Le facteur plus pourquoi une salle à manger rapide en cas de jeûne sain est la nouvelle restauration rapide

Cette semaine sur le facteur plus, nous parlons de la révolution rapide et casuale saine. Bien sûr, c'est génial qu'il devienne aussi facile d'obtenir un bol de grains biologiques comme un Big Mac. Mais pourquoi maintenant et où va la tendance? Ici, les initiés de l'industrie sonnent.

Vous avez exactement 20 minutes pour quitter le bureau et prendre le déjeuner avant de sauter sur une conférence téléphonique. C'est l'un de ces jours (encore) où la restauration rapide est votre seule option. Donc, vous retirez votre téléphone, commandez votre salade SweetGreen personnalisée déjà sauvée à l'aide de l'application, marchez jusqu'à l'emplacement le plus proche (ils apparaissent partout ces derniers Commandez et retournez à votre bureau avec cinq minutes à perdre. Semble familier?

Le concept de "Fast Food" a complètement changé au cours des dernières années. Bien sûr, les chaînes de hamburger comme McDonald's et Wendy avec un éclairage fluorescent de marque qui (pas le cas) encourage subtilement leur philosophie de restauration à saisir. Mais une sous-catégorie, "Fast Casual", est apparue ces dernières années, donnant au format traditionnel un pun de compétition sain prévu.

Les aliments biologiques, de la ferme à la gamme, deviennent aussi faciles à trouver qu'un whopper.

Avec plus de 70 emplacements aux États-Unis (regroupés principalement sur les côtes est et ouest, ainsi que l'Illinois et la Pennsylvanie), SweetGreen est peut-être le meilleur exemple du boom sain rapide rapide, mais ce n'est pas le seul joueur - pas par un long coup.

Les aliments biologiques, de la ferme à la gamme, deviennent aussi faciles à trouver qu'un whopper. Le changement est le bienvenu, mais comment cela s'est-il produit et comment la scène de restauration rapide en cas de rythme rapide continuera-t-elle à évoluer?

Continuez à lire pour découvrir pourquoi une salle à manger décontractée rapide saine est partout et pourquoi c'est là pour rester.

Le lien culturel avec la nourriture a changé

"Lorsque nous avons fondé SweetGreen il y a 10 ans, le paysage alimentaire était dans un endroit très différent", explique le co-fondateur Nic Jammet. "Cela a été incroyable de voir comment la connexion des gens à la nourriture a changé, surtout au cours des dernières années."Jammet dit que lorsqu'ils sont entrés en scène pour la première fois, aucun restaurant ne devait vraiment appeler d'où venait leur nourriture. Maintenant, ils exigent non seulement des options saines, mais ils veulent qu'ils soient d'origine durable.

"Nous voyons définitivement un mouvement de santé, pas une mode", a prédit Bonnie Riggs, analyste de l'industrie de la restauration au sein du groupe NPD, a prédit l'année dernière. "Les consommateurs signalent en bonne santé comme le non. 1 caractéristique qu'ils veulent en voir plus sur les menus de restaurants, et ce qu'ils entendent par là, c'est qu'ils recherchent de la nourriture réelle."

"Quand vous pouvez regarder votre assiette et le jardin en même temps, il forme une toute nouvelle connexion à votre nourriture."-Erik oberholtzer, co-fondateur de tendres verts

Que signifie "réel"? Tender Greens parie que la ferme à la table est la réponse. La marque basée sur la côte ouest prend la philosophie aussi littéralement que possible, en cultivant des aliments suivant aux tables. Des jardins verticaux sont installés à chaque endroit, qui sont récoltés une fois par semaine. "Lorsque vous pouvez regarder votre assiette et le jardin en même temps, il forme une toute nouvelle connexion à votre nourriture", explique la co-fondatrice Erik Oberholtzer.

Ils sont une autre marque saine et casuelle rapide qui est sur la scène depuis un certain temps, depuis 2006 pour être exact. Maintenant, avec 25 emplacements de la côte ouest, la chaîne se développe à New York City et Boston en 2018, grâce en grande partie à un investissement du groupe d'accueil de Danny Meyers, Union Square Hospitality Group. "En 2006 à Los Angeles, il y avait des restaurants très chers que beaucoup de gens ne pouvaient pas vraiment se permettre, et il y avait une restauration rapide qui ne correspondait pas à la culture alimentaire saine", dit Oberholtzer.

Les verts tendres visaient à combler cet écart, offrant la cuisine de la ferme à la table à des prix qui pourraient potentiellement attirer des gens à plusieurs reprises par semaine. Aujourd'hui, par exemple, presque tous les plats de légumes verts tendres varient de 11 $ à 15 $ ou moins de la moitié du coût d'une classe de fitness de boutique typique.

Plus d'éducation a conduit à des choix alimentaires plus sains

Le Dr Smood est l'une des nouvelles chaînes saines à la croissance rapide en cas de fast-casual, où tout au menu est anti-inflammatoire. L'endroit entier est une zone sans produits laitiers, et le menu est à 80%. "Je pense que la raison pour laquelle les gens sont prêts à dépenser leur argent pour des aliments sains à l'atteinte est parce qu'ils en savent tellement plus maintenant", explique la nutritionniste holistique Etti Ben-Zion, PhD, que la marque a tapé pour élaborer le menu.

"Nous voyons que la maladie est directement corrélée aux choix de style de vie, et d'abord et avant tout, cela revient à ce que nous mangeons", Dr. Ben-Zion dit. «Maintenant que les gens le savent, ils sont plus disposés à investir dans des aliments sains. C'est moins cher à long terme que de traiter une maladie."

"Si un plus grand pourcentage de la marée globale est représenté avec des marques comme la nôtre, c'est bon pour tout le monde. C'est bon pour l'agriculture, la conscience et finalement bon pour la santé globale."

Malgré cela, le fondateur de Dig Inn, Adam Eskin, dit que la scène est loin du point de basculement. "Lorsque vous envisagez des endroits de restauration rapide, comme McDonald's ou Wendy, ainsi que des marques de restauration décontractées qui existent depuis des décennies comme le chili et l'Applebee, un décontracté rapide est toujours juste un petit pourcentage du marché", dit-il. (Le marché rapide aux États-Unis devrait atteindre 67 milliards de dollars d'ici 2020, comparé la valorisation attendue de 223 milliards de dollars de Fast Food de la même année.) C'est pourquoi Eskin a une mentalité de "tous les navires" sur la marée changeante.

"Si un plus grand pourcentage de la marée globale est représenté avec des marques comme la nôtre, c'est bon pour tout le monde", dit-il. "C'est bon pour l'agriculture, la conscience et finalement bon pour la santé globale."

La connexion de fitness de la boutique

Même si la demande de nourriture rapide et saine a augmenté, les restaurants qui apparaissent ne sont pas conçus avec un éclairage trop brillant et des sièges minimaux comme les rois Burger et Wendy de votre enfance. En fait, tout le contraire. Ils sont soigneusement conçus, souvent avec un éclairage doux et des tables communes, exhortant les clients à s'asseoir et à rester un moment.

Made Nice, le restaurant rapide rapide de New York ouvert par Eleven Madison Park's Restaurant Group, voit beaucoup d'action à l'heure du déjeuner. Mais le directeur général Kirk Kelewae dit qu'ils deviennent de plus en plus occupés après le travail aussi. "Nous sommes situés à proximité de nombreux gymnases et studios de fitness boutique, donc les gens veulent venir manger quelque part où ils se sentent toujours à l'aise dans leur tenue post-entraînement", dit-il. "Vous allez à une séance d'entraînement difficile et, finalement, vous vous sentez bien, alors vous voulez faire quelque chose d'autre bien pour votre corps."(AKA Not Binging Greashey Takeout comme une" récompense.").

"Les gens veulent venir manger quelque part, ils se sentent toujours à l'aise dans leur tenue post-entraînement."

Alors, où ira la scène saine rapide rapide? Dr. Ben-Zion dit qu'elle s'attend à ce que les consommateurs continuent d'exiger la transparence. Eskin, de Dig Inn, dit que davantage de marques entrent dans l'espace, la concurrence saine entraînera de mieux en mieux les choses. "Nous nous poussons à être plus réfléchis", dit-il. "Cela pourrait signifier pousser les limites du côté de l'alimentation ou même du côté de la conception du restaurant."

Eskin, Jammet et Kelewae disent tous que la commodité continuera également d'être un objectif, avec des marques axées sur l'obtention des clients de leurs salades saines préférées et des bols à grains encore plus rapidement. Sweetgreen, Tender Greens et Dig Inn ont déjà des applications où les clients peuvent commander en ligne, et Made Nice a une collaboration avec Caviar, pour la livraison à domicile. "Nous savons quand les gens sont rentrés du travail, car c'est à ce moment que nos commandes de livraison commencent à grimper", explique Kelewae, illustrant que les clients sont clairement intéressés à faire en sorte que leur santé soit la plus simple possible.

Une chose est certaine: ce n'est pas une tendance "ici aujourd'hui, disparu demain". Dit Eskin, "le légume de l'année peut changer, mais le travail que nous faisons tous continuera de grandir."

Les espaces culinaires de co-travail provoquent également une révolution alimentaire saine. De plus, voici où vous pouvez obtenir du matcha à l'on.