6 conseils pour lancer un dîner pour chaque régime

3. Un repas dans un bol est le choix ultime pour la flexibilité

Une excellente façon de planifier un dîner est de le structurer dans un bol (oui, nous l'avons déjà vu). Thomas suggère une soupe de tortilla avec du poulet râpé sur le côté, ou sa soupe de légumes satisfaisante, qui se marie parfaitement avec le poisson pour vos invités pescatariens - la lecture de la lecture pour obtenir sa recette!

4. En cas de doute, optez pour la foule

Les favoris des aliments sont souvent également hautement personnalisables. Pizza? Offrez une option de Cauli Rice-Crust et beaucoup de légumes pour ceux qui renoncent à Dairy. Planifier quelque chose pour #Tacotesday? Servir les salsas fraîches, les haricots noirs épicés, l'avocat tranché, et peut-être des carnitas ou du poulet râpé, puis reculer et laisser tout le monde construire leur propre assiette.

5. Mezze peut être tout le repas

Parfois plus petit est meilleur et plus simple. «Les grands aliments du Moyen-Orient font un repas très facile, mais succulent», explique Thomas. Bonus supplémentaire: ils sont principalement servis à température ambiante, de sorte que les plats peuvent être préparés à l'avance.

6. Risotto est le LBD des dîners - il peut être imaginé avec n'importe quoi

Thomas compare le plat de riz crémeux à la tenue de tenue préférée de Victoria Beckham et c'est vrai. Vous pouvez ajouter n'importe quel (s) ingrédient à un simple risotto pour en faire un repas élégant et sain. Elle suggère une version de citron fraîche avec des haricots fava sautés pour le printemps, avec des crevettes à l'ail passant comme un côté possible pour ceux qui le veulent (continuez à lire pour cette recette aussi).

Prêt à faire la cuisine? Voici trois recettes super-flexibles qui auront même votre ami le plus difficile baver.

1. Risotto au citron avec des haricots de fava sautés

Sert 6 à 8 en tant que plat du centre de la plaque

"Bien que les ingrédients soient simples, je pense à cela comme un plat de luxe", explique Thomas. "Les haricots fava frais sont une délicatesse saisonnière et bombardent autant de taux comme un acte de dévotion culinaire. Le risotto est aromatique avec un zeste de citron et richement satisfaisant avec les nouveaux favas vert vif-un bol de printemps."

Ingrédients
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra virgin, plus pour la garniture
4 gousses d'ail, hachées
2 tasses haricots de fava vert frais, à partir de 1 lb. haricots décortiqués
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Sel de mer
3/4 tasse d'échalotes finement hachées
8-9 tasses bouillon de légumes légers, dilué si salé
2 1/2 tasse de riz arborio
1/4 tasse de vin blanc sec
1 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
1/2 tasse de fromage parmigiano-régiano fraîchement râpé, plus pour la table

Directions
1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse moyenne, ajouter l'ail et remuer pendant environ 30 secondes. Ajouter les haricots de fava pelés et les faire sauter à feu moyen-élevé, en remuant presque constamment, pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, saupoudrer les haricots d'une grosse pincée de sel de mer, donner un remorqueur de plus et les retirer du feu. Mettez-les de côté pendant que vous préparez le riz.

2. Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande sauteuse et remuer les échalotes à feu moyen, avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'elles soient douces, 6 ou 7 minutes. Apportez le bouillon de légumes à mijoter, couvrez-le et gardez-le chaud sur la flamme la plus basse. Assurez-vous que votre bouillon de légumes n'est pas trop fort ou salé.

3. Ajouter le riz aux échalotes et remuer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et remuer pendant qu'il s'évapore. Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes chauds, baisser le feu à l'émiçage et remuer lorsque le bouillon est absorbé par le riz.

4. Continuez à ajouter du bouillon, environ une tasse à la fois, en remuant presque constamment. Comme chaque tasse de bouillon est presque absorbée, ajoutez la tasse suivante et remuez à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme et une sauce crémeuse s'est formée autour de 20 à 25 minutes.

5. Incorporer les 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste de citron, ainsi que les deux tiers des haricots de fava sautés, en réservant le reste pour une garniture. Incorporer le parmigiano, puis, juste avant de servir, ajoutez une dernière et une généreuse bouillon de bouillon.

6. Verser immédiatement le risotto dans des bols peu profonds et disperser quelques haricots de fava réservés sur chaque portion. Passer la carafe d'huile d'olive et le parmigiano-reggiano râpé supplémentaire à la table.

2. Soupe de poisson facile (à partir d'une soupe de légumes faciles)

Sert 8 à 10 comme repas

"C'est la soupe de poisson la plus facile que je connaisse", explique Thomas. "Cela commence comme une soupe de légumes faciles; cinq minutes avant de servir, vous ajoutez le poisson. Le résultat est une saveur fraîche et vivante."Elle note que comme il n'est pas basé sur un bouillon de poisson, c'est un plat idéal pour une alimentation flexible.

Vous pouvez déplacer une partie de la soupe aux. Le droit fonctionne aussi! Thomas vous conseille de choisir un poisson qui a l'air le mieux sur le marché ce jour-là. Trop d'options fraîchement prises? Le plat a tout aussi bon avec plusieurs types de fruits de mer mélangés.

Ingrédients
3-4 Stales Céleri (8 oz.), découpé en tranches
1 lb. petites pommes de terre, coupées en quartiers ou en dés
4-5 carottes moyennes (12 oz.), découpé en tranches
3 tasses de tomates pelées, coupées (en conserve sont correctes)
2 ampoules de fenouil (12 oz.), en quartiers et en tranches
1 grand poivron rouge (5 oz.), en quartiers et en tranches fines
2 feuilles de baie
2 cuillères à café d'estragon séché ou 1 cuillère à soupe d'estragon frais
2-3 cuillères à café de thym haché ou frais
6 tasses bouillons légumes légers
1 cuillère à café de sel de mer, plus plus au goût
Poivre noir fraichement moulu
3/4 tasse (1 1/2 oz.) feuilles de persil à feuilles plates fraîches
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 grands oignons, en quartiers et tranchés
1 grand poireau (5 oz.), partie blanche seulement, tranché
6-7 gousses d'ail, hachées
1 tasse de vin blanc sec, et plus au goût
3 livres. poissons assortis et crustacés
Facultatif: piments rouges écrasés, croûtons, huile d'olive extra vierge comme garniture

Directions
1. Mélanger les 6 premiers légumes dans un grand pot avec 5 tasses d'eau et ajouter les feuilles de laurier, l'estragon, le thym, le bouillon de légumes, le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres et ajouter le persil frais.

2. Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole antiadhésive et faire sauter les oignons à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mou et commencent à colorer. Ajouter les poireaux et continuer à sauter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout soit doux et doré.

3. Poussez les oignons et les poireaux sur les bords de la casserole, ajoutez les 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante au milieu, et quand il fait chaud, ajoutez l'ail et grésillez-le pendant environ une minute.

4. Ajouter ce mélange à la soupe, déglaçant la poêle avec un peu de bouillon. Ajouter le vin blanc, ramener la soupe à mijoter pendant 10 minutes, goûter et corriger l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire, et des piments rouges écrasés si vous le souhaitez.

5. Coupez votre poisson s'il faut de la coupe et coupez les filets en cubes ou en tranches. Laver soigneusement les crustacés. Ne pelez pas les crevettes.

6. Pas plus de 5 minutes avant de vouloir servir la soupe, de la ramener à mijoter, de retirer et de jeter les feuilles de baie et d'ajouter le poisson de poisson d'abord, plus délicat de poisson en dernier. Laisser mijoter uniquement jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'écaille et que les crevettes soient roses, 3 à 5 minutes.

7. Servir la soupe à la fois, dans de grands bols et arroser de l'huile d'olive sur chaque portion. Ajouter les croûtons si vous le souhaitez, ou avoir beaucoup de pain au levain frais ou de toast à l'ail pour tremper.

3. Gâteau aux carottes et aux noix

Fait 2 petits gâteaux ou 1 gâteau de couches, assez pour 12 portions

"J'ai essayé de nombreux gâteaux de carotte et je trouve la plupart d'entre eux trop lourds et huileux", explique Thomas. "Celui-ci offre toute la saveur et se sent juste."Vos invités seront probablement d'accord. (Aussi probable? Eux demandent une deuxième tranche.)

Ingrédients
2 1/3 tasses (9 1/2 oz.) farine tout usage non blanchie
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 c. À thé de sel de mer
2 cuillères à café de cannelle terrestre
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillère à café de gousses de terre
1 tasse de jus d'orange frais
1 1/2 cuillère à café de zeste orange râpé
1/2 tasse d'huile de canola
3/4 tasse (5 1/2 oz.) Sucre en poudre
1/2 tasse (3 oz.) sucre brun foncé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 tasse (4 1/2 oz.) noix finement hachées
1/4 tasse (1 1/2 oz.) gingembre confit, finement haché
2 tasses (8 oz.) carottes râpées
1/2 tasse (2 1/2 oz.) raisins secs

Pour le glaçage au sucre:
1 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café de vodka
3-4 cuillères à café de jus d'orange tendu
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

Directions
1. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Dans un autre bol, fouetter le jus d'orange, le zeste, l'huile de canola, les sucres et l'extrait de vanille.

2. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en 2 ou 3 lots, en battant avec un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer les noix finement hachées, le gingembre, les carottes râpées et les raisins secs.

3. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Huile 2 moules à gâteau ronds et tapisser le fond avec du parchemin huilé. Verser la pâte uniformément dans les casseroles et cuire les gâteaux pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir les gâteaux avant de les retirer des casseroles.

4. Mélanger le sucre en poudre dans un bol avec la vodka, 3 cuillères à café de jus d'orange et l'extrait d'amande. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si le mélange est plus une pâte qu'une sauce, ajoutez plus de jus d'orange. Vous devriez avoir un glaçage lisse qui se déverse lentement d'une cuillère. Cette quantité est suffisante pour glamer 1 gâteau généreusement ou pour faire des tourbillons légers sur 2 gâteaux. Arroser le glaçage sur les gâteaux, le laisser couler sur les côtés. Laisser sécher le glaçage avant de couvrir les gâteaux.

Besoin d'une raison pour organiser une fête? En voici un. Et pour l'heure des cocktails, vous voudrez certainement essayer cette recette de margarita d'avocat.

Recettes et images de Omnivore végétarien végétalien par Anna Thomas. Copyright © 2016 par Independent Productions, Inc. Avec la permission de l'éditeur, w. W. Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.