Associez votre latte à ce pain de graines de pavot orange et musquée

Marianne Stewart, chef de pâtisserie professionnelle et auteur de Pastry Cookbook Nourish Cakes a de bons souvenirs du début de sa carrière de pâtissier à Londres, où elle a fait des pains à graines d'orange et de pavot à Baker & Spice, à Chelsea, à Chelsea. "[Il n'y avait] pas de coupure sur les ingrédients", dit-elle. "Nous avons utilisé des œufs biologiques et beaucoup de beurre français."

Avance rapide un peu et Stewart a passé ses années d'expérience en tant que chef de pâtisserie dans le développement de délicieuses recettes de desserts pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires et d'intolérances. "Bien que je sois un chef pâtissier professionnel, j'ai toujours cuit à l'amour et cuit à partager. L'une des raisons pour lesquelles je travaille tellement avec des ingrédients alternatifs et gratuits, c'est parce que je veux que mes gâteaux et recettes soient pour tout le monde ", dit-elle.

L'expérience de Stewart à travailler avec des ingrédients alternatifs lui a donné la possibilité d'être sérieusement innovante dans la création de ses recettes. Elle attribue sa compréhension du fonctionnement des recettes et de sa volonté de sortir des sentiers.

"Vous n'avez pas besoin de faire des compromis sur la valeur nutritionnelle pour obtenir un régal luxueux et indulgent."

Pièce A: Son gâteau à pain de graines de pavot orange et musquée, inspiré par les pains qu'elle a fait à Londres. Au lieu de s'appuyer sur des tas de beurre français, la prise plus saine de Stewart sur la recette utilise une combinaison de courges de muscade râpées et d'amandes moulues pour transmettre la même texture moelleuse.

"L'un de mes meilleurs conseils est d'utiliser des légumes de racines biologiques dans des recettes comme celle-ci", dit-elle. "Non seulement ce sont naturellement mieux pour vous, mais ils ont aussi un goût plus doux, ce qui signifie que vous pouvez ajouter moins de sucre à votre cuisinier. Les beurres de noix, la chair d'avocat et les huiles plus saines sont un excellent moyen de faire un peu plus de richesse dans certaines recettes, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de compromettre la valeur nutritive pour obtenir un régal luxueux et indulgent."

Conformément à cette philosophie, Stewart renonce également à la farine blanche raffinée et blanchie pour la farine d'avoine dans cette recette. Peaufiner les recettes et faire des substitutions d'ingrédients est un processus d'essai et d'erreur, et avec cette recette de superstar, Stewart a fait le travail dur pour vous.

Continuez à lire pour la recette.

Gâteau à pain de graines orange, musquée et pavot

Sert 4-6

Ingrédients
Pour les tranches d'orange confites
1 1/4 tasse de lance-gaster dorée (granulé)
1 orange inébranlable, divisé en deux et coupé en environ 1 / 8-1⁄6 dans. tranches épaisses

Pour le gâteau à pain
1/2 tasse de farine de riz
1/4 tasse d'avoine finement moulue ou de farine d'avoine
2/3 tasse d'amandes moulues
1 cuillère à café de poudre à pâte
1⁄8 cuillères à café de bicarbonate de soude
1⁄8 cuillères à café de gomme Xantham (facultatif)
1/2 courge musquée
Zeste finement râpé de 1 grande orange
Zeste finement râpé de 1/2 citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 oeufs
7 cuillères à soupe de lance-gastron
Tranches orange confites (voir ci-dessous), pour décorer
Huile de noix de coco, pour graisser

Pour le glaçage glacée
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe
1 cuillère à café de graines de pavot
Jus de 1/2 orange
Jus de 1/4 de citron

Pour les tranches d'orange confites
1. Placer le sucre et les deux tiers tassent de l'eau dans une petite poêle et chauffer pour dissoudre le sucre et amener le sirop juste à ébullition.

2. Lorsque le sirop atteint l'ébullition, ajoutez les tranches d'orange et recouvrez-les de papier d'aluminium ou de parchemin de cuisson pour les garder submergés dans le sirop. Laisser mijoter très doucement pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches d'orange soient translucides. Retirer du feu et laisser refroidir le fruit dans la casserole.

3. Transférer dans un récipient hermétique et refroidir pendant au moins 24 heures avant l'utilisation (afin que les tranches d'orange puissent absorber le sirop). Les tranches d'orange confites se conserveront jusqu'à quatre semaines dans le réfrigérateur. Égoutter et trancher en quartiers avant d'utiliser.

Pour le gâteau à pain:
1. Préchauffer le four à 350ºF. Graisser une boîte à pain d'une livre avec de l'huile de noix de coco et tapisser la base et les côtés avec du parchemin de cuisson.

2. Tamiser les farines, les amandes moulues, l'élevage d'agents et le gomme de xanthane, si vous utilisez, et réservez.

3. Peler et râper grossièrement la courge musquée. Peser cinq et une quart d'onces et se disperser sur les zestes, les jus et les graines de pavot.

4. Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et doublé de volume. Pliez doucement à travers le mélange de nostille légèrement, suivi des ingrédients secs, puis partez pendant dix minutes.

5. Grattez la pâte dans le moule et cuire au centre du four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le haut revienne lorsqu'il est pressé et qu'une brochette insérée ou un bâton de cocktail sort propre.

6. Refroidir le gâteau dans l'étain pendant dix minutes, puis se rendre et refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage:
1. Tamiser le sucre des confiseurs du glaçage dans un bol. Ajouter les graines de pavot et suffisamment de jus pour former une glaçage l'épaisseur de la double crème épaisse. Vous n'aurez probablement pas besoin de tout cela.

2. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et laissez quelques minutes avant de décorer avec les tranches d'orange confites.

Ces boissons chaudes anti-inflammatoires s'associeront parfaitement à votre pain de citron. Ou, servez-le à l'happy hour avec cette boisson chaude à l'érable-whisky.