Greenmarket à Gotham Un chef renommé partage ses recettes de fraîche

Le célèbre chef de Gotham Bar et Grill Alfred Portale s'est engagé dans une histoire d'amour de longue date avec l'Union Square Greenmarket à New York. Et maintenant, il partage les recettes qui se sont épanouies de cette relation avec nous.

Son nouveau mini livre de cuisine, The Gotham Bar and Grill Greenmarket to Gotham Recipe Journal, propose des instructions à domicile pour recréer ses menus préférés des trois dernières années de son populaire série Greenmarket à Gotham Prix Fixe, qu'il accueille chaque été.

(La série de cet été a commencé lundi, avec un menu centré sur la ferme Cherry Lane qui comprenait une salade de fraises et de roquette et des légumes de bébé rôti et des asperges. Il est de 28 $ pour deux cours et 10% des produits bénéficient à Greenmarket à but non lucratif Grownyc.)

Comme les déjeuners, les recettes du journal sont toutes végétariennes. "Bien que nous ayons toujours proposé des options végétariennes à Gotham, ils n'étaient que des options qui ont été", explique Portale dans le journal. "Je suis fier que nous ayons maintenant mis nos créations végétariennes sous les projecteurs et que nous utilisons autant d'ingrédients locaux sur l'échelle de Gotham."

Il y a 36 recettes en tout, avec un apéritif, une entrée et un dessert d'une douzaine d'Union Square Greenmarket Farms. Par exemple, les produits de Norwich Meadows Farm peuvent être utilisés pour créer une salade de chou frisée toscan avec des framboises et du radis de beauté rose, un rouleau d'été végétal avec des carottes arc-en-ciel et un bébé Choy, et des bleuets avec un gâteau de maïs sucré et du yaourt.

Les menus sont également ingénieusement organisés pour correspondre aux semaines chronologiques de l'été, sur la base desquelles les prédictions de la production de Portale seront à sa hauteur de saison chaque semaine.

Gotham à Greenmarket raconte également les histoires des agriculteurs derrière les produits colorés, comme Alex Paffenroth, propriétaire de Paffenroth Gardens à Warwick, NY, qui a quitté l'armée pour prendre le contrôle de la ferme d'oignon de son père, a vu ses récoltes détruites par des tempêtes de grêle et diversifié plus tard sa plantation inclure les artichauts de Jérusalem et la racine de pissenlit.

Les histoires sont aussi vives que la courge estivale jaune et la rhubarbe rose sur les photos, transformant chaque plat que vous décidez de créer en vraies aliments à réflexion. -Lisa Elaine a tenu

Greenmarket à Gotham débuts le 21 juin, mais vous pouvez précommander maintenant, 22 $, www.gothambarandgrill.com