Le pain fermenté qui prend le contrôle de Los Angeles

En tant qu'avocat des droits de l'homme à Los Angeles, Rose Lawrence a été habituée à se battre pour le changement. Elle ne pensait tout simplement pas que ce serait pour un régime plus sain avec le sien avec le sien.

Lorsque le médecin de Lawrence lui a conseillé de Nix Dairy, Sugar et Bread pour faire face à de graves problèmes de santé, elle a été terrassée. «L'humanité nourrie du pain pour toujours. C'est l'un des aliments les plus fondamentaux », se souvient-elle de penser. «Cela n'avait pas de sens pour moi pourquoi cela nous rendait malade."

Création de RedBread-Bread-et une marque de boulangerie artisanale célèbre pour son levain fermenté et convivial, a été la solution. Et maintenant, Angeleno sain et intelligent qui a «poussé la préservation, les grains entiers et le pouvoir de la fermentation depuis 2011» a de grandes choses à l'horizon - un livre de cuisine à venir cet automne et un nouveau siège social à l'horizon à l'horizon.

Bien sûr, défendre le pain sain dans une ville d'adversation de glucides n'a pas été sans défis.

Mais Lawrence et ses machines à boulange ont un grand effet: le levain de Redbread est un préféré de nourriture fermentée et, comme ses 25 autres pains, tous semblent se vendre en un éclair via des gailes et au marché fermier de Santa Monica aux types conscientes de plage de Venise. , des parents en bonne santé et des personnes souffrant de sensibilités qui ont sérieusement manqué d'avoir une grande miche de pain.

Alors que 99% de la discussion sur le pain sain sur le gluten, Lawrence veut parler de levure.

Quand elle a commencé à retracer la chapelure à travers l'histoire culinaire pour «comment le pain a été impliqué dans les problèmes de santé», elle a appris que le pain d'antan était en fait de manière beaucoup plus saine que les baguettes qu'elle saisissait de sa boulangerie locale.

Pendant la guerre en Amérique, dit-elle, la levure à hauteur rapide et d'autres raccourcis ont été introduits pour faire aller de la nourriture plus loin. Mais ces méthodes de création de pain, suggère-t-elle, n'auraient jamais dû devenir une pratique à long terme, car elles étaient terribles pour la santé intestinale, en particulier les bonnes bactéries nécessaires pour une digestion décente.

Qu'est-ce que du pain fermenté?

Le levain, également appelé pain fermenté ou sauvage, n'est pas une saveur; C'est le processus où la dégradation du gluten et du sucre se produit grâce à la levure et aux bactéries, et devient des minéraux, des vitamines et des protéines. La fabrication de pain traditionnelle nécessite une «mère» vivante (également connue sous le nom de levain de levure ou de levure sauvage) qui est théoriquement comme un Kombucha ScoBy. Le gaz produit au cours de ce processus de fermentation fait que le pain augmente les raccourcis ici et les paies rouges prennent plus de 10 heures.

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"Lorsque vous autorisez le levain à fermenter aussi longtemps, il pousse Lactobacillus, une bactérie saine qui se trouve naturellement dans votre intestin", explique-t-elle. "Vous devez nourrir de bons aliments à votre lactobacillus pour les garder en vie. Si vous mangez de la mauvaise nourriture, vous affamez le lactobacillus. Nourrissez vos aliments intestinaux qui sont vivants avec Lactobacillus, et les bactéries de votre intestin se reconstitueront et s'épanouiront », jure Rose.

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Ça a un goût délicieux, si tu te demandais. L'intérieur est moelleux et humide, et la croûte est dense et moelleuse. (Et personnellement, cela ne me donne pas mal à l'estomac, qui se produit normalement lorsque je mange du pain.)

Le pain avec une conscience sociale saine

Rendre les tripes heureuses et digestibles du pain a transformé Lawrence un Luminary, qui, en plus de la cuisson, passe désormais ses journées à s'approvisionner dans des fermes biologiques locales, organisant des ateliers pour éduquer les gens sur les raisons pour lesquelles le pain fermenté ne devrait pas être diabolisé et la rédaction d'un livre de cuisine qui partagera également sa recette de signature. Sa boutique basée à Venise Redbread est fermée pour le moment afin que l'entreprise puisse trouver un plus grand espace - qui est un grand saut d'une entreprise qui a commencé comme un service de livraison de vélos.

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Laisser la loi pour pétrir les pains ne la phase pas un peu. En fait, le Lawrence toujours passionné considère le pain comme un moyen élémentaire de contribuer au plus grand bien, en plus de s'assurer que les procédures de chaque vente vont à la lutte contre la faim à LA. "La façon de mieux faire la santé intestinale à long terme est de continuer à manger des aliments vivants et faciles à digager", dit-elle. "Et les pains au levain de qualité sont une façon de le faire." -Diana Ryu

Pour plus d'information, visitez www.theredisred.com