Un guide pour débutant pour cuisiner de la viande à base de plantes

Les produits de viande à base de plantes étaient les moutons noirs de l'allée des aliments surgelés; Les galettes de hamburger végétalien étaient pratiquement synonymes de rondelles de hockey. Eh bien, nous vivons certainement de l'autre côté du spectre maintenant, n'est-ce pas!

La montée de tous les produits alternatifs de la viande végétalienne a en fait conduit à un autre obstacle: savoir ceux à acheter et comment les cuisiner et pour quoi utiliser. Si vous êtes nouveau dans une alimentation à base de plantes, les options peuvent être écrasantes, mais la diététiste Carissa Galloway, RDN, est là pour aider les deux fronts.

"Lorsque vous achetez des produits alternatifs de viande, que ce soit du poulet, du porc ou du bœuf, la première question à vous poser est de savoir si vous cherchez une alternative aussi saine que possible ou aussi près de la viande comme de la viande, "Galloway dit.

Si c'est la nutrition que vous recherchez, elle exhorte tout le monde à scanner la liste des ingrédients et à voir si le produit est fabriqué avec des aliments entiers sains (comme le soja, les lentilles et les légumes). Ensuite, elle dit à l'œil de la teneur en protéines - cela est important car vous l'utiliseriez à la place de la viande, qui est la principale source de protéines dans de nombreux repas et vérifiez qu'elle est faible en sodium et en graisses saturées. "Les produits de substitut de viande plus élevés en graisses saturés auront plus le goût de la vraie viande, mais ne sont pas aussi sains car trop de graisses saturées n'est pas bonne pour la santé cardiovasculaire", dit-elle. Il s'agit donc de peser les avantages et les inconvénients.

En parlant de produits de substitution de viande, voici le verdict si les produits de viande au-delà de la viande et impossible sont en fait sains:

Poulet à base de plantes

"Si vous êtes nouveau dans l'utilisation des produits de substitution de viande, je vous recommande de commencer par des recettes faciles pour lesquelles vous avez l'habitude d'utiliser un poulet réel", dit Galloway. En général, vous devriez utiliser des saveurs que vous aimez déjà, dit-elle. "Expérimenter avec du poulet à base de plantes est assez nouveau; vous n'avez pas à aller tout à côté et à essayer quelque chose de complètement hors de votre zone de confort la première fois que vous l'essayez."

Son grand conseil? "Vous trouverez beaucoup de recettes végétaliennes de poulet frit, mais mon conseil est de le faire cuire", suggère Galloway. Cela réduira la quantité de graisses saturées dans le plat final, car les aliments frits (même les aliments frits à base de plantes) sont connus pour beaucoup de graisses saturées. Des marques comme Gardein, Deliciou et Tofurky vendent un faux poulet qui n'est pas pané, ce qui le rend mieux pour un échange de poulet au four.

Essayez-le: Galloway aime jeter du poulet végétalien sur la poêle avec des légumes congelés et du riz cuit pour faire un sauté rapide et complètement à base de plantes. Ajoutez la sauce au soja ou au tériyaki et vous avez un dîner facile en quelques minutes.

bœuf à base de plantes

L'OG des mets alt, il existe des tonnes d'options de bœuf à base de plantes disponibles - ce qui permet une variété de méthodes de cuisson. Mais généralement, utilisez-les comme vous le feriez sur leur homologue OG.

Si vous achetez du bœuf à base de plantes hachées, comme au-delà du bœuf, vous pouvez cuisiner et l'intégrer dans tout ce pour quoi vous utiliseriez généralement du bœuf, comme le piment, la sauce spaghetti, les poivrons farcis ou les bols burrito. D'autres produits, comme par Morning Star Farms, Gardein et Hilary, se présentent sous forme de galettes ou de boulettes de viande et ne nécessitent que du chauffage au four ou sur le poêle avant d'être prêt à manger. Galloway dit qu'une règle générale lors de la cuisson avec ces articles est d'ajouter des légumes à tout ce que vous faites avec, que ce soit sous la forme de légumes en conserve ou surgelés, des nouilles de courgettes ou de légumes verts à feuilles. De cette façon, vous pouvez vous assurer que votre repas a suffisamment de fibres.

Essayez-le: Galloway suggère de cuisiner votre bœuf à base de plantes avec des champignons, qui ont une texture similaire au bœuf lui-même, afin de mieux mimc l'expérience de bœuf (et ajouter des nutriments supplémentaires pendant que vous y êtes). Alors jetez des champignons sautés avec votre chili alt-beef ou Ragu-vous vous remercierez plus tard.

Porc à base de plantes

Mis à part le prochain produit alt-porc d'impossible (qui a été annoncé plus tôt dans l'année), les substituts de porc à base de plantes peuvent être difficiles à trouver. Le jacquier est l'un des Go-Tos de Galloway, et vous pouvez l'acheter déjà déchiqueté et assaisonné dans l'allée des aliments réfrigérés. (En fait, la Jackfruit Company a des kits de repas entiers incorporant le jacquier à la place de porc effiloché.) "Il a la même texture et vous pouvez le faire cuire de la même manière", dit Galloway. Contrairement au porc, dit-elle, le jacquier est faible en protéines, alors assurez-vous d'incorporer le nutriment ailleurs dans votre repas.

"En termes de substitutions au bacon ou aux hot-dogs, il existe de nombreux produits dans la section alimentaire congelée faite pour les imiter au goût que vous pouvez cuisiner de la même manière", dit Galloway, offrant un rappel pour vérifier la teneur en sodium lorsque vous les achetez pour ces achats des produits.

Essayez-le: Galloway dit qu'elle aime utiliser des hot-dogs végétaliens pour faire du chorizo, les cuisiner avec du paprika, de l'ail, de la poudre d'oignon et de la poudre de chili avant de servir pour un goût plus authentique. "J'aime faire un hot végétalien de style chorizo ​​et l'associer à l'avocat", dit-elle.

L'essentiel: Les produits de viande végétaux ont parcouru un long chemin et la plupart du temps, vous pouvez les utiliser comme un échange facile pour tout ce que vous alliez utiliser de la viande pour. Mais si vous êtes sceptique, Galloway dit de commencer lentement. "Vous n'avez pas à réviser complètement votre alimentation entière à la fois", dit-elle. "Incorporez les produits dans des recettes avec des ingrédients que vous connaissez déjà et aimez, voyez ce qui fonctionne et ce que vous aimez, et allez de là."