Cette recette de porc jackfruit végétalien a conquis la famille entière de la gueule de viande d'une blogueuse gastronomique de la porto

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, derrière la recette, profil un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, la créatrice végétalienne ricane Desiree Rodriguez partage comment elle a maîtrisé une recette de porc végétalien délicieuse pour gagner toute sa famille, y compris sa grand-mère.

Ayant grandi dans une famille portoricaine, la viande était au cœur de presque tous les repas que ma mère et ma grand-mère cuisinaient. Normalement, nous aurions du poulet ou du bœuf, mais si c'était une occasion spéciale, il y aurait toujours un rôtissage de porc jusqu'à ce qu'il soit si tendre qu'il fond pratiquement sur votre langue. Lorsque Thanksgiving et Noël se sont déroulés, la propagation des repas de vacances comprenait à la fois la Turquie et porc. Et dans les rares occasions où nous avons choisi une seule viande, c'était toujours du porc.

• Desiree Rodriguez, Desiree Rodriguez est le créateur du blog de la cuisine végétalienne de Porto Rican, Rican Vegan.

Autant que j'aimais tellement ces plats de famille traditionnels, j'ai décidé de couper complètement de la viande de ma vie en 2013. Je ressentais des problèmes de santé mineurs, y compris des éruptions cutanées. Mon dermatologue m'a prescrit un médicament pour aider avec les symptômes, mais cela n'a toujours pas traité le problème des racines et les éruptions cutanées ne revenaient pas. J'ai décidé de devenir végétalien pendant une courte période de temps juste pour voir si cela a fait une différence. À l'époque, je venais de regarder des documentaires sur Netflix qui faisaient une pause pressante sur la viande comme une bonne idée. Alors, j'ai décidé de l'essayer.

J'ai coupé plus de produits d'origine animale peu à petit, et au cours des mois suivants, j'ai commencé à me sentir plus énergique et mes éruptions cutanées ont disparu. Maintenant, je ne dirai pas que devenir végétalien est bon pour tout le monde, mais pour moi personnellement, ça m'a fait me sentir mieux. Alors, j'ai décidé de m'en tenir.

Je ne vais pas mentir, devenir végétalien n'a pas été facile, surtout parce que j'aime la cuisine portoricaine traditionnelle donc beaucoup. Au début, tout ce que j'ai vraiment mangé était la salade parce que je ne savais pas comment faire des versions végétaliennes de mes repas préférés. Sans surprise, je me suis lassé des salades assez rapidement, et c'est là que j'ai décidé que je ferais de mon mieux pour recréer mes plats préférés avec un spin végétalien. Arroz con dulce sans produits laitiers, ceviche à base de champignons, steak végétalien et œufs… au fil du temps, je maîtrise de plus en plus de plats que je ne pouvais croire que le goût est tout aussi délicieux sans produits animaux. Même ma famille, dont les végétaliennes, ils avaient un goût incroyable. Mais je n'avais pas encore perfectionné l'un de mes favoris: le porc.

Comme je l'ai mentionné, le porc est une nourriture "d'occasion spéciale", donc le faire correctement était vraiment important. C'est pourquoi j'ai décidé d'essayer de faire une version végétalienne pour moi-même des enjeux de première première ligne. J'avais entendu dire que le jacquier était un bon substitut à la viande tirée à cause de la texture, alors j'ai décidé de l'essayer. Je savais que les épices seraient particulièrement importantes, alors j'ai appelé ma mère et je lui ai demandé ce qu'elle utilisait quand elle faisait des plats de porc. Elle m'a donné une courte liste: l'ail, l'origan, la poudre d'oignon, le sel, le poivre et l'adobo.

Armé de mon jacquier et d'épices en conserve, je me suis mis au travail. Tout d'abord, j'ai mariné le jacquier, lui donnant beaucoup de temps pour vraiment absorber les épices. Ensuite, je l'ai cuit au four pendant environ une demi-heure. Quand j'ai sorti le plateau du four, l'arôme m'a rempli d'espoir - ça sentait certainement le porc. Et tu sais quoi, ça ressemblait vraiment aussi! Je n'ai même pas attendu qu'il se refroidit complètement avant de coller une fourchette pour l'essayer. Alors que je mordais dans les morceaux tendres, j'ai été surpris de voir à quel point il avait le goût de la viande. Jackfruit, qui savait! Cela a certainement passé mon test de goût, mais qu'en est-il de ma famille?

La prochaine fois que j'ai fait le porc végétalien, j'ai fait essayer toute ma famille, y compris ma mère et ma grand-mère, qui sont les vrais cuisiniers de la famille. Tout le monde a convenu qu'il avait un goût délicieux. J'ai commencé à faire du porc végétalien en vacances, tout comme lorsque nous avions du porc traditionnel quand je grandissais, et j'ai utilisé des restes pour faire des sandwichs "porc" tirés servis avec du riz et des haricots.

Voici une autre chose cool à propos de l'utilisation du jacquier: il faut beaucoup moins de temps pour cuisiner que la viande réelle. Lorsque vous suivez la recette à la maison, soyez attentif à vous assurer que le jacquier ne sèche pas trop pendant la cuisson au four; Vous voudrez peut-être y vérifier plusieurs fois tout au long du temps de cuisson de 35 minutes pour vous assurer qu'il reste juteux et tendre. En dehors de cela, cette recette est vraiment facile à maîtriser.

Soit dit en passant, car il est si simple à fabriquer et certainement plus plein de nutriments que le porc, il n'est pas nécessaire de réserver ce plat pour des occasions spéciales. Vous pouvez le faire chaque fois que la envie frappe. Et croyez-moi, toute votre famille s'approuvera, même si ce sont des amateurs de viande hardcore.

Recette de Pernil végétalienne (porc rôti)

Sert 4

Ingrédients
2 canettes jeunes jacquiers
1 tasse de bouillon de légumes
5-6 cuillères à café de gousses d'ail haché
1/2 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café d'adobo
1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
1/4 cuillère à café de sel
1/8 c. À thé de poivre noir

1. Égoutter le jacquier de la boîte et rincer la saumure hors.

2. Placer les morceaux de marinade et de jacquier dans un sac en plastique et sceller le sac.

3. Mariner le jacquier pendant la nuit au réfrigérateur.

4. Préchauffer le four à 400 ° F.

5. Versez les morceaux de jacquier et la marinade sur un plat de cuisson.

6. Placer dans le four et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la fourchette de la fourche en remuant à mi-chemin pour empêcher les pièces de sécher.

7. Retirer du four et laisser reposer pendant cinq minutes

8. Servir avec votre plat d'accompagnement préféré ou ajouter à un sandwich.

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