Est le jus sur?
"C'est à ce moment qu'il y avait une préoccupation croissante concernant les toxines dans la nourriture et la montée des produits biologiques a vraiment commencé à décoller", dit Nielsen. "Il y avait aussi ce désir de serrer dans cinq portions de fruits et légumes par jour. Les milléniaux, en particulier, cherchaient à répondre à leurs besoins quotidiens, et le jus est devenu un moyen facile et pratique pour eux de le faire."Nielsen dit que ce n'était pas n'importe quel jus que les consommateurs recherchaient: ils voulaient du jus biologique et pressé à froid. Les presseurs à froid utilisent un pulvérisateur lent et une presse hydraulique pour extraire la quantité maximale de jus de fruits et légumes frais entiers. La chaleur et l'oxygène supplémentaires ne sont pas utilisés dans le processus, ce qui signifie qu'aucun nutriment n'est perdu en raison de la chaleur de la pasteurisation traditionnelle. Le prix moyen pour une bouteille se situait entre 8 $ et 13 $.
Comme pour toute tendance, le fait que les célébrités parlaient de combien ils aimaient le jus a propulsé la popularité de la boisson. Publications de mode comme Dans le style Rang a dirigé des caractéristiques de photo entières de stars comme Naomi Watts, Michelle Williams et Emma Stone agrippant leurs jus verts, souvent tout en portant des hauts de cultures à baril ABS ou des leggings en sueur. "Une boisson est comme un accessoire", explique Shizu Okusa, qui a fondé Jrick, la société de jus pressée à froid en 2013. (Elle a depuis vendu l'entreprise et maintenant, comme les fondateurs du plan, a emménagé dans l'espace des champignons fonctionnels avec son entreprise apothekary.) "Contrairement à la nourriture, qui est consommée relativement rapidement, vous pouvez ranger un jus en bouteille dans votre sac à main et le transporter avec vous. Porter un jus pressé à froid envoie une déclaration sur vous-même."
Le co-fondateur de Blueprint Zoe Sakoutis est d'accord. "Porter un jus pressé à froid était un symbole de statut", dit-elle. "Si vous transportiez une bouteille de Blueprint, Cela signifiait que vous aviez de l'argent, de la volonté et du respect de soi de faire quelque chose de bien pour vous-même."Ou du moins, le pur acte de totalisation d'un jus vert était tranquillement censé évoquer l'apparence de ces qualités.
Il serait impossible de parler de la montée du jus sans parler de jus. (Une fois qu'un verre passe d'un nom à un verbe, il dit vraiment quelque chose, ne dirais pas?) Sakoutis dit que faire une «désintoxication» ou un «nettoyage» était l'une des raisons pour lesquelles beaucoup se sont transformés en un plan de jus, qui a vendu des forfaits de nettoyage de jus. "Nous avons lancé en 2007, et à l'époque, il n'y avait qu'une seule personne à New York [vendant] un nettoyage de jus [programme], Jill Pettijohn, qui était nutritionniste pour Donna Karan. C'était elle [la seule] revendication de gloire ", dit Sakoutis. Son point? Ce plan a été la première marque à vraiment créer un suivant. "Nous l'avons passée d'être cette chose bizarre à fringale à quelque chose de plus accessible", dit-elle. Ça a marché. En 2013, Sakoutis et la co-fondatrice Erica Huss ont vendu la marque pour 25 millions de dollars.
Voyant le succès de Blueprint, d'autres marques ont commencé à pousser, dans l'espoir de capitaliser sur la tendance à la croissance rapide. Charlie Wettlaufer, le président et le CMO pour la société d'équipement de jus pressé à froid Goodnature, avaient un siège à la ligne de premier plan au boom des jus. Son père et le fondateur de la société, Dale Wettlaufer, ont inventé une presse à jus de six pieds de haut dans les années 70. "Lorsque le jus a décollé, notre petite entreprise est devenue la seule au monde à faire une presse à jus de taille commerciale qui pourrait faire des centaines de bouteilles par jour", dit Wettlaufer. "[Dans les années 2000], nous sommes passés de cette petite entreprise familiale survivant à peine pour expédier des milliers de machines dans plus de 70 pays."
Mais il dit que beaucoup des marques de gros jus avec lesquelles ils ont travaillé n'ont pas pu maintenir leur succès.
Pourquoi les grandes marques de jus ont lutté
Wettlaufer dit qu'un changement majeur dans le monde du jus a commencé à se produire vers 2015: les entreprises ont commencé à faire faillite. "Beaucoup d'entreprises brûlaient simplement de l'argent des investisseurs et ils ne faisaient pas vraiment d'argent", dit-il. La principale raison de cela, explique Wettlaufer, est que le jus pressé à froid coûte cher à faire. «Des entreprises comme PepsiCo et Coca-Cola sont habituées à vendre des produits qui sont principalement de l'eau, qu'il s'agisse d'eau en bouteille, de thé ou de soude, qui représente 95% d'eau avec un peu de sirop de sucre et de colorant alimentaire ajouté dans. Le véritable jus pressé à froid fait avec des fruits et légumes frais est difficile à évoluer. En fait, je dirais que c'est impossible."
Les fondateurs du plan. Ils soulignent que la partie délicate du jus pressé à froid est qu'il a une courte durée de conservation; Quelques jours seulement après avoir été mis en bouteille, il commencera à devenir brun, ressemblant plus à l'eau des marais que la tonalité de bijoux qu'il était autrefois. Cela, dit Sakoutis, a conduit à de nombreuses marques de jus avec des ingrédients moins chers et l'utilisation d'autres méthodes de jus qui n'étaient pas pressées à froid pour prolonger la durée de conservation, ce qui rend finalement les jus moins riches en nutriments.
Elle convient avec Wettlaufer qu'il n'y a aucun moyen de mettre à l'échelle des jus pressés à froid tout en maintenant leur intégrité. "Il y a cette petite boutique de jus à Williamsburg à laquelle je vais et le propriétaire [récemment] a demandé à me rencontrer, envisageait d'étendre son entreprise et voulait choisir mon cerveau", dit Sakoutis. "Je me disais: 'S'il vous plaît, ne le fais pas! Je vais à 20 minutes de mon chemin pour venir ici parce que tu as un vrai jus. Rester le cap!'"
Okusa dit qu'en même temps que de nombreuses marques tentaient de mettre à l'échelle leur jus sans cesse la densité des nutriments dans le procédé que les gens ont commencé à devenir plus conscients de leur consommation de sucre. "Pour cette raison, les gens ont commencé à se déplacer vers des boissons à la fois plus faibles en sucre et plus élevées en protéines", dit-elle. Nielsen dit que c'était à 100% le cas. "Ces sortes de tendances deviennent très populaires et ensuite les gens en ont assez d'eux. Ce qui s'est passé avec le jus, c'est que les gens ont commencé à le remplacer par des boissons protéinées, qui étaient soudainement partout."Pas si par coïncidence, Nielsen dit que c'était en même temps que le régime cétogène a pris de l'ampleur. Le régime Keto était le terme de santé numéro un sur Google en 2018 et a terminé deuxième en 2019. Le régime alimentaire a des limitations strictes en glucides et en sucre et le jus de fruits n'est certainement pas approuvé par le céto.
Le jus vert est-il sain? Regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir:
Un autre changement a également commencé à se produire. "Il y a une prise de conscience croissante qui nettoie et se détoxifie, y compris le jus de jus, être vraiment dangereuse et conduire à des désordre", explique Christy Harrison, RD, diététiste et auteur enregistrée de Anti-diet. Elle souligne qu'aucun aliment n'est "bon" ou "mauvais."En fait, elle est tout pour le jus. C'est quand un type de nourriture ou de boisson devient une obsession, au point où c'est la seule chose que vous consommez pendant des jours, qu'elle dit que cela devient problématique.
Tout cela combiné - la difficulté de mettre à l'échelle du jus pressé à froid, le passage à un faible sucre et à haute protéine, les nettoyages de jus de réalisation ne sont en fait pas en bonne santé à un décalage vers le bas dans la popularité du jus. C'est-à-dire jusqu'à ce que Covid-19 soit frappé.
Comment Covid-19 affecte le secteur du jus
Devinez quoi? Le jus est de retour. Cette fois, cependant, c'est dans un but complètement divergent; celui qui vante ses propres tactiques de marketing distinctes.
Alors que les aliments que vous mangez et les nutriments que vous buvez ne vous empêchent pas de contracter Covid-19, il est indéniable de dire que la pandémie a conduit beaucoup. Selon les données d'Information Resources Inc, la catégorie des jus de jus et des boissons réfrigérés a augmenté 8.9% de 2019 à 2020, totalisant 7 $.4 milliards de ventes. "Les boissons sur les fruits sont l'une des rares catégories qui ont réellement connu des performances améliorées en raison de la pandémie", a déclaré Gary Hemphill, directrice générale de Research for Beverage Marketing Corporation à Beverage Industry en janvier 2021.
"Cette année est la meilleure année que nous ayons eu depuis Peak Juice", dit Wettlaufer à propos de l'entreprise de Goodnature. "Notre trafic Web est le double de ce qu'il était l'année dernière."Mais contrairement à ce qui s'est passé au début des années 2000, il ne prévoit pas que les grandes marques Juice commencent à encombrer les réfrigérateurs de Whole Foods. Cette fois, ce sont des magasins de jus familiaux qui vendent du jus, pas des gens qui cherchent à créer des marques pour vendre un jour à un conglomérat. "Il y a des milliers de petites sociétés de jus qui surgissent partout au pays", explique Wettlaufer.
Ce changement, dit-il, est bon parce que les magasins de jus locaux font un plus petit nombre de jus frais afin qu'ils soient en mesure de mieux maintenir la qualité des nutriments. "C'est aussi plus personnel", dit Wettlaufer. "Vous pouvez interroger les gens du Juice Shop sur des ingrédients spécifiques, comme le curcuma ou le moringa, ou leur demander leurs conseils sur quoi commander."Il dit également que cette fois, les gens ne font pas la queue pour acheter un paquet de bouteilles colorées pour un nettoyage;.
Wettlaufer ajoute que les consommateurs ont maintenant plus de connaissances sur la façon de lire les panneaux nutritionnels; Ils sont plus conscients du sucre ajouté et d'autres additifs. C'est une autre raison pour laquelle il dit que les petits magasins de jus prospéreront sur les grandes marques vendant des jus qui ne sont pas aussi riches en nutriments afin qu'ils puissent les vendre pour moins cher et prolonger leur durée de conservation. "Quelles que soient les gros titres sur les grandes entreprises qui vendent leurs marques de jus, le jus en tant qu'industrie est en plein essor", dit Wettlaufer. «Les magasins [familiaux] vendant des jus de haute qualité survivent et les grandes marques qui vendent des jus pauvres en nutriments ne sont pas."
L'avenir est clair: les consommateurs ne soutiendront que le jus qui vaut vraiment la pression. Malgré les principaux conglomérats vendant leurs marques de jus, Juice n'est certainement pas fini. Jus de jus peut être terminé. (Bon débarras!) Mais le jus? Il est toujours sur la table et entre les mains des consommateurs à travers le pays.
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