8 erreurs de cuisson qui peuvent empêcher votre nourriture de développer ses saveurs complètes

De même, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive d'acidité. "Les gens goûtent une huile d'olive extra vierge, et c'est vraiment épicé, presque chaud au goût, et ils se disent:" Oh, c'est vraiment épicé. Je n'aime pas ça, "dit Kahan. "C'est vraiment tranchant au dos de votre palette. Mais à quoi sert cette huile, c'est quand vous avez fini avec quelque chose, vous le créez là-bas et que c'est vraiment un changement de jeu."

Les avantages pour la santé de l'huile d'olive, selon un diététiste:

4. N'utilise pas suffisamment d'épices

"Les gens ont peur de cuisiner avec des épices", croit Kahan. Pour faciliter le processus, il recommande d'utiliser des mélanges d'épices, il aime ceux de La Boîte. "Il y en a un appelé Coquelicot, qui en français, cela signifie Poppy Seed", dit-il. "Si je vais saisir un morceau de saumon dans une casserole en acier inoxydable entièrement vêtu (130 $), je vais l'enrober avec Coquelicot N.24 (15 $), qui est une combinaison de graines de pavot et de l'ail séché et de la peau de citron, et toutes ces grandes choses. Son mélange de référence pour la viande est Shahbazi n.38 (15 $). "Il est censé imiter la saveur des piments verts, mais pour moi, cela crée juste une profondeur de saveur et de complexité", dit Kahan, dit-il en utilisant cette épice pendant que la viande cuit.

5. Cuire un plat juste sur le poêle ou juste au four au lieu d'utiliser les deux

"Les gens pensent que vous devez cuisiner quelque chose dans son intégralité sur la cuisinière ou dans le four, et c'est le contraire", explique Kahan. "Dans les restaurants, si vous deviez regarder 95% de la cuisine, la plupart des choses cuites dans une casserole sont démarrées sur la cuisinière, puis ils entrent dans un four chaud ou un four moyen pour continuer à cuisiner."

Lors de la fabrication de poulet, Kahan le cuirea sur le poêle côté la peau jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 75% avant de le mettre dans un four à 425 ° F. "Cela développe une croûte vraiment incroyable et donc une saveur incroyable", dit-il. "Et ça garde la viande très juteuse aussi."

6. Pas de viande et de volaille avant l'éstuce

Lorsque vous faites cuire de la viande et de la volaille, Kahan dit que si vous ne massez pas d'abord une partie de ce minéral, vous manquez. "Avec la volaille, assaisonnez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ deux ou trois heures, ou même pendant la nuit - il change radicalement la façon dont la chair le mange", dit-il. "Cela le rend plus dense et le rend en fait plus juteux. Pour un ribeye très épais, je salais quelques heures avant."

Ici, un diététiste explique tout ce que vous devez savoir sur le sodium:

7. Cuisiner des aliments tout droit sortis du réfrigérateur

"Si vous commencez quelque chose qui est glacé dans une casserole, il ne cuit pas presque aussi uniformé. Au lieu de cela, vous voulez le retirer du réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant la cuisson afin de permettre aux aliments d'atteindre la température ambiante consciente de ne pas la laisser trop longtemps, surtout si c'est une journée superchée. "Il perd le froid, et ça va cuisiner plus uniformément et plus vite", dit-il.

8. Ne pas se préparer à l'avance

Si vous préparez un grand repas soit pour votre maison ou pour les invités, Kahan dit que la préparation de la veille est essentielle - cette manière, vous ne vous précipitez pas pour cuisiner et que vous pouvez prendre votre temps pour bien faire les choses, tout en profitant du processus.

"Pour moi, 90% du travail doit être fait la veille, puis le plat est essentiellement cuit et assemblé", dit-il. "Les gens ont l'impression d'avoir tout à faire juste avant, et il n'y a jamais assez de temps. Prenez une heure la nuit précédente et préparez-vous et préparez-vous à partir, afin que votre journée soit beaucoup plus facile."

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