Ce que le co-fondateur de SweetGreen stocke dans son réfrigérateur pour éviter la fatigue de la salade

Entrez dans n'importe quel sweetgreen et vous verrez une gamme éblouissante de produits dynamiques et de saison et, bien sûr, des agrafes toute l'année comme le chou frisé et l'avocat. Le réfrigérateur du co-fondateur à l'intérieur de Nic Jammet est un peu similaire. Mais aux côtés du meilleur de ce que les marchés des agriculteurs de Los ont à offrir, vous trouverez également des ingrédients plus inattendus. (Quand vous mangez une salade pour le dîner la plupart des nuits - même une qui est aussi délicieuse que SweetGreen, c'est le seul naturel que vous voudriez devenir plus créatif dans la cuisine lorsque vous en avez l'occasion.)

Il s'avère que Jammet est un assez grand Japanophile qui est grand dans la santé intestinale et fermentée tout. (Attendez jusqu'à ce que vous voyiez le bol de riz qu'il a fouetté.) De la courge kabocha aux kumquats et aux prunes marinées, découvrez comment il utilise des ingrédients inhabituels pour garder son jeu à la cuisson maison aussi frais que possible.

Faites défiler vers le bas pour une inspiration sérieuse de la planification des repas, gracieuseté du frigo du co-fondateur de SweetGreen Nic Jammet.

C'est une belle laitue. Est-ce que votre green go-to?

Quand je mange chez SweetGreen, je fais généralement de la romaine ou du chou frisé. Mais chaque fois que je suis au marché des agriculteurs et que je vois la petite laitue des gemmes, je ne peux pas l'acheter. C'est probablement mon préféré. J'ai pris cette photo le week-end, et je vais généralement au marché des agriculteurs le vendredi ou le samedi. Mis à part ça, mon réfrigérateur est assez vide parce que je mange généralement juste de sweetgreen pour le dîner et je ne dis pas seulement ça!

Vous devez avoir de très bonnes astuces pour éviter la fatigue de la salade.

Ouais, je mange de la salade tous les jours depuis environ 10 ans. Je ne prépare pas de repas pour la semaine ou quoi que ce soit. Habituellement, je vais juste aller au marché des agriculteurs et acheter ce qui a l'air bien, sans savoir exactement ce que je vais en faire. Pour moi, la meilleure partie est de partir, de voir ce qui est en saison et de l'utiliser comme point de départ. J'aime aussi acheter des choses avec lesquelles je n'ai jamais cuisiné pour l'essayer.

Qu'est-ce qui est sur l'étagère supérieure à droite, à côté du kombucha?

Ce sont des cornichons, qui sont des concombres marinés et de la confiture Sqirl, que j'ai toujours dans mon réfrigérateur parce que j'y vais, comme une fois par semaine. Dans ces petits conteneurs se trouvent des légumes marinés coupés, que j'ai obtenus d'un marché japonais local. Ce sont des radis et des concombres marinés, que je jette dans les petits déjeuners, les bols de riz ou les salades.

Et oui, alors il y a le kombucha. Pour moi, la santé est la meilleure dégustation. J'en ai toujours dans mon réfrigérateur à boire le matin.

Quoi que ce soit à côté de la laitue dans ces forfaits en argent?

Ce sont des boules de riz du marché japonais, et sur l'étagère en dessous à côté des oranges se trouvent des algues du marché. Je suppose que je suis ce que tu appellerais un Japanophile. Je suis allé au Japon plusieurs fois au cours des dernières années et j'ai toujours été inspiré par la nourriture et la culture. Alors je vais sur le marché japonais près de mon appartement environ une fois par semaine et jette sur toute la cuisine japonaise.

Que la courge kabocha saute vraiment aussi.

Qui est allé dans un curry vert que j'ai fait. Je l'ai coupé en cubes et je l'ai rôti de cette façon. Et à côté de la courge se trouve une boisson probiotique que j'aime, puis du fromage cottage. Il est en fait vraiment difficile de trouver du fromage cottage qui n'a pas beaucoup de stabilisateurs et de déchets, mais cette bonne culture est assez propre. Enfant, j'ai mangé beaucoup de fromage cottage et puis je ne l'ai pas mangé pendant 15 ans. Et maintenant je suis de retour dans le train de fromages de chalet.

Il y a beaucoup de produits frais ici sur les étagères inférieures.

Ouais, à côté des algues sur la troisième étagère se trouvent des kumquats, qui sont juste agréables à grignoter, puis derrière cela est Umeboshi, qui sont des prunes marinées japonaises. Ils sont vraiment aigres et bons pour votre estomac. Soit je les mange tel quel ou les mets à l'intérieur d'une boule de riz.

On dirait qu'il y a d'autres ingrédients japonais cachés dans la porte de votre réfrigérateur.

Ouais, il y a du ponzu, qui est une sauce à base d'agrumes, et du saké. La seule chose que j'ai toujours dans mon réfrigérateur, que je venais de terminer avant de prendre cette photo, c'est vraiment un bon beurre français. Mais j'ai du ghee là-dedans, que j'utilise de manière similaire au beurre, avec des légumes rôtis.

Tahini est une autre de ces choses que j'ai toujours dans mon réfrigérateur. Ce pot de mayonnaise est nouveau, mais généralement je mange de la fabane, qui est de la mayo végétalien à base d'eau de pois chiche.

Et à côté du saké et du whisky sur l'étagère supérieure, il semble qu'il y ait une bonne bouteille de vin.

Oui, c'est du vin. Normalement, j'ai une bouteille de champagne dans mon réfrigérateur [pour] chaque fois que nous avons besoin de célébrer, mais je l'ai simplement bu le vendredi, la nuit avant de prendre cette photo.

Que célébriez-vous?

Nous avons juste eu notre grande entreprise de retraite cette semaine et ce fut une semaine incroyable. Alors je suis revenu vendredi et j'ai ouvert une bouteille de champagne!

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