3 Condiments coréens fermentés avec des avantages pour la santé intestinale massifs (et comment un RD aime les utiliser)

«Certains articles essentiels de garde-manger coréens sont également fermentés, y compris Gochujang, Doenjang et Gukganjang», continue Moon. (Plus de choses ci-dessous.) «Ils sont fermentés dans des environnements sans oxygène (anaérobie), acides et salés, qui sont les conditions exactes qui sont défavorables aux« mauvaises »bactéries qui font gâcher les aliments.«Comme c'est le cas avec d'autres aliments fermentés, la consommation de ces condiments coréens aide à créer un environnement plus acide dans l'intestin, permettant aux bactéries amicales de prospérer tout en interrompant les bactéries pathogènes sur ses traces.

Et tandis que le sel aide le processus de fermentation, la lune note que la teneur en sodium ne devrait pas trop inquiéter. «Les aliments fermentés coréens traditionnels sont salés, mais ceux qui suivent un régime coréen traditionnel ont une pression artérielle plus faible et un meilleur contrôle du glucose que les personnes qui suivent un régime occidental typique», dit-elle.

Les 3 condiments coréens fermentés préférés d'un RD

Si vous êtes comme moi et que votre bouche est déjà en train d'arroser à la simple pensée de délicieux plats coréens, vous voudrez faire le plein de ces conditions fermentées, stat.

1. Gochujang

"Gochujang est une pâte fermentée fabriquée principalement de gochugaru (poudre de piment coréen), de poudre de riz sucré et de soja", dit Moon. Non seulement c'est un aliment de base dans la cuisine coréenne, mais elle est également liée à certains avantages impressionnants pour la santé intestinale et au-delà. Selon une étude de 2021, Gochujang «a induit une modulation significative dans le microbiote intestinal en augmentant considérablement le nombre de muciniphila Akkermansia», un type de bactéries saines. «Quand plus un. La muciniphila est présente, la recherche suggère qu'il y a moins d'inflammation, de diabète de type 2 et de troubles métaboliques », continue la lune.

Moon recommande également d'essayer Cho Gochujang, une sauce qui comprend le cho (vinaigre), l'ail frais haché et parfois le sucre ou un autre édulcorant. «Vous pouvez également ajouter une petite quantité d'huile de graines de sésame grillée, de graines de sésame ou de blancs verts en tranches pour le goût», partage la lune, dont tous sont des ingrédients courants dans la cuisine coréenne, ainsi que.

Quant à ses meilleurs conseils pour ajouter ce condiment à votre alimentation? «Ma mère sert des lances de concombre coréen, des radicchio et des tomates de raisin avec Cho Gochujang pour tremper», explique Moon. «Cette sauce est également utilisée comme vinaigrette pour le bibimbap (un plat de riz coréen) et les légumes cuits, ou la sauce à tremper pour les calamaires ou les fruits de mer crus.«Si vous voulez faire preuve de créativité, Moon suggère également de le remplacer pour des plats qui appellent à la sauce barbecue.

2. Doenjang

«Doenjang est fabriqué à partir de fermentation de soja cuit et écrasé; Il est considéré comme l'une des «sauces mère» de la cuisine coréenne », partage Moon. Les restaurants de barbecue coréens ont généralement des jjigae Doenjang (ragoût de pâte de soja fermentée) au menu et le servent souvent dans le cadre d'un repas combiné.

«Doenjang est une source d'acides aminés, de vitamines, de minéraux et d'autres composés avec des effets antioxydants et anti-inflammatoires», dit Moon. «Il contient des polyphénols appelés isoflavones qui, combinés à des probiotiques, se sont avérés soutenir la santé intestinale et favoriser l'absorption de calcium pour des os sains."

Alors qu'elle recommande personnellement de fouetter vos propres jjigae Doenjang copieux, Moon dit que Doenjang est également un ingrédient clé de Ssamjang, «une sauce savoureuse qui ajoute un punch de saveur à SSAM (enveloppement) qui fait généralement référence aux enveloppements fabriqués avec de la laitue ou même des algues.«Gochujang est un autre ingrédient clé de Ssamjang-qui peut également inclure l'ail, l'oignon vert haché, l'oignon, le sésame et l'édulcorant - donc ce dernier est une excellente option si vous voulez obtenir plus de bang (et d'avantages de santé) pour votre argent pour votre argent.

Si vous voulez faire votre propre ssam, Moon dit qu'il existe d'innombrables façons de le faire. "Ce qui se passe à l'intérieur d'un ssam varie, mais il peut s'agir d'une combinaison de riz, de légumes, de kimchi, de viande de barbecue, de fruits de mer et plus encore", dit-elle. «Avec autant de variété par wrap à laitue, SSAM a le potentiel d'offrir une nutrition équilibrée dans chaque bouchée."Sinon, Moon suggère d'ajouter du ssamjang aux soupes, aux ragoûts, aux rotations, aux hamburgers, aux sandwichs ou aux œufs.

Juste une importante pour info avant de vous charger sur la bonté fermentée: "C'est très savoureux et un peu va très loin, donc je recommanderais de commencer petit pour ne pas maîtriser un plat", note Moon.

3. Ganjang

Enfin, Moon recommande de vérifier différents types de ganjang (sauce soja). «Le ganjang coréen traditionnel s'appelle Gukganjang et est un sous-produit de la fermentation du soja de Doenjang. Il ne contient que du soja, du sel et de l'eau, tandis que certaines sauces de soja sont combinées avec du blé pour la rendre plus douce », explique-t-elle, notant également que Gukganjang a tendance à être plus salé que d'autres sauces de soja que vous êtes peut-être plus familière avec.

«Ganjang a également un potentiel antioxydant, ainsi que des phytochimiques associés à la santé cardiaque», explique Moon. Elle ajoute que sa couleur foncée provient de mélanoïdes, qui «se comportent non seulement comme des antioxydants, mais aussi en fibres alimentaires en favorisant la croissance des bifidobactéries», comme le note une revue médicale note médicale.

Cho Ganjang est également proposé, qui est «du vinaigre avec du ganjang, souvent avec du poivre noir et parfois avec juste une goutte d'huile de graines de sésame grillée et de graines de sésame», dit Moon. «C'est une sauce super simple que l'on trouve couramment servie avec des collations comme Mandu (boulettes), Jeon (crêpes savoureuses) ou Twigim (légumes battus et frits), et il peut également être utilisé pour assaisonner le bouillon."

Enfin, si votre palais préfère beaucoup d'assaisonnement, Moon suggère d'opter pour Yangnyeom Ganjang, une sauce à tremper qu'elle appelle «la cousine chargée à Simple Cho Ganjang.«Comme elle l'explique, ce type de ganjang« a haché des oignons verts, de l'ail haché, de l'huile de sésame grillé et des graines de sésame, et elle peut être faite avec ou sans gochugaru.»Moon recommande de profiter de sa texture copieuse au sommet du poisson grillé entier ou du tofu poêlé. (Pâmoison.)