Ce nouveau restaurant à base de plantes servira des cocktails à base d'ingrédients gaspillés

Pour compléter les ingrédients basés sur les produits, Xyst offrira des esprits de l'éco-conscience. «Je regarde définitivement les produits locaux, mais aussi les articles de référence comme Bombay Gin, qui possède une distillerie durable primée, et a beaucoup fait pour éduquer l'activité des esprits sur les pratiques changeantes pour mieux servir l'environnement», dit Dorman.

Qui correspond entièrement à la philosophie du chef Kenney de la cuisine propre respectueuse de l'environnement.

L'année dernière, Kenney a fait ses débuts Double Zero, un concept de pizza végétalienne dans le village d'East de Manhattan. Et maintenant, pour son deuxième effort de la ville, il stimule un menu côtier européen et nord-africain de toute la journée construit à partir d'ingrédients saisonniers et locaux - de petits plats de mezze pour commencer, suivis de plus grandes préparations de légumes de style familial: Dukkah Avocado avec citron préservé; Courge épicée tunisienne avec des feuilles de curry; et des carottes rôties za'atar avec du yaourt de pistache et de la plaquette de cumin, pour n'en nommer que quelques-uns.

Et en plus des cocktails de Dorman, ceux qui cherchent à éviter l'alcool auront la possibilité de siroter une multitude de smoothies, de jus, de toniques et d'élixirs caféinés.

Alors que Kenney et Dorman alignent toujours la liste des pourvoyeurs à partir de laquelle ils s'approvisionneront, selon la saisonnalité, de nombreux ingrédients proviendront du marché vert de l'Union à proximité ainsi que des fermes locales comme North Fork, des fermes de samedi à Long Island et Blooming Hill Farm, situé dans la vallée de l'Hudson.

Alors que Xyst marque une incursion passionnante dans le monde des tipples experts pour Kenney, il sert également de nouvelle frontière pour Dorman, inspirant la créativité au nom du bien-être général non seulement pour ses clients, mais pour le monde.

Pour plus d'inspo de cocktails basés sur des produits, consultez ces recettes pour un cocktail herbacé anti-inflammatoire et une sanglante Maria améliorée de la fondatrice de l'Institut extérieur Laura Silverman.