Réfrigérateur look livre Diane Kochilas

Zones bleues, les cinq zones reconnues du monde où les gens vivent chemin plus longtemps que le reste d'entre nous, inspirez une sorte de curiosité enragée parmi les chercheurs et les noix de santé.

Après tout, à moins que ce soit le climat ou l'élévation accordant les avantages, nous devrions être en mesure d'imiter certaines des habitudes qui contribuent à la longévité des populations, à droite?

Le chef Diane Kochilas a un aperçu sérieux de la façon de faire cela.

Un New Yorker natif qui vit maintenant entre New York et Athènes, elle a passé ses étés depuis son enfance sur la petite île Blue Zone d'Ikaria, d'où vient sa famille, et elle a publié son huitième livre de cuisine, Ikaria: des leçons sur la nourriture, la vie et la longévité de l'île grecque où les gens oublient de mourir.

La région est profondément dévolue dans la culture alimentaire, explique Kochilas, dont le père était chef, alors elle a commencé à cuisiner à un âge précoce. Elle consulte maintenant des restaurants grecs comme les Molyvos haut de gamme à Manhattan et dirige sa propre école de cuisine sur Ikaria. Alors qu'est-ce qu'elle pense donner aux Ikariens une vitalité extraordinaire?

"Eh bien, c'est assez éloigné, et tout le monde suit une alimentation à base de plantes à partir de nourriture qui y est produite", explique-t-elle. Les Ikariens mangent beaucoup de légumes verts, d'herbes, de champignons, de pommes de terre, de poisson et d'huile d'olive. Tout le monde jardins, et tout est biologique. Il n'y a pas non plus de nourriture transformée, selon Kochilas.

"Il y a aussi très peu de stress, ce qui est bien sûr vraiment important, et un sens de la communauté, du but et de l'appartenance qui est plus difficile à quantifier", dit-elle. (Trop jaloux?)

Nous avons jeté un coup d'œil à l'intérieur du réfrigérateur d'Athènes de Kochilas pour voir comment elle invoque l'esprit culinaire ikarien à la maison.

À quoi ressemble un petit-déjeuner typique pour vous pendant l'été sur l'île? En été, tout est question de fruit. Nous avons nos propres figues, abricots, prunes, fraises, pastèque et pêches. Donc, il y a certainement un énorme bol de fruits, et peut-être du yaourt ou du fromage.

Question cruciale: combien de vin les gens sur l'île boivent-ils? Il y a certainement beaucoup de vin. Principalement du vin rouge. Vous avez toujours du vin avec de la nourriture. Certainement au dîner, et en été quand les gens sont plus détendus, pendant le déjeuner. Il est également utilisé dans la cuisine. Beaucoup de gens font leur propre vin, cela fait partie de la culture.

Qu'y a-t-il dans le pot sur l'étagère supérieure? C'est le fenouil de mer que j'ai choisi sur Ikaria et mariné. Il pousse le long des rochers près de la plage et est presque comme une vigne. C'est tellement succulent et a des feuilles vraiment juteuses. Je les blanchais et je les mets dans du sel et du vinaigre de la saumure. Ils sont utilisés comme les câpres sont utilisées, et nous les avons mis dans une salade ou peut-être les servir avec des haricots.

Intéressant! Qu'en est-il des conteneurs blancs sur la deuxième étagère? C'est le yaourt au lait de mouton. C'est vraiment savoureux. Il est aigre et vraiment épais, comme une couche de crème. Je le mange pour le petit déjeuner, et je le mélange parfois avec des fruits et peut-être du miel. Mon fils aime aussi ça dans son sandwich comme une tartinade.

Qu'est-ce que ce truc orange râpé dans le conteneur? C'est en fait la citrouille râpée. Quand j'ai pris cette photo, je suis allé au marché des producteurs. Parfois, je le mélange avec des légumes verts et des herbes frais et je l'utilise comme garniture pour une tarte filo. C'est énorme sur Ikaria. Quand je râpe la citrouille, je la salette avec de l'eau et la mette dans une colonie et je la laisse s'écouler et sauver l'eau. J'en ferai également un hamburger de citrouille avec.

Pourquoi économisez-vous l'eau? Je le sauve pour faire une sauce. Je vais le bouillir et ajouter du miel et du cumin et d'autres épices.

Ça a l'air génial. Alors d'accord, où sont tous vos fromages? Nous avons des tonnes dans le tiroir végétarien! Mozzarella fraîche, cheddar vieilli, fromage grec à aspect du vin, parmesan et feta, qui est dans beaucoup de plats, bien sûr. Nous le mettrons dans la salade ou avec des verts dans une tarte filo. Nous avons toujours du fromage - c'est sur la table pendant et Après le dîner. En Grèce, les gens passent parfois, et vous devez avoir quelque chose à offrir. Nous mangeons beaucoup de fromage.

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