J'ai essayé de brasser mon propre kombucha pour économiser de l'argent, ce qui s'est passé

Continuez à lire pour savoir ce qui s'est passé lorsque j'ai échangé l'achat de bouteilles de kombucha pour les brasser moi-même.

Bactéries + levure = SCOBY

Un jeudi matin récent, je suis arrivé à Well + Good pour trouver mon kit de brassage Kombucha nouvellement commandé sur mon bureau. J'ai choisi une option tout compris de Box Brew Kits, une entreprise orientée vers les nouveaux brasseurs-AKA, moi. Le kit Kombucha coûte environ 100 $, ce qui est un peu un investissement, mais une justifiable pour la commodité d'avoir des instructions complètes et tout ce dont j'ai besoin pour préparer des lots sans fin.

Avance rapide jusqu'à la fin de la journée. Je me demande comment ramener la boîte de 15 livres à Brooklyn. (Sur un train bondé, pas moins.) Je me dirige vers le centre-ville-kombucha dans un bras, mon sac de travail dans l'autre essayant de empêcher le kit de frapper les gens.

À l'intérieur [le kit Kombucha] se trouve un emballage en plastique scellé contenant un disque d'aspect gluant suspendu dans un liquide, qui semble être plus à l'aise dans une piscine à marée.

Une fois que je suis à la maison, je déballerai la boîte. À l'intérieur, je trouve une boîte en bois de taille similaire qui s'ouvre pour révéler un pot de maçon 1/2 gallons niché entre deux bouteilles de balançoire qui ressemblent à celles que j'ai vues mon petit ami utiliser pour la bière à la maison. À l'intérieur du pot se trouve un carré de tissu en mousseline, trois boîtes de thé, un paquet de bandes de test de pH, un sac de sucre de canne biologique et un emballage en plastique scellé contenant un disque d'aspect gluant en suspension dans du liquide, qui semble être Plus à la maison dans une piscine à marée qu'un kit de brassage Kombucha.

Après une lecture superficielle des instructions incluses, j'apprends que le disque visqueux est appelé une culture symbiotique des bactéries et de la levure, ou SCOBY. La combinaison de bactéries et de levure est ce qui permet au kombucha de fermenter, créant le pétillant pétillant que j'aime tellement.

Une demi-tasse de sucre?

Je sors mon kit kombucha pour se brasser. Heureusement, les instructions sont faciles à suivre et il n'y a pas de jargon super technique.

Le processus implique essentiellement de faire un gros lot de thé. Mais bien sûr, ce n'est pas si simple. Tout d'abord, une attention supplémentaire doit être accordée pour garder tout aussi stérile que possible et aucun savon n'est autorisé. (Les bactéries et le savon non scobe peuvent réellement bâtir votre lot). Les instructions du kit d'infusion appellent le vinaigre à être utilisé comme agent désinfectant sur tout ce que votre kombucha touchera. Alors que mon thé se prépare dans un grand pot de cuisinière, je "lave" tout en tout-bas du pot Mason à ma cuillère remuée à mon vinaigre blanc manifeste.

L'étape suivante est encore plus surprenante: les instructions m'appellent à ajouter une demi-tasse de sucre au thé. Bien qu'il semble excessif (et pas exactement sain), le SCOBY décompose le sucre pendant le processus de fermentation. Cela produit une carbonatation, des bulles et ces probiotiques santés.

Le sucre "nourrit" les probiotiques sains qui se développent à mesure que le lot fermente.

"La culture dans les bactéries ou la levure consomme une grande partie du sucre", confirme Shapiro. "Si vous n'utilisez pas assez de sucre, l'infusion ne se développera pas correctement et le bon environnement n'existera pas. Une grande partie du sucre est digérée et vous vous retrouvez avec un minimum de sucre à la fin."Donc, le sucre alimente essentiellement" les probiotiques sains qui se développent à mesure que le lot fermente. Noté.

Une fois refroidi, j'ajoute mon thé sucré au pot Mason désormais désormais, ajoute le disque SCOBY d'apparence drôle et couvre le pot avec le tissu en mousseline, qui lui permettra de respirer la semaine prochaine de fermentation. Je remets ensuite mon "booch bientôt dans la boîte en bois et laisse le scoBy travailler sa magie.

"Il est censé sentir le vinaigre! C'est kombucha "

Exactement une semaine plus tard, je vérifie mon lot pour voir s'il est prêt à être mis en bouteille. Mis à part le vinaigre blanc tamponnant sur le tissu en mousseline couvrant le pot Mason (pour inhiber la croissance des moisissures), je l'ai laissé complètement intact la semaine dernière.

Je retire le tissu pour tester le pH-un précurseur de l'embouteillage - quand je rencontre une vue étrange. Il y a une masse blanche et solide qui se forme à la surface. Mon petit ami, debout à proximité, regarde. "Si c'était de la bière, je vous dirais que cela avait mal tourné pendant la fermentation", dit-il.

"Eh bien c'est pas bière, "J'affirme, un peu défensivement. Je lui donne un reniflement, et il suit mon exemple en disant: "Ça sent un peu… vigne."

"Il est censé sentir le vinaigre! C'est kombucha,"Je dis avec exaspération. Honnêtement, je suis soulagé d'être accueilli avec l'odeur du vinaigre au lieu de la randité. Je me rends compte, après avoir parcouru les instructions du kit d'infusion, que la masse blanche en question est un nouveau SCOBY et c'est tout à fait normal.

Soucis assuis, je verse mon lot dans les bouteilles fournies et je le laisse s'asseoir pour les un à deux jours recommandés avant de boire.

"Chaque lot est un peu différent"

Après deux jours de fermentation en bouteille - une journée à température ambiante et une demi-journée dans le réfrigérateur - je suis prêt à essayer mon kombucha maison.

Je éclate la bouteille, je prends une gorgée et je suis rencontré cool, plat Kombucha-No Bubbles, pas de pétillement. Le double coup de kombucha plat et pas de temps pour le café avant de se diriger vers le bureau me laissent dans un état désolé. Une fois que je suis arrivé au travail, je contacte immédiatement le fondateur de Box Brew Kits Michael Langone pour comprendre ce qui se passe avec mon lot, et si c'est même récupérable.

Après avoir expliqué mes repères de mon expérience de bière (un grand pH et la croissance d'un SCOBY supplémentaire), il m'assure que mon lot de `` Booch est absolument bien.

"Chaque lot de kombucha est un peu différent et peut carbonater à différents rythmes. Il semble que votre kombucha soit gentil et sain, et il ne semble pas que quelque chose ne soit pas en soi ", dit-il. Il poursuit en expliquant que la période d'embouteillage de deux jours peut être du côté court pour ce lot particulier, me conseillant d'ajouter 1/2 cuillère à café de sucre à chaque bouteille et de les laisser fermenter à température ambiante pendant plusieurs jours supplémentaires.

Après les hauts et les bas de l'épreuve entière, je suis ravi de ne pas avoir ruiné mon premier lot de kombucha, et je suis ravi de le goûter à nouveau. Il ne fait aucun doute que l'achat d'une bouteille pour obtenir ma solution de kombucha est infiniment plus facile, mais il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à être capable de préparer le mien. DIY pour toujours.

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