Les chefs les plus bourdonnants changent le monde des aliments sains

Mis à part l'ovale, il n'y a sans doute nulle part plus difficile de briser le plafond de verre que l'agression dans le monde de la nourriture - où l'agression est récompensée, le sexisme est endémique, et les chefs masculins sont toujours en nombre chefs féminins dans de nombreuses cuisines gastronomiques. Mais récemment, il y a eu un changement. C'est femmes Récupérer James Beard Awards, ouvrir les restaurants les plus bourdonnants et organiser des menus que les clients attendent des mois pour essayer et beaucoup le font avec un état d'esprit sain.

De la côte du Maine au sud de la Californie, ces cuisines dirigées par des femmes ont une influence largement influente dans une évolution à l'échelle de l'industrie vers le bien-être qui a des chefs traditionnels embrassant l'Évangile à base de plantes. (David Bouley n'est pas le seul…)

Ici, nous avons mis en lumière huit chefs que vous devez savoir - que vous cherchez à réserver votre prochaine réservation GNO ou cherchez une inspiration culinaire.

Ce sont les chefs les plus bourdonnants qui changent le monde de l'alimentation (en bonne santé) en ce moment.

Niki nakayama

Lorsqu'il y a une liste de personnes de plusieurs mois prêtes et disposées à dépenser 160 $ ​​pour un menu de dégustation végétarienne de 13 plats, vous savez que quelque chose d'innovant se produit au N / Naka de Los Angeles. Un échantillonnage: concombre japonais, algues, fenouil et betteraves et courgettes grillées avec avocat, gombo. (Je vais te donner un moment pour essuyer la bave de ta bouche.)

Nakayama est la force derrière tout cela, après avoir passé trois ans au Japon à acquérir une expérience pratique pour créer des plats qui, oui, sont exquis, mais qui utilisent également des ingrédients à des fins de santé spécifiques. Par exemple, cette algue? C'est un anti-inflammatoire naturel et chargé de protéines et de vitamine C. Oh, et si vous pensez qu'elle a l'air familière, elle devrait: Nakayama a été présenté sur Netflix Table du chef l'année dernière.

Jessica Bigy

L'alimentation des plats axés sur les légumes tels que le romanesco rôti entier avec des kumquats, le Maitake de beurre brun avec des navets et la confiture nori, et le veek veluté avec du céleri, des champignons et des amandes pour le Manresa de Chicago ont gagné le prix James Beard Rising Star Award l'année dernière, et maintenant le Mansa de Chicago Chef emmène son talent à Los Angeles, ouvrant un nouveau restaurant, Simone, dans le quartier des arts du centre-ville.

Le menu est toujours sous les wraps avant l'ouverture (qui aurait été prévu à la fin de l'automne ou au début de l'hiver), mais si un aperçu de son Instagram est une indication, son histoire d'amour avec les produits ne se termine pas de sitôt: les concombres mexicains, les fleurs comestibles, Et l'aubergine se réalise toutes à l'intérieur de son fourre-tout du marché des agriculteurs. La question est, que va-t-elle faire avec eux? Angelenos aura beaucoup de chance de le découvrir.

Isa Chandra Moskowitz

Si vous êtes végétalien, il y a de fortes chances que vous ayez l'un des livres de cuisine de Moskowitz sur votre étagère - tout ce qu'elle publie devient un best-seller Amazon (et elle en a un nouveau en novembre). Après avoir déménagé de Brooklyn à Omaha pour ouvrir un restaurant végétalien moderne, la star chef est revenue à ses racines pour ouvrir un emplacement de Williamsburg le mois dernier avec le même nom.

Elle est ramifiée de son menu du Midwest (qui présente des articles comme des pois chiches dirigés dans des tasses de concombre et un Ruben de champignons) pour inviter un nouveau sol dans le délicieux confort végétalien avec des plats comme un Poblano farci avec du maïs de rue (garni de guacamole fumé et de crème sure à coco) et cheesecake au citron lavande. Amour moderne, en effet.

Melissa Kelly

Kelly-qui a obtenu son diplôme d'abord dans sa classe au Culinary Institute of America et est la seule personne, homme ou femme, à remporter le prix James Beard du meilleur chef - prend la mentalité de la ferme à la table à un tout nouveau niveau à son rockland, moi, restaurant, primo. (Il y a deux autres emplacements - un à Orlando, l'autre à Tucson-cette source localement, bien qu'ils n'aient pas leurs propres fermes multi-acres.)

La nourriture servie est en fait provenant de la terre même sur laquelle le restaurant se trouve: les poulets et les porcs y sont élevés, le produit y est cultivé, même le miel provient de là. Considérez-le comme une expérience ultime de l'Eat-local mais ne pensez pas qu'elle est complètement rustique. Chaque plat est magnifiquement plaqué (et suprêmement Instagrammable).

Daniela Soto-innes

Elle n'a que 26 ans, mais Soto-Innes commande la cuisine de Cosme, l'un des restaurants mexicains les mieux notés de New York (il est aimé par pratiquement tous les critiques). Pas de surprise, alors, qu'elle est la dernière récipiendaire de Rising Star Chef of the Year Industry Insiders de James Beard's Rising Award, en dehors de New York. Fondamentalement, elle le tue.

Soto-Innes a perfectionné ses compétences dans le ventre axé sur les fruits de mer, travaillant avec un menu qui a changé tous les soirs pour offrir les aliments les plus frais et les plus saisonniers. Elle a été amenée à ouvrir Cosme en tant que chef de cuisine quand elle n'avait que 24 ans. Là, elle a perfectionné des poissons sains et des plats axés sur les légumes comme des pétoncles avec du djicama poché et un wasabi-cucumber-laux fraîches, et des fruits de mer à l'avocat farcis Vuelve un la vida avec du raifort (essentiellement un cocktail de fruits de mer dans une demi-coquille en avocat). Oh et pour le dessert? Ganache au chocolat avec mezcal, orange sanguin, betterave.

Amanda Cohen

Le fondateur de Dirt Candy est un nom audacieux dans la scène alimentaire saine depuis quelques années, mais récemment, les choses se sont vraiment réchauffées pour elle. En déplaçant son restaurant végétarien de New York (avec des offrandes comme les tacos de Sprouts Bruxelles, la soupe de balle de Kale Matzoh et des spaghettis de radis noir) de l'East Village à un plus grand espace dans le Lower East Side, l'ancien Chef de fer La candidate a prouvé que ses plats axés sur les légumes sont là pour rester non juste une mode passante.

Maintenant, en plus de superviser les bonbons de terre, Cohen parcourt le monde en diffusant l'évangile à manger propre et en orchestrant les pop-ups. Au cours de la dernière année, elle est partie de New York City Foodie à Global Super Chef. (En octobre seulement, elle sera en Allemagne, en Italie, en Irlande et… Chicago!)

Iliana Regan

Regan, propriétaire et chef en chef d'Elizabeth de Chicago, croit si profondément dans des aliments fraîchement alimentés qu'elle mène des expéditions d'un jour afin que les convives puissent trouver leur nourriture avant de la manger. (Les frais: 100 $.) Elle change complètement ce que beaucoup pensent quand ils évoquent la "nourriture du Midwest" -aka ce n'est pas toute la viande et les pommes de terre.

À Elizabeth, le menu est centré sur les fruits et légumes de saison en fait, les offres d'automne sont complètement végétariennes. Quelques articles chauds en ce moment: courge d'automne et carottes avec du lait d'amande et du fromage de lait de mouton vieilli, des champignons frits battus et peu profonds avec des mauvaises herbes et du souci avec des pommes fermentées. Et comme si cela ne suffisait pas pour vous gagner, elle ouvre bientôt une boulangerie et aussi un restaurant japonais pour la remplir, vous savez, du temps libre.

Daphne Cheng

Le nom de Cheng a commencé à bourdonner dans la communauté alimentaire en 2013 lorsque le chef végétalien de New York a lancé la suite Threeohsix, un club de souper sans viande, mais elle a été le toast de la ville ces derniers mois parmi les carnivores et les herbivores.

Tout d'abord, pour fabriquer le menu pour East Village Hot Spot Mother of Pearl (qui possède des articles comme le jacquier Kalua et les petits pains à champignons shiitake, et le riz frit aux fruits du dragon, à pointe de rhum d'ananas) et plus récemment ouvrant la coccinelle, un restaurant végétarien de tapas à Greenwich Village. Si vous y allez, ne manquez pas la boue à l'avocat avec du sirop shiso et du vin mousseux.

Et après avoir échantillonné toutes les offres de ces chefs, nous avons quelques recs supplémentaires pour vous les restaurants les plus bourdonnants et les plus sains de New York et voici les endroits que vous devez essayer à LA.