Attention, le chou-fleur C'est un légume le plus instagrammable de l'hiver

Romanesco est comme la Française du marché des agriculteurs: c'est exotique, indéniablement cool et plutôt mystérieux pour tous les chefs sauf les plus connus. (D'accord, donc c'est en fait un jeu de légumes italien.)

C'est aussi un favori de Nina Clemente, chef du restaurant Di Alba du centre-ville de Los Angeles - le nouveau Café, le nouveau Smile à New York. «Romanesco est le brocoli romain», dit-elle. «Je l'ai rencontré pour la première fois quand j'étais enfant sur les marchés de Rome, et j'étais ravi quand je l'ai vu sur les marchés de producteurs de Californie. "

Comme ses cousins, son brocoli et son chou-fleur, Romanesco est riche en fibres, potassium, vitamine C et fer et il a même été démontré qu'il avait des propriétés anticancéreuses. Ça a aussi l'air vraiment, vraiment cool. "Je suis obsédé par la spirale Fibonacci que le modèle Romanesco suit", explique Clemente. (La spirale Fibonacci est un motif mathématique trippant et répétant trouvé dans toute la nature, FYI.)

Mais elle coeur aussi les légumes parce que cela ne nécessite pas beaucoup de travail pour goûter à des faits sublimes, elle en a fait la star de l'un des plats les plus populaires de Di Alba. «J'adore cette recette parce qu'elle me rappelle mon enfance, car ma mère a souvent assaisonné des légumes rôtis avec des herbes fraîches et de l'huile d'olive», se souvient-elle.

Élégant sans effort? Il doit vraiment avoir un pedigree européen.

Faites défiler vers le bas pour obtenir la recette de la salade de Cali Calie Romanesco du chef Nina Clemente, présentée au restaurant Di Alba Smile's.

Cali Cauli avec la menthe salsa verde

Avec l'aimable autorisation du chef Nina Clemente, le sourire Di Alba

Donne 6 portions

Ingrédients
1 tête Romanesco
1 chou-fleur violet tête
1 chou-fleur orange de tête
3 cuillères à soupe, 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à soupe de sel
1/2 tasse de menthe hachée
1/4 tasse de persil haché
1 cuillère à soupe de câpres finement hachées
2 cuillères à café d'oignon vert
Jus de 1/2 citron
Zeste d'un citron

1. Préchauffer le four à 450 ° F.

2. Retirez les noyaux de Romanesco et de chou-fleur et coupez les têtes en fleurons de la taille d'une bouchée. Mélanger les fleurons avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive et une demi-cuillère à soupe de sel. Se propager dans une couche uniforme sur deux plaques de pâtisserie. Rôtir à 450 ° F pendant sept minutes.

3. Pendant que le chou-fleur rôtit, placez la menthe, le persil, les câpres, l'oignon vert et l'huile d'olive à un tiers dans un mélangeur. Pulser rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, car la chaleur de la lame du mélangeur dira la sauce et lui donnera une saveur amère.

4. Une fois le chou-fleur terminé, laissez refroidir pendant trois à quatre minutes, puis mélanger avec la salsa verde, le jus de citron et le zeste. Assaisonner de sel au goût.

Le sourire di alba,827 E. 3e st., Los Angeles, CA, 90013, 213-620-6244, www.EatDialba.com

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