Gardez-vous votre infusion froide trop longtemps? Voici combien de temps les scientifiques de l'alimentation disent-le * en fait * reste frais

Et FYI: le café à froid en conserve est le produit le plus sûr à boire dans une perspective de longévité. «Il devrait être stable à la plate-forme au point de date d'expiration sur la boîte», explique Martin Bucknavage, expert en sécurité alimentaire à Penn State Extension.

La bonne nouvelle est que votre infusion froide ne sera probablement pas moisie si vous le gardez trop long, il peut toujours être un foyer pour les agents pathogènes. "Cold Brew a naturellement des propriétés antimicrobiennes, donc ce n'est pas sujet à la contamination", explique Bucknavage. Alors où est le risque? «Nous savons que des organismes comme Salmonella et Listeria peuvent survivre dans un environnement frais pendant une période prolongée."

Cependant, ces types d'agents pathogènes d'origine alimentaire se trouvent rarement dans des produits à café chaud ou froid, de sorte que la présence de ces bactéries dans le café à froid fait maison est peu probable. Pour minimiser le risque, buvez votre infusion maison dans un à sept jours et ne la stockez pas pendant une période prolongée.

Le type d'eau est-il important?

Si vous préparez du café de brassage froid, le filtre, les minéraux ou l'eau du robinet font la différence? «Du point de vue de la saveur, oui, mais pas à partir d'un niveau microbien», explique Bucknavage. Tant que l'eau est buvable, il est sûr à utiliser pour brasser du café.

Et si vous continuez à infusion à froid pendant trop longtemps?

Cela arrive aux meilleurs d'entre nous, vous atteignez à l'arrière de votre réfrigérateur et sortez un pot Mason trouble de l'influence froide que vous avez brassé il y a longtemps… mais vous ne vous souvenez pas de combien de temps il y a exactement depuis combien de temps. Alors, comment savez-vous s'il est sûr de boire?

Selon Wong, votre meilleur pari est de prendre une petite gorgée et de voir comment il a le goût. "Si Cold Brew est conservé trop longtemps, vous remarquerez peut-être que les saveurs commencent à décliner et cela pourrait commencer à avoir un goût légèrement rance et amer", dit-il. Ce processus est connu sous le nom d'oxydation, dit Bucknavage, et créera certaines saveurs «off».

Bucknavage ajoute que la levure, les bactéries lactiques et d'autres bactéries de détérioration peuvent se développer plus que le café infusé à froid se trouve, ce qui peut le faire aciler et fermenter comme l'alcool. Cependant, il y aura rarement des indicateurs visuels qui prouvent qu'il a dépassé son apogée. Pour éviter toute incertitude, étiquetez Cold Brew avec la date à laquelle vous l'avez brassé et une date de «meilleure date par» (FWIW: Faites-le avec les restes et votre préparation hebdomadaire de repas) aussi).

Comment prolonger la durée de conservation de votre café à froid

Pour stocker du café à froid jusqu'à une semaine, gardez-le dans un récipient hermétique, comme un pot Mason, et couvrez-le. Placez-le au réfrigérateur et gardez-le un réfrigérateur froid réglé à au moins 36 ℉.

La seule façon de prolonger en toute sécurité la durée de vie du café de brassage froid fait maison pendant des semaines ou des mois serait de pasteuriser le lot, ce qui est un processus plus laborieux que le brasseur à domicile moyen. Wong recommande simplement de brasser des lots plus petits à la fois. "De cette façon, vous pouvez profiter de l'infusion froide fraîche plus fréquemment sans vous soucier de perdre ses saveurs si elle est conservée trop longtemps", dit-il. Cela ressemble à un plan A +, non?