Le restaurant sain rapide rapide qui a attiré l'attention de Danny Meyer

Bien avant que Sweetgreen et par Chloé aient servi leurs premiers bols à grains, les verts tendres étaient occupés à définir la catégorie saine rapide rapide à Los Angeles. (Pour le contexte, la marque a été lancée à l'époque des dinosaures de 2006, lorsque Subway était considéré comme une bonne option en déplacement et nous savons tous comment que s'est avéré.)

Dix ans plus tard, ses 22 cafés durables axés sur le chef sont encore une expérience uniquement en californie mais ce ne sera pas le cas pour longtemps. Grâce à un investissement l'année dernière du restaurateur Danny Meyer, l'instructeur de fitness Fave complote actuellement une expansion nationale qui devrait commencer dès l'année prochaine.

Si vous êtes blasé par la prise de contrôle de la salade biologique, voici pourquoi vous devriez faire attention: pour une chose, trois chefs avec de sérieux pedigrees à la gastronomie ont créé la marque, et un chef avec des côtelettes similaires a été enrôlé pour gérer chaque emplacement. (Pensez aux anciens de Gordon Ramsay et Nobu.)

«Tout ce que nous faisons est à travers l'objectif d'un chef gastronomique, mais c'est le genre de nourriture que le chef fait à la maison, quand il a le temps d'aller au marché des agriculteurs et de cuisiner pour ses amis dans un cadre décontracté», explique Erik Oberholtzer, qui a cofondé les légumes verts tendres avec son collègue Matt Lyman et le directeur de l'alimentation et des boissons David Dressler. «C'est ce qui nous maintient innovants. Nos chefs changent notre menu deux fois par jour, indépendamment, dans chaque restaurant."

L'autre chose qui distingue les verts tendres est que, malgré le nom, son menu ne tourne pas totalement autour des légumes en fait, le steak est l'un de ses éléments de menu les plus populaires. «Nous avons de délicieuses salades, mais nous ne sommes pas un lieu de salade», explique Oberholtzer. «Nous vendons une énorme quantité de viande."Bonne nouvelle pour la foule paléo, d'autant plus que les steaks sont nourris à l'herbe, le poulet est en plein air et que tout est sans hormones, sans antibiotique et provenant localement de fermes durables.

Vers l'est, ho!

Bien qu'aucun baux n'ait encore été signé, Oberholtzer dit en ce qui concerne les emplacements, l'équipe Tender Greens a large.

«Nous aimons le Texas, et finalement nous pensons que Chicago sera une grande ville pour nous», explique Oberholtzer. «Et nous regardons définitivement sur la côte Est-East, notre relation avec Danny Meyer nous a très intéressés par Manhattan."

«Tout ce que nous faisons est à travers l'objectif d'un chef gastronomique, mais c'est le genre de nourriture que le chef fait à la maison, quand il a le temps d'aller au marché des agriculteurs et de cuisiner pour ses amis dans un cadre décontracté."

En ce qui concerne Meyer, amener des légumes verts tendres dans son groupe de groupe hôtelier Union Square était une évidence. «De temps en temps, je visiterai un restaurant et j'adore l'idée - la nourriture, les gens, la culture - tellement que j'aurais aimé y penser moi-même. C'est exactement ce qui s'est passé avec les verts tendres », explique le propriétaire de Shake Shack et Gramercy Tavern, qui note que c'était la première fois qu'il investit dans une entreprise extérieure.

Et bien que l'équipe reste fermée sur ce à quoi s'attendre des emplacements en dehors de la Californie, Oberholtzer dit que chacun aura des racines profondes dans la culture de la ville dans laquelle il se trouve. «Nous allons vraiment embrasser ce qui rend ces villes si spéciales, que ce soit la bière artisanale locale ou les pêcheurs qui travaillent dans les [eaux à proximité]», promet-il.

Les 10 prochaines années

Bien sûr, le paysage rapide casual est beaucoup plus encombré maintenant que jamais, mais Oberholtzer se tourne vers cela comme une opportunité, pas comme une menace. "Il y a beaucoup d'attention dans cet espace-plus et plus de gens se soucient de la nourriture qui est soigneusement provenant et préparée d'une manière plus saine que ce à quoi ils étaient habitués", dit-il. «Nous étions en avance sur la courbe."

Les verts tendres ont l'intention de rester dans cette position de pole - il est actuellement en train de pionner l'utilisation de techniques d'agriculture hydroponique adaptées à la sécheresse ainsi que de certains de ses fournisseurs, ce qui permettra à la marque de développer ses propres ingrédients toute l'année lorsqu'il se développera dans des climats plus froids.

Oberholtzer veut également commencer à éduquer ses clients sur des choses comme les OGM et les mérites de manger plus de plantes. "Dans un espace très encombré avec des mots à la mode volant autour de beaucoup d'entre eux mal utilisés, nous voulons vraiment être un partenaire actif pour clarifier certaines des complexités du système alimentaire", dit-il.

Parlé comme un vrai kale-bombard.

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