Notmilk est le premier alt-milk fabriqué en utilisant l'intelligence artificielle, il y a ce qu'il y a

Le fondateur et PDG de Matias Muchnick compare les options alt-lait maintenant aux galettes de soja en dessous des années 90. "Ils étaient sans saveur et ne l'ont pas coupé", dit-il, ajoutant que c'est ce qui a conduit au succès de marques comme Impossible Foods, au-delà de la viande et, oui, NOTCO. "Avec le lait, c'est exactement la même chose", dit-il. Il pense que chaque option non laitière sur le marché est désormais en deçà du lait traditionnel d'une manière ou d'une autre. D'où la raison pour laquelle l'entreprise a décidé de passer de la fabrication de viande à base de plantes au lait à base de plantes.

Le lait d'avoine est la chérie régnante du monde alt-lait. Mais est-ce même sain? Regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir:

Qu'est-ce que NotMilk et comment est-il fait?

Muchnick dit que la première étape pour faire notmilk était de déterminer à quoi ressemble exactement le lait de vache à un niveau moléculaire. "Quelles molécules le font ressembler, goûter et se comporter comme il le fait?" il demande. "Nous devions le comprendre avant de pouvoir le reproduire."

C'est là que la technologie AI entre en jeu. Muchnick dit que la société a créé un algorithme (surnommé Guiseppe) qui est capable d'analyser une vaste liste d'aliments à base de plantes et de déterminer quelles sources ont des molécules qui se comportent de la même manière que les molécules dans le lait. Les résultats sont surprenants: le concentré de jus d'ananas et le concentré de jus de chou sont tous cruciaux pour le résultat final. "Ils reproduisent vraiment le goût du lait de vache, qui peut sembler [étrange] mais c'est vrai", dit Muchnick. "La combinaison de ces ingrédients génère des lactones qui sont similaires à ce que le lait a. La racine et la noix de coco de la chicorée ont aussi cet effet ", ajoute-t-il, nommant deux autres ingrédients qui sont utilisés dans les notmilks.

Puis est venu la phase de formulation et de test, ce qui, selon Muchnick, a pris deux ans à perfectionner. Une partie de la raison pour laquelle il a fallu si longtemps, dit-il, parce que Notco voulait que son lait soit également similaire au lait de vache. L'entreprise a renforcé le produit avec de la vitamine D et B12 (commun chez les laits alt), et la protéine PEA est également un ingrédient principal (également commun aux laits à base de plantes). Une autre raison pour laquelle le processus a pris deux ans, dit Muchnick, c'est parce que Notco voulait expérimenter l'utilisation des produits de toutes les façons dont les gens utilisent le lait de vache comme la cuisson, la cuisson et la mousse pour s'assurer qu'il s'agissait d'un substitut vraiment comparable, mais quelqu'un prévu de l'utiliser.

Si le lancement va bien ici aux États-Unis, Notco espère se développer en offrant plus de ses produits, à savoir ses condiments, la crème glacée et la viande à base de plantes. Mais ils doivent d'abord convaincre les consommateurs de la nécessité d'un autre lait alternatif. Compte tenu du concept de haute technologie, notre supposition est que Notmilk remplira bientôt les bols de céréales et les lattes pare-balles de l'ensemble de la Silicon Valley à partir d'ici.

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