dans tout Pot de taille ou récipient de cuisson). Tien exploite également un cuiseur à riz et, une fois terminé, duvet le riz. Enfin, il laisse s'asseoir pendant encore 20 à 30 minutes avant de servir.

4. Faire frire avant vous bouillir, puis ajouter des légumes vibrants et des épices aromatiques.

Lucas Delcid de Street Guys Hospitality, qui exploite les restaurants mexicains basés à DC, fabrique un riz végétal Guajillo populaire, utilisant une technique légèrement différente des autres chefs. Tout d'abord, dit delcid, chauffer l'huile de guajillo dans une casserole à feu moyen. Ensuite, faites frire dur votre riz dans l'huile pour libérer certains des arômes de noisette du grain avant de faire bouillir le riz dans l'eau à température moyenne.

Une fois le riz parboussé (alias à moitié cuit), Delcid ajoute alors le grain à un sauté d'oignons jaunes avec des poivrons rouges, jaunes et Poblano, et cuit tout pendant deux à trois minutes. Il ajoute ensuite de l'eau pour submerger le riz, et couvre le pot et le laisse cuire pendant environ 12 minutes à feu moyen.

Enfin, Delcid abaisse le feu à doux et cuit pendant cinq à dix minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit. Une fois satisfait de la cuisson du riz, il éteint le feu et maintient le riz couvert pendant 15 minutes. Enfin, il recommande de peser le riz et d'ajouter toutes les garnitures de finition (comme la coriandre).

Oh salut! Vous ressemblez à quelqu'un qui aime les entraînements gratuits, les réductions pour les marques de bien-être de pointe et le bien exclusif + bon contenu. Inscrivez-vous à Well +, notre communauté en ligne d'initiés de bien-être et déverrouillez vos récompenses instantanément.