Ces frites de courge musquée sont une victoire de la fête du jour du jour du jour

Même si vous êtes un fan de sport incondition.

Au lieu de simplement mettre un bol de tostitos et de salsa en train.

Cette recette vous fera oublier les pommes de terre (rous-sol ou sucrées) en faveur de l'aliment de base du marché des agriculteurs à chute orange. Ajoutez son aïoli au citron-fracasan, et vous avez un plat avec un potentiel MVP sérieux.

Personne ne le sait mieux que Kluger: l'ancienne cuisine ABC et ABC Corina Chef ont ouvert son restaurant tant attendu Loring Place, et il est rapidement devenu l'un des endroits les plus bourdonnants de New York. Si vous ne pouvez pas entendre une table au Resto obsédé par Locavore, cet élément de menu populaire devrait plus que suffire.

Faites défiler vers le bas pour les "frites" de Dan Kluger avec une recette de citron-fraude.

Les "frites" de la noix avec aïoli au citron

Ingrédients
1 courge musquée

Pour l'aïoli citron-fracasan:
2 citrons
1/4 tasse de vinaigre de champagne
3 oz de fromage parmigiano-régiano brisé en petits morceaux, moulues ou râpés
1 cuillère à soupe de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de miso blanc
Aiguilles de romarin à partir de 1 grand brin
1/2 tasse d'huile d'olive extra virgin

Pour l'huile de courge musquée:
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de flocons de chili
Zeste de 1 citron
1/2 tasse de sage cueillie feuilles finement hachées

Pour la pâte:
1/2 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse de farine polyvalente
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 tasse de vodka
1/2 tasse de seltzer
1 huile de canola Qt

Pour l'aïoli citron-fracasan:
1. À l'aide d'un microplan, zeste les deux citrons et mettez le zeste dans un mélangeur.

2. Pressez le jus des deux citrons, enlevant toutes les graines et ajoutez au mélangeur. Ajoutez suffisamment de vinaigre de champagne, de fromage, de sel, de poivre, de miso et de romarin et de placer le dessus sur le mélangeur.

3. Commencez à réduire en purée le mélange à une vitesse moyenne-élevée, puis, tout en mélangeant, en train de bruiner lentement dans l'huile d'olive. Continuez à se mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit très épaisse et crémeuse, environ une minute. Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin.

4. Verser dans un bocal en verre et réfrigérer jusqu'à utiliser. Remuer bien avant de servir.

Pour l'huile de courge musquée:
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pour la courge musquée:
1. Préchauffer le four à 400 ° F. Prenez une courge musquée et coupez la partie inférieure avec des graines et réservez pour une autre utilisation. Coupez la tige du haut.

2. À l'aide d'un éplucheur de légumes, épluchez le noyerte jusqu'à ce qu'il arrive à la chair orange plus foncée. Maintenant coupé en planches qui mesurent un demi-pouce d'épaisseur de trois pouces de long. Coupez chaque planche en frites d'un demi-pouce.

3. Dans un bol à mélanger, mélanger les frites avec suffisamment d'huile pour bien enrober. Étalez la courge sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin dans une seule couche.

4. Rôtir dans le four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais ne s'effondrent pas. Refroidir jusqu'à ce qu'il soit prêt à faire frire.

Pour la pâte:
1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la farine et la levure chimique jusqu'à ce qu'elles soient complètement mélangées.

2. Combiner la vodka et le seltzer ensemble. Puis ajouter lentement, tout en fouettant continuellement, les liquides dans les ingrédients secs.

Mettre tous ensemble:
1. Remplissez un grand pot avec environ un litre d'huile de canola. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 375 ° F.

2. Mettez les frites musclées dans un bol et versez la pâte sur eux. Soit en utilisant vos mains, une cuillère à fentes ou des pinces, soulevez un morceau de courge de la pâte en laissant un excès de goutte dans le bol. Puis, glissez-le soigneusement dans l'huile. Répétez ceci avec le reste de la courge et ne surpas pas votre pot d'huile-do en lots. Après environ une minute, la courge doit être croustillante et brun doré léger.

4. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirer soigneusement de l'huile et égoutter sur une assiette avec une serviette en papier. Saupoudrer légèrement de sel casher. Servir avec l'aïoli citron-fraude.

Chaque semaine, nous mettons en lumière une recette de bonne santé qui est vraiment géniale (et facile à faire) de quelqu'un qui nous a séduit dans le monde de la nourriture. Nous parlons des auteurs de livres de cuisine buzzy et des gourmets Instagram à des chefs brillants. Voici le plat de façon saisonnière sur le point que vous devez faire (et partager) en ce moment!

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