Michael Pollan pense que vous devriez manger plus de gluten (d'un certain type)

L'auteur à succès Michael Pollan a ouvert nos yeux collectifs sur les horreurs de l'agriculture industrielle et nous a encouragés à manger principalement des plantes. Et maintenant il défend… le gluten?

Dans le dernier projet de Pollan, une série Netflix en quatre parties basée sur son livre à succès 2013 Cuit, Le célèbre écrivain défend la nourriture que beaucoup d'entre nous travaillent dur pour éviter (en le remplaçant par, disons, en chou-fleur dans un fromage grillé ou en faisant des pâtes à partir de pois chiches, de quinoa ou de lentilles).

Cuit est un incontournable, bouillonnant avec des informations culinaires, dont beaucoup sont assez radicaux. Pollan soutient, par exemple, que manger une petite quantité de viande provenant de sources locales avec des pratiques agricoles responsables est bonne pour l'environnement, car elle encourage l'agriculture durable.

Mais la plus grande surprise dans Cuit, En ce qui concerne le bien-être, la croyance catégorique de Pollan est que le pain ne mérite pas son mauvais rap (du moins, pas tout le pain). Nous l'avons rattrapé pour apprendre pourquoi.

Une crise complètement moderne

Pollan n'est pas un déni de gluten. Il sait que la maladie cœliaque est un trouble auto-immune débilitant et que les intolérances du gluten peuvent faire un énorme nombre. Mais il ne pense pas que le problème soit aussi répandu que l'industrie alimentaire sans gluten florissante.

«Le gluten est mauvais pour certaines personnes, mais je pense qu'un nombre beaucoup plus petit que nous ne le pensons», dit-il. «Il y a des gens qui ont une véritable intolérance au gluten, et puis je pense que [il y a] beaucoup de gens qui pense ils font.«La réponse à ces gens, selon Pollan, est la fermentation:" S'ils mangeaient du pain qui a subi une longue fermentation au levain, ils n'auraient aucun problème."

Les racines oubliées du pain

Pendant des siècles, les fabricants de pain ont fait du pain au levain fermenté, un processus lent qui commence par un démarreur naturel de l'eau et de la farine, qui reste pour s'asseoir ensemble pour que la fermentation puisse travailler sa magie. La levure de l'air (pas besoin d'ajouter un paquet de choses) réagit avec la farine, se nourrissant des amidons et multipliant lentement. Finalement, les bactéries de Lactobacillus saines.

"[La] tradition de fermentation de la farine avec le levain décompose les peptides du gluten qui causent des problèmes aux gens", dit Pollan. Les entreprises de pain commerciales ont coupé les coins pour accélérer le processus de création de pain, et que c'est là que des problèmes surviennent, dit-il: "De façon anecdotique, j'ai entendu beaucoup de gens que lorsqu'ils mangent du pain correctement fermenté, ils peuvent le tolérer."

Trouver du pain fermenté

Pollan reconnaît qu'il peut sembler carrément impossible de trouver le temps de cuire correctement le pain fermenté, un processus qui prend des jours. Une façon d'y aller est de trouver un boulanger local de confiance, comme Richard Bourdon, de la boulangerie de montagne de Berkshire dans le Massachusetts, que Pollan présente dans la série et qui comprend des sujets comme l'oxydation ainsi qu'un scientifique.

Mais la thèse globale de Pollan dans Cuit Est-ce que la cuisine n'est pas simplement un investissement valable dans votre santé; C'est une déclaration plus large pour le monde que les grandes sociétés alimentaires ne peuvent pas contrôler comment vous mangez.

La cuisson (ou l'achat) du pain fermenté de bonne qualité, en d'autres termes, pourrait bien être l'une des choses les plus radicales que vous puissiez faire. -Kristy Mucci

Envie de plus de plats adaptés à l'intestin? Ce petit déjeuner est génial. Ou essayez ces aliments fermentés incontournables. Assurez-vous simplement de ne rien atteindre avec Frankenwheat.