Remplissez votre habitude du lait doré avec ces trois recettes toniques au curcuma

C'est une histoire que tu as probablement entendue auparavant: Girl tombe amoureux. La fille devient brisée le cœur. Girl va à Bali et découvre que sa vie appelle. Dans le cas de Tanita de Ruijt, cette vocation amenait Jamu, un système médicinal traditionnel, au Royaume-Uni sous la forme de toniques stimulant la santé. La société de Ruijt, Jamu Kitchen, vend des toniques fabriqués à la main qui sont destinés à stimuler l'immunité et à lutter contre l'inflammation. (Ella Mills d'Ella est un fan.)

Le nouveau livre de De Ruijt, Tonique, Comprend des dizaines de recettes pour les boissons infusées aux herbes pour vous aider à lutter. «Je fonde mes recettes sur la médecine traditionnelle pour préserver le potentiel médicinal, mais j'utilise des ingrédients plus accessibles à l'endroit où les gens sont», explique De Ruijt.

Elle modifie également les recettes pour qu'ils baissent un peu plus facilement. «Je les rend un peu plus savoureux pour que les gens veulent les boire», explique De Ruijt, qui admet qu'elle a eu sa juste part d'échecs créant ses recettes, dont beaucoup dépendent des puissantes propriétés anti-inflammatoires du curcuma.

Sa plus grande leçon? En utilisant du curcuma frais par rapport à la poudre, qui peut donner à des boissons une saveur «semblable à un curry» et les faire, ahem, pas si délicieuse. «Le curcuma frais vous donne plus de cette saveur zingy et orangeuse», explique De Ruijt. Elle conseille d'acheter du curcuma frais en vrac, de congeler tout ce que vous n'aurez pas d'utiliser, puis de retirer le curcuma du congélateur et de décongeler pendant une heure avant d'utiliser. «Sur le plan de la saveur, cela fera vraiment un effort supplémentaire pour vous», dit-elle.

De plus, l'utilisation de la racine brute peut vous aider à obtenir plus des avantages pour la santé des épices car les huiles essentielles sont toujours intactes, explique De Ruijt, qui souligne également que plusieurs recettes impliquent un chauffage ou une fermentation - Composé inflammatoire dans le curcuma plus à disponible. La consommation de curcuma avec du poivre noir, du gingembre ou une graisse (comme l'huile de noix de coco) est également essentielle pour stimuler la capacité du corps à digérer et à absorber les épices, ajoute-t-elle.

Continuez à lire pour les recettes de De Ruijt pour un tonique de curcuma chai, un soda à la crème au curcuma et un lait au poivre de curcuma.

Tonique curcuma chai

"Tout le monde aime le chai et le curcuma fonctionne très bien avec toutes ces épices, donc vous obtenez un deux en un, toutes les propriétés stimulantes de l'immunité et la synergie des saveurs", explique De Rujit à propos de cette recette, qu'elle aime faire le soir En tant que "confortable mettez-moi à la fin d'une longue journée."

Fait 1 portion

Ingrédients
2 grains de poivre noir
2 gousses de cardamome vert
1 gousse
1/2 bâton de cannelle
1 sachet de thé noir ou 1 cuillère à soupe de thé en feuille noir
Quelques tranches de racine de gingembre fraîche
Quelques tranches de racine de curcuma frais
4 FL OZ EAU
4 fl oz lait de choix
Édulcorant de choix

1. Dans une poêle à frire à feu moyen, rôtir à sec vos grains de poivre, des gousses de cardamome, un clou de girofle et un bâton de cannelle jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques, puis les écrasent légèrement avec un pilon et un mortier.

2. Mélangez vos tranches de gingembre et de curcuma avec un peu d'eau dans un mélangeur pour faire une pâte. Vous pouvez également les râper ou les écraser dans un pilon et un mortier.

3. Dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'eau, le gingembre et la pâte de curcuma, le thé et les épices écrasées. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant cinq minutes.

4. Ajouter le lait et l'édulcorant au goût. Tourner le feu à moyen et ramener le mélange à ébullition. Retirer du feu et filtrer dans une tasse, pour servir.

Soda à la crème de curcuma

Le soda à la crème de De Rujit utilise un démarreur de curcuma fermenté pour "souffler toutes les toiles d'araignée."La recette prend plusieurs jours, mais le résultat est une boisson à l'immunité, riche en probiotiques, rafraîchissante. "C'est comme une alternative à Kombucha", explique Rujit.

Fait 70 fl oz

Ingrédients
Pour faire le "bug"
7 oz de racine fraîche de curcuma, non
3-5 cuillères à soupe de sucre de canne crue
Eau filtrée

Faire le soda
26 fl oz filtré à l'eau, plus environ 28-32 fl oz pour recharger
1/2 pod à la vanille
Morceau de 1 pouce de racine de curcuma frais, tranché
1 cuillère à café de grains de poivre noir écrasés
5 1/2 fl oz curcuma "bug"
5 1/2 fl oz jus de citron vert
1/4 tasse de sucre de canne crue

1. Faites le "bug" en coupant le curcuma non tourné enracinement finement ou en le écrasant dans un pilon et un mortier. Transférer dans un récipient avec le couvercle légèrement enthousiaste et garder sur le comptoir de votre cuisine.

2. Prenez une cuillère à soupe de pâte de curcuma et ajoutez à un bocal en verre avec une cuillère à soupe de sucre et trois cuillères à soupe d'eau filtrée. Bien mélanger, couvrir et placer dans un endroit chaud, environ 72 ° F est idéal.

3. Chaque jour, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de curcuma, une cuillère à soupe de sucre et trois cuillères à soupe d'eau filtrée au mélange, bien mélanger et laisser se tenir debout.

4. Répétez jusqu'à ce que le bogue de curcuma soit agréable et pétillant. Cela peut prendre entre trois et cinq jours. Une fois que vous avez au moins cinq onces de liquide et demi ou plus de démarreur de bugs de curcuma bouillonnant, vous pouvez commencer à faire votre tonique de soda.

5. Faire du thé au curcuma. Remplissez une petite casserole avec 26 onces liquides d'eau filtrée. Ajouter la vanille, le curcuma et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu à mijoter pendant dix minutes. Ce processus extrait autant de saveur des ingrédients que possible.

6. Laissez le thé refroidir complètement et versez-le (sans tendre) dans un pot de maçon stérilisé. Les ingrédients bouillis continueront d'infuser. Incorporer le punage du curcuma, le jus de citron vert et le sucre. Ensuite, complétez le reste du pot Mason avec de l'eau filtrée, laissant environ deux pouces de salle de tête en haut.

7. Couvrir avec un chiffon et un élastique et laisser dans un endroit ombragé loin de la lumière directe du soleil. Laissez-le fermenter pendant environ trois jours. Il doit avoir un goût sucré et aigre quand il est prêt.

8. Passer et verser dans des bouteilles swing-top stérilisées. Laissez les bouteilles remplies dans un endroit ombragé et laissez les levures naturelles se mettre au travail. La levure libère des gaz de CO2 qui feront votre gazon de soude. Une pièce trop chaude accélérera le processus de fermentation, il vaut donc la peine de mettre vos bouteilles dans une boîte en carton pour contenir des explosions potentielles.

9. Vérifiez les bouteilles quotidiennes pour l'accumulation de pétillement. Une fois qu'ils sont pétillants (cela devrait prendre deux jours), placez-les dans le réfrigérateur, car ils sont prêts à boire.

Lait au poivre de curcuma

En hiver, quand elle veut boire quelque chose de chaud et réconfortant, De Rujit fait cette "version améliorée d'un latte de curcuma" qui est censé être nourri et délicieux. Basé sur une vieille recette ayurvédique pour le lait de poivre, la version de De Rujit est faite de lait de coco pour en faire "une touche décadente."

Fait 1 portion

Ingrédients
1 1/2 cuillère à café de grains de poivre noirs
9 fl oz pur lait de coco
3 fl oz filtré à l'eau
1 cuillère à soupe de racine de curcuma frais râpé ou 1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpé
2 cuillères à café de nectar de la fleur de noix de coco
Pincée de sel de mer

1. Dans une poêle à feu moyen, contre-tas les grains de poivre noir jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques. Écrasez-les dans un moulin à poivre noir ou un pilon et un mortier.

2. Dans une petite casserole, apportez le lait de coco et l'eau à mijoter, puis ajoutez le curcuma, le gingembre, le nectar de la fleur de noix de coco et le sel. Continuez à laisser mijoter, en remuant, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien infusés.

3. Filtrez le tonique à travers un tamis à mailles fins. Ajouter le poivre noir écrasé au mélange et il est prêt à servir.

Recettes extraites avec la permission de Tonique par Tanita de Ruijt, publié par Hardie Grant Books janvier 2018.

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